Великдень. Печемо паски

Наші читачі середнього і старшого віку обов’язково згадають смачні хлібобулочні вироби під назвою «Кекс весняний», що з’являються в магазинах за кілька тижнів до Великодня. Кількість кексів, чомусь, завжди було обмежено, але громадяни неодмінно намагалися урвати святкове частування. Як ви здогадалися, під таким ім’ям «шифрувався» паска.
Часи, на щастя, змінилися, а паски залишилися колишніми. Сьогодні вільно і заздалегідь можна придбати гарний і смачний паска будь-якого розміру і від різноманітних виробників. Але незнищенне бажання долучитися до прадавнього ритуалу і самостійно вдома спекти свої, домашні, паски, міцно закладено прямо в генах у російської людини.
Пекли паски на Русі завжди в православні часи. Навіть у давні радянські роки цю традицію винищити було неможливо. І ось в той час одна мудра подруга моєї бабусі розповіла рецепт справжніх великодніх пасок. Вона дуже творчо ставилася до цього заходу. Обов’язково в четвер, обов’язково попередньо помившись. Смак виходив незвичайний, паска не черствів 3 тижні (спеціально перевіряла!). А в суботу, бабуся з подругою, одягнувшись незвично, але ошатно, йшли в храм святити паски. Саме незвичайне у всій цій природній для нинішнього часу історії криється в дійсному способі життя і професії автора пасок. В усі інші дні бабусина подруга викладала у вищому навчальному закладі курс …наукового комунізму і також трудилася на ниві …секретаря парторганізації свого факультету. Все вірно: професія та місце роботи — минущі, а традиції — вічними. Ось такі вони, паски.
Паска великодня, справжній. За традицією належить пекти паски в Чистий четвер після обмивання свого тіла, очищення душі в храмі і прибирання оселі. Отже, провівши всі вище перераховані заходи, приступимо до процесу. Для проведення цього священнодійства знадобиться 1 кілограм пшеничного борошна вищого якості, яку обов’язково просіяти через дрібне сито, не полінуйтеся. Також 1 склянку молока 3,5% жирності, а краще справжнє коров’яче незбиране. Далі відокремте жовтки від 10 курячих яєць, бажано, сільських, у них жовтки більш насиченого жовтого кольору. За рахунок цього колір паски буде більш красивий, охристий. Ще знадобиться склянка цукрового піску, 50 грамів дріжджів, 200 грамів нормального вершкового масла 82,5% жирності, 3 чайних ложки ванільного цукру, сіль. Трохи темного родзинок (100 грамів) замочити в окропі на 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.
Тепер половину приготованого молока закип’ятіть і потроху додавайте борошно (4 столові ложки), помішуючи. Підігрійте до теплого стану, що залишився молоко і розведіть в ньому дріжджі. Змішайте з завареною борошном і залиште отриману опару підходити на 10-15 хвилин. Далі, поступово починайте збивати жовтки, додаючи до них цукор, сіль і ванілін. Отриману пишну масу влийте в опару, перемішайте, накрийте чистим полотняним рушником і залиште підходити на годину.
Від кілограма борошна відсипте в окремий посуд 5 столових ложок. Решту борошно акуратно додайте в підійшла опару. Насипте туди ж родзинки і вершкове масло, попередньо підігріте до сметаноподібного стану. І починайте місити тісто. Процес повинен займати не менше 20 хвилин. Справжні цінителі традицій місять 30-40 хвилин, передаючи йому свою енергію, добрі посили і важливі прохання. Коли тісто буде відлипати від рук, залиште його в спокої на 2 години, накривши, знову ж таки, чистим рушником.
вийміть тісто з посуду, розділіть на 3 частини, кожну частину обімніть. Обваляйте в залишеної борошні і залиште підходити. І так ще три рази опускайте тісто. Нарешті, змастіть форми вершковим маслом, можна обсипати тертими сухарями або манною крупою, і викладіть тісто дбайливо і з повагою за формами. Випікайте при 180-200 градусів до готовності (приблизно 45 хвилин). Виймайте з форми після охолодження. Всі… і святити!