Абсент — полинова горілка фортецею 70-75 градусів. В процесі виготовлення в цей міцний спиртний напій додають різні супутні трави — мелісу, аніс, ялівець та ін Настояний на травах спиртовий розчин переганяють ще раз. Колір напою — зеленуватий.
Появи сучасного абсенту передували різні винні напої із застосуванням полину. Так, у Стародавній Греції існував звичай — підносити переможця в гонках на колісницях чашу з полиновим вином. Гіркий смак вина нагадував про те, що перемога і слава мають не тільки приємне, але і гірку боку. Полиновими настоянками лікували різні захворювання стародавні лікарі.
Тільки в XVIII столітті з’явився абсент, рецепт якого використовується донині. Вперше промислове виробництво цього напою було налагоджено у французькому місті Понтарльє. У XIX столітті виробництво абсенту стало вже цілою галуззю промисловості. З’явилися навіть клуби любителів абсенту. До дев’ятнадцятого століття про абсент знали вже в Швейцарії та Америці.
Проте повсюдне захоплення цим напоєм незабаром спричинило несподівані наслідки. У людей, які часто вживали абсент, крім звичайних посталкогольных симптомів, з’являлися елементи неадекватної поведінки, тимчасового божевілля, припадки і конвульсії. Представники творчої богеми, де абсент був надзвичайно популярний, дали йому колоритна назва — «зелена фея», «зелена муза» — за його здатність викликати у свідомості галюцинації і фантастичні видіння.
Віддаючи данину улюбленого напою, Ван Гог написав натюрморт з графином і келихом абсенту, Е. Дега — картину «Абсент», Пабло Пікассо створив скульптуру під назвою «Стакан абсенту».
Вивчаючи дію напою на живий організм, вчені прийшли до висновку, що основною причиною шкідливого впливу є виділене з екстракту полину речовина — туйон, що негативно впливає на мозок людини, що порушує рухові функції та дихання. Абсент все частіше стали називати «зеленим прокляттям Франції». У 1912 році в Америці вийшов закон про заборону абсенту, потім його заборонили і в ряді інших країн.
Шанувальники абсенту влаштовували акції на підтримку улюбленого напою, довгий час минав його підпільне виготовлення і нелегальний продаж.
Сьогодні виробництво і споживання полинового горілки заборонено в США, Франції, Швейцарії та інших європейських країн. Однак Іспанія та Чехія продовжують виробляти абсент, правда, з дещо зміненою рецептурою. Деякі виробники значно зменшили зміст полину в напої, хтось відмовився від неї взагалі. Заміною стали пряні рослини, в основному — аніс. Лідирує в цьому напрямку Чехія.
У Росії в офіційній продажу першою з’явилася марка чеського абсенту Hills. Вона дуже популярна. Але справжні любителі і шанувальники «зеленої феї» воліють марку King of Spirits. Наші вітчизняні виробники алкоголю випустили абсент марки Вінсент Ван Гог. Це перша марка російського виробника. Любителі оцінили її досить високо. Можливо, з-за більш високого змісту того самого туйона, що і став сто років тому причиною заборони.
Так пити чи не пити цей напій? Як і в будь-якій ситуації, рішення приймає сама людина. Оскільки абсент все ж існує цілком легально і, за запевненнями фахівців, рецептура його загрози для організму не уявляє, приймемо за аксіому — пити можна. Скільки, де і з ким — залежить від ситуації, можливостей і вихованості споживача. А ось як пити? Питання далеко не пусте. Це не проста горілочка — налив, випив, закусив… Тут важливий ритуал, що створює потрібний настрій і смак напою.
Визнаних способів споживання абсенту не так і багато. Розглянемо основні, перевірені часом і рекомендовані фахівцями.
Спосіб перший, він же класичний. Так пили абсент у Франції.У склянку наливають абсент. Спеціальне срібне ситечко кладуть на стакан і поміщають в нього шматочок цукру. На цукор ллють крижану воду. Пропорція встановлюється за смаком.
другий Спосіб. Цукор, покладений в чайну ложечку, поливають абсентом, підпалюють і плавлять до стану карамелі. Потім виливають карамель в абсент, додають крижану воду, помішують і п’ють.
третій Спосіб — у вигляді коктейлю. Змішують абсент на вибір — з апельсиновим, ананасовим соком, тоніком або лимонадом — і додають лід.
Спосіб четвертий. Професійний. П’ють в чистому вигляді сильно охолодженим.
На думку знавців, використання солодких компонентів дозволяє пом’якшити дію туйона і надає абсенту гідний смак, хвилююче пряний, таємничий, як і сама назва напою.
Залишити коментар