А ми тут плюшками балуємося…

В останній тиждень ми від душі наїлися ситної скоромної їжі. І паски, і яєчні страви, і молочно-вершкові делікатеси, і м’ясний бенкет — все було на нашому столі. Напевно, треба б трохи перепочити? Однак хорошого багато не буває, і ми пропонуємо побалувати себе улюблених плюшечками і рулетами, але більш легкими, послепраздничными.
Існує безліч рецептів приготування дріжджового тіста. У кожної господині він свій, особливий. Але основні інгредієнти завжди одні і ті ж: борошно, дріжджі, олія, яйця, молоко, цукор і сіль. А далі ваша фантазія і натхнення. Візьміть ці 7 складових і починайте творити, представляючи себе «композитором», який точно також, з усього семи нот, може створити неосяжне кількість геніальних творів.
Наші громадяни поїсти пиріжків завжди люблять, тому рецепт розраховуємо на 2 кг борошна. Також знадобиться півкіло цукрового піску, 2 яйця для тіста і одне для змазування готових виробів, 75 грамів свіжих дріжджів, 3 чайні ложки солі, 250 грамів вершкового масла, 100 грамів соняшникової олії, 2-3 пакетика ваніліну 1 літр води або по півлітра молока і води.
Спочатку будемо робити опару. У склянці теплої води розчиніть 2-3 ст. л. цукру і дріжджі. Потім додайте 5-6 ст. л. борошна, перемішайте і поставте бродити. Решту рідина підігрійте і розчиніть сіль, ванілін і цукор. Додайте розм’якшене вершкове масло, влийте яйця, з’єднайте з 2-3 ст. л. соняшникової олії, все розмішайте і з’єднайте з неї опарою. Починайте поступово підсипати борошно і місити спочатку ложкою, потім рукою. Місіть, підливаючи олію, до тих пір, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Тісто має відлипати від рук і посуду, бути приємною в’язкої консистенції — ось тоді вашу попередню «композиторську роботу можна вважати зробленою.
Поки тісто підходить, чисто помийте стіл або великий аркуш (фанера, дерево, пластик тощо), на якому будете працювати з тестом. Витріть поверхню насухо і змастіть соняшниковою олією. Вываливайте тісто на стіл і накрийте його чистим рушником. Нехай полежить і підійде.
І ось, тісто роздулося, розвалилася, «запыхтело і закряхтело» — значить, прийшла пора попрацювати «скульптором». Починаємо ділити тісто на порції. З половини тіста зліпити 4-5 колобків і покладіть їх «відпочивати», з них ми зробимо рулети. А половину тіста поділіть на маленькі колобочкі. Відрізаючи гострим ножем маленькі шматочки тіста, ліпіть з них кульки-колобки.
Ну ось, всі заготовки чекають, підходять, а ми приступимо до ліплення булочок. Розімніть пальцями колобочек в коржик і намажте її соняшниковою олією (0,5 ч. л.) і посипте цукром (1 ч. л.). Коржик туго скрутіть ковбаскою, потім ковбаску поверніть равликом, покладіть «равлика» на ребро і розріжте ножем на 2/3. Розгорніть в площину, і плюшечка готова. Раскложите їх на деку. Змастіть зверху яйцем і залиште на 15-20 хвилин вистоятися. А потім выпекацте в духовці при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки.
Тепер зробимо начинку з маку. Замочіть мак на кілька годин, потім, додавши трохи солі і цукру, поваріть хвилин 20-30. Воду злийте. Мак відіжміть або покладіть на підсушитися серветку. Тепер приготуємо начинку з родзинок. Ізюм промийте і замочіть на 15-20 хвилин в теплій воді. Потім воду злийте і також посушите на рушник. Отже, ми приготували найпопулярніші начинки для дієтичних солодощів.
Тепер беремося ліпити рулети. Кожен великий колобок розкочуємо качалкою або розтягуємо руками, намагаючись надати тесту прямокутну форму товщиною 1 див Рівномірно намазуємо начинку і посипаємо цукровим піском (4-5 ст. л.). Скручуйте рулет, намагаючись обжимать торці. Покладіть його на деко і почекайте, поки рулет збільшиться приблизно в 2 рази. І після цього випікайте при 180 градусах.
Ви можете придумати різні інші способи ліплення булочок і закручування рулетів, але підсумок буде один — дуже смачно! Їжте на здоров’я!
Ніна Семенова