Грибні смаколики з царського столу

Який продукт за харчовою цінністю і калорійністю перевершує м’ясо, а за вмістом вітамінів і мікроелементів попереду овочів з фруктами? Правильно, гриби! Тому, і не тільки, вони займають обов’язкове і особливе місце в раціоні харчування російських громадян.
Споконвіку наші пращури бродили по лісах, збирали гриби, емпіричним шляхом визначали їх корисні властивості і заготовляли грибочки про запас. Величезний досвід використання грибів (в їжу і для лікування хвороб) накопичений нашими предками, і ми сьогодні вважаємо, що всі знаємо про цей корисний продукт. Наприклад, білка в сухих білих грибах міститься 30% відсотків, це більше, ніж у м’ясі. Білі гриби в 2 рази калорійніше курячих яєць, які вважаються еталоном поживності, а грибний відвар «крутіше» вареного яйця, аж, в 7 разів!
Але це ще не всі достоїнства царства грибів. До речі, вчені-біологи до цих пір сперечаються, куди визначити гриби: до рослин або тварин. І поки «поселили» їх в окреме царство. Так ось, ці царські піддані багаті вітамінами (наприклад, вітаміну В1 — як у маслі!), амінокислотами, мікроелементами. І ще в грибах багато бета-глюканів, це саме ті речовини, які підвищують імунітет і зміцнюють захисні сили організму. Тому-то грибочки так близькі нашому серцю і шлунку, особливо взимку і навесні, і, тим більше, пісними днями. Ось про всякі смакоту з грибів і поговоримо.
Сьогодні не складно приготувати страву з свіжих грибів у будь-який час року — печериці, наприклад, до наших послуг завжди, будь ласка. Але традиційні сушені білі гриби, звичайно ж, корисніше і смачніше. І солоні грибочки свої позиції зберігають міцно. Отже….
Гриби тушковані. Ретельно вимийте свіжі гриби (печериці). Поріжте їх часточками і поваріть в киплячій воді 5-10 хвилин. Воду злийте, гриби промийте холодною водою. Тепер на сильному вогні, помішуючи, посмажте в соняшниковій олії дрібно порізану цибулю (1 цибулина на 300 грамів грибів). Додайте до цибулі гриби, посоліть-поперчіть за смаком, зверху присипте щіпка кмину, залийте окропом і поставте тушкувати на 40-60 хвилин. Якщо у вас є сушені білі гриби, то їх, подрібнені в потерть, додайте до будь грибних страв. Це додасть гарний колір і чарівний аромат будь-якої страви.
Фарширована ріпа. Помийте чотири великі ріпи і очистіть від шкірки. Розріжте навпіл і ложкою з середини кожної половинки вийміть м’якоть і тушкуйте її. Тепер відваріть чверть склянки рису, і жменю сушених білих грибів. Змішайте варені рис, порубані гриби і половину м’якоті ріпи. Додайте рубану зелень петрушки, посоліть, поперчіть за смаком. Начиніть фаршем реповые половинки, зверху посипте тертими сухарями, збризніть маслом і поставте тушкувати в духовку до готовності. Будьте пильні — чарівний грибний дух, уплывающий з вашої духовки, може залучити нежданих гостей.
Салат з свіжих грибів. Краще всього підійдуть молоді сироїжки. Але зійдуть і шампіньйони. Молоденькі грибочки поріжте тонкими скибочками і, обов’язково, варіть півгодини в солоній воді. Потім відкиньте на сито, нехай вода стече, гриби охолонуть. Перекладіть гриби в красиву салатну миску, перемішайте з мелкопорубленным зеленою цибулею і свіжим кропом і заправте олією. І вживайте це блюдо з гарячою відвареної картоплею…. Смакота!
Грибні котлети. Сто грамів сухих білих грибів тушкуйте в невеликій кількості води разом з великою нашаткованої цибулиною. Чверть черствого батона білого хліба і тушковані гриби пропустіть через м’ясорубку. Додайте у фарш сіль, перець, рубану зелень петрушки з кропом і половину чайної ложки крохмалю. Ретельно перемішайте і зліпіть високі котлети. Обваляйте їх у сухарях і посмажте з двох сторін на сильному вогні. На стіл подавайте у великому блюді з картоплею, салат з червоноголової капусти і хріном. Супер!
Їжте на здоров’я!