Пельмені — смачна користь

До чого ж гарні російські пельмені! І смачні, ситні, зварити їх недовго, так і зліпити, загалом-то, не складно. Одне тільки погано зараз — у пісні дні м’ясо в тісті вживати не належить. Але і на цей випадок пельмені тут як тут — ви можете приготувати особливі чудові пельмешечки, за смаком нічим не поступаються традиційним.
Вже так історично повелося, що при слові «пельмені» відразу уявляєш величезну тарілку з гарячими паруючими пельменчиками, виливають жаркий апетитний м’ясної дух. Їх можна з’їсти скільки завгодно, і все буде мало, та все одно буде смачно. Але чому обов’язково пельмені повинні бути з м’ясом? Зовсім не обов’язково. Чудовий смак і при цьому м’ясної дух можна отримати зовсім без м’яса. Ось, почитайте….
Старий волзький рецепт пісних пельменів. Взимку, коли закінчувалася м’ясна начинка, або в літній час, поки м’ясо «нагуливалось, паслося і кувікало», господині ліпили пельмені з картоплею. Тісто готували звичайне, прісне, у складі якого тільки борошно, вода і сіль. Після замісу тісто зазвичай выстаивалось не менше години. І в цей час шинкувати начинку. А вона була оригінальна. Ось і ми спробуємо приготувати, як бабусі.
Кілька великих картоплин потрібно очистити від шкірки і дрібно пошинкувати соломкою. Чим тонше соломка, тим смачніше. Далі потрібно цибулина, яку потрібно дрібно-дрібно порубати. Змішати картоплю з цибулею, посолити і приправити соняшниковою нерафінованою олією. Якщо вам пощастить, і ви зможете придбати справжнє сільське олія першого віджиму, то смак пельменів вийде на п’ять з плюсом. Сирий картопля швидко темніє, тому готувати начинку потрібно безпосередньо перед самим вживанням.
Пельмені ліпіть традиційного розміру (не великі і не маленькі), такі, які краще всього виходять у вас. Кладіть Начинку, не кваплячись, її має бути багато в пельмені. І швиденько варіть в киплячій підсоленій воді. Готові пельмені викладайте відразу по порційних тарілках, присмачуючи їх таким же запашним соняшниковою олією.
По ситності пельмені з картоплею анітрохи не поступаються м’ясних братам. І що особливо дивно — з’явиться м’ясної дух. Цей запах виходить від взаємодії фітонцидів цибулі і нерафінованої соняшникової олії, на якому цибулю приготовлявся. Досвідчені господині, знаючи цей фокус, смажать цибулю в олії на сильному вогні і потім додають його до різних гарнірів (картопляне пюре, гречану кашу, відварні макарони тощо). І створюється повна видимість м’ясного соусу.
Що не зможете з’їсти відразу, складіть у глибоку миску і заправте олією, щоб пельмені не склеїлися. А в міру потреби діставайте пельмешки і смажте на розігрітій сковороді. Ще смачніше вийде. Можна, звичайно, є картопляні пельмені і з вершковим маслом, і зі сметаною. Але це вже справжнє святкове блюдо. Але на цьому історія пісного пельменя без м’яса не закінчується.
Пельмені з сухими білими грибами. Замість картопляної начинки дуже складно згодиться грибна начинка. Відваріть сухі білі гриби, з них виходить сама смачна начинка. Дрібно пошинкуйте грибочки. Далі використовуємо той же фокус з ріпчастою цибулею. Візьміть цибулю в пропорції 1:1 і дрібно поріжте його. Підсмажте на сильному вогні до рожевого кольору на соняшниковій олії. З’єднайте з грибами і трохи посмажте спільно. Додайте порізану зелень кропу і трохи збризніть лимонним соком. І починайте ліпити і начиняти пельмені. Далі процес варіння і подальшого вживання точно такий же, як і в попередньому рецепті. А м’ясний запах ще крутіше.
Приємного апетиту, їжте на славу живота свого, і будьте здорові!