Скільки разів чула, що «кролики — це не тільки цінне хутро, але й 3-4 кг легко засвоюваного м’яса», і жодного разу не замислювалася, в чому власне користь кролятини. Вникнути в це питання змусило мене нещодавно отриманий подарунок у вигляді тушки кролика.
Довго думала, приймати такий незвичайний презент, але зрештою цікавість до неопробованному / незвіданого взяло верх.
За кольором кролятина — біле з невеликим рожевим відтінком, майже без присмаку м’ясо, м’яке і щільне по консистенції, нежирне, з тонковолокнистыми м’язами, тонкими кістками, низьким вмістом холестерину і пуринових утворень. Виявляється, м’ясо кролика відрізняється виключно високими поживними якостями.
Кролятина вважається цінним дієтичним продуктом, її калорійність складає близько 136 ккал на 100 г (для порівняння калорійність баранини — 319 ккал, яловичини — 274-335 і свинини — 389 ккал). Дієтологи запевняють, що регулярне споживання кролика може нормалізувати обмін речовин. Також кролятина містить повноцінний, добре засвоюваний білок (організм людини засвоює м’ясо кролика на 90%, а, наприклад, яловичину тільки на 60%), багато вітамінів і мінеральних речовин:
— вітамін В1 (тіамін) — 0,1 мг;- вітамін В2 (рибофлавін) — 0,15 мг;- ніацин (вітамін В3 або РР) — 7,27 мг;- вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,8 мг;- вітамін В6 (піридоксин) — 0,5 мг;- фолієва кислота (вітамін В9) — 8 мкг;- вітамін В12 (ціанокобаламін) — 7,16 мкг;
— калій — 239 мг;- кальцій — 13 мг;- магній — 19 мг;- натрій — 41 мг;- фосфор — 213 мг;- залізо — 1,57 мг;- марганець — 26 мкг;- мідь — 145 мкг;- цинк — 1,57 мг;- селен — 23,7 мкг.
Відомо, що вітаміни В6, В12, РР і мінерали, залізо, кобальт, фосфор, фтор, калій, марганець, містяться в кролятині, є дуже корисними для функціонування кістково-м’язового скелета. М’ясо кроликів містить повноцінний білок, у якому виявлено 19 амінокислот, включаючи всі незамінні. Цінним є і те, що при тепловій обробці не змінюється якісний склад амінокислот м’яса. Найбільше в кролятині міститься незамінної амінокислоти лізину — 10,43%, метіоніну і триптофану — відповідно 2,37% та 1,55%.
За дієтичним показниками кролятина багато в чому схожа з курятиною, однак містить більше білків, жирів і мало натрію. Низьку калорійність м’яса кролика дозволяє його рекомендувати людям, які мають зайву вагу.
Кролятина — визнаний гіпоалергенний продукт, тому показаний до прийому в їжу дітям, літнім людям, вагітним і годуючим груддю жінкам.
Вживання м’яса кролика дозволяє запобігти розвитку атеросклерозу судин, гіпертонічній хворобі і захворювань, пов’язаних з порушенням обміну речовин (кролятина містить лецитин і має низький рівень холестерину). Також його вживання надає сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту людини і стимулює секреторну функцію.
А кролячий жир — взагалі, виявляється, давня ліки. Він містить поліненасичені жирні кислоти, в тому числі дефіцитну арахідонову, а також екстрактивні і азотисті сполуки, що стимулюють природний імунітет. Кролячий жир відмінно допомагає при бронхіті, в цьому випадку його приймають усередину або натирають груди, додаючи мед. Така суміш також заліковує рани і допомагає при сверблячці.
До того ж м’ясо кролика володіє антиоксидантними властивостями, позитивно впливають на стан шкірних покривів і перешкоджають їх передчасного старіння.
Ще цікаві факти. М’ясо кролика може знизити дозу прийнятої радіації. Тому його радять вживати людям, що живуть в особливо забруднених районах, і при лікуванні онкологічних захворювань. А також кролятина екологічна: кролик майже не вбирає» свій організм пестициди, а до семимісячного віку і стронцій — 90, який є продуктом розпаду пестицидів і гербіцидів, якими обробляються поля для отримання більш високого врожаю та захисту рослин від самих різноманітних хвороботворних мікробів і грибків.
При всіх позитивний властивості є, однак, у кролятини і протипоказання: індивідуальна непереносимість (у деяких людей може виникнути алергія). А ще потрібно враховувати, що м’ясо кролика в невеликих кількостях містить пуринові основи, які трансформуються в сечову кислоту, здатну викликати у дорослих артрити і подагру, так як осідає в сухожиллях і суглобах. У дітей надлишки сечової кислоти можуть викликати нервово-артритичний діатез.
Однак ці протипоказання не применшують всіх інших достоїнств кролятини, тому їжте на здоров’я!
Залишити коментар