Молоко роблять з порошку, додають в нього пальмовий жир, збувають разом з антибіотиками, якими лікували корів… Яких тільки жахів не почуєш про молоко! Насправді не все так страшно, і в магазинах можна знайти смачне, натуральне і корисне молоко. Головне — знати правила вибору цього цінного продукту. Вчимося.
Всього один стакан натурального коров’ячого молока дає людині 13% денної потреби у білку, 21% — вітаміну D, 25% — кальцію, 10% — калію, 18% — фосфору, 11% — селену і 22% — вітаміну В2. І це ще не все — разом з білосніжним напоєм наш організм отримує 35 мг корисних жирних кислот, мають протиракову дію, набір з 10 незамінних амінокислот, магній і цинк. Все це означає, що, якщо у тебе немає лактозною недостатності (нею страждають люди, які не переносять молочний цукор — лактозу), регулярно пий молоко, готуй на ньому каші і супи, роби смачні коктейлі та десерти. Краще всього використовувати натуральне парне молоко від особистої корови, але, на жаль, міські жителі такої розкоші дозволити собі не можуть. Тому у них є два виходи з ситуації: знайти на найближчому ринку перевірену молочницю і купувати свіже молоко тільки в неї (головне — не забувати його кип’ятити) або купувати в магазині продукцію молокозаводів.
Порошкового молока більше немає?!
Чотири роки тому була велика галас навколо молока — розкрилася інформація про те, що велика частина продукту, що лежить на наших прилавках, виготовлялася з сухого молока. Результатом перевірок і розглядів став новий закон — технічний регламент щодо молоці і молочних продуктах. Він зобов’язав виробників називати «молоком» тільки той продукт, який зроблений з сирого коров’ячого. Якщо ж для виготовлення використаний сухий порошок, такий делікатес слід іменувати не інакше як «молочним напоєм». Виробники почали чітко слідувати букві закону і в 1999 році після введення регламенту випустили понад 80 тисяч тонн «молочного напою». Однак споживачі його проігнорували, і 70% порошкового продукту довелося утилізувати. З тих пір товар з таким найменуванням зустрічається лише у віддалених регіонах Півночі і Далекого Сходу, де немає свого молочного виробництва, а везти коробки з рідким вмістом з європейської частини економічно невигідно. Зараз на наших прилавках «молочного продукту» просто немає, є лише «молоко». Чи означає це, що вся продукція зроблена виключно з натурального коров’ячого молока без додавання порошку? На жаль, гарантії тобі ніхто дати не може, особливо взимку, коли свіжого продукту катастрофічно не вистачає. Тому довіряй своєму смаку і віддавай перевагу виробнику, який встиг заслужити твою повагу.
Антибіотик і пальмовий жир
Крім порошкової складовою багатьох покупців лякає присутність рослинного пальмового жиру в молоці, а також антибіотиків, якими лікували хворих корів в колгоспах. Фахівці молочної промисловості заспокоюють і стверджують: в даному випадку більше чуток, ніж правди. Пальмовий жир — це бич таких концентрованих жирових продуктів, як масло, сметана, сир, сирки, сиркова маса. Додавати його у рідке молоко просто немає сенсу. А ось для того, щоб уникнути покупки продукту з антибіотиками, треба купувати не продукцію невідомих дрібних молокозаводів, а делікатеси великих виробництв, на яких крім питного молока виготовляють цілу лінійку кисломолочних напоїв. На таких підприємствах сировина з антибіотиками не підлягає прийманню, оскільки кефір, ряжанка або сир з нього просто не вийдуть.
Незбиране — краще!
Якщо хочеш пити максимально корисне і якісне молоко, купуй «добірне незбиране». Саме так називається напій, який зазвичай робиться з кращого за мікробіологічними показниками сировини від постійних перевірених господарств. Мало того, воно не піддається сепарації (розділення на вершки і знежирене молоко) і виходить такий жирності, яку йому забезпечили корови. Взагалі, у корів молоко може бути і 1,5%, і 9%, і навіть 12%, але в середньому в умовах європейської смуги цей показник становить від 2 до 6%. Напій від різних коровушек гомогенізують до однорідного стану (у тому цілісного не утворюється вершкова пінка, як у парного) і одержують якийсь середній показник. Його обов’язково вимірюють і вказують, тому точну інформацію про жирності знаходиться в пляшці або коробці добірного молока шукай на етикетці. Зазвичай вона варіюється від 3,5 до 5,0%.
Якщо для тебе цілісний продукт занадто жирний, можеш купити нормалізоване молоко, на якому чітко і крупно вказаний відсоток жирності (від 0,5% і вище). Роблять його таким чином: виробник спочатку сепарує (розділяє) напій на вершки і знежирене молоко, а потім змішує їх у різних пропорціях і доводить до необхідної норми, тому таке молоко називається нормалізованим.
Козяче або овече?
В їжу придатне молоко всіх видів ссавців, але в промислових масштабах використовують молоко п’яти видів тварин. Лідирує, звичайно ж, коров’яче. На другому місці за масштабами виробництва в світі йде буйволіноє, на третьому — козяче, на четвертому — овече і на п’ятому — кобиляче. Якщо побачиш рідкісний напій на прилавку, зверни увагу: на коров’ячому пишеться тільки слово «молоко», а інші різновиди зазначаються більш точно — «молоко козяче» або «молоко кобиляче». У всьому іншому вибір продуктів схожий — вони можуть бути цільними і нормализованными, пастеризованими, ультрапастеризованными і стерилізованими.
Ультраобработка
Щоб молоко було безпечно, на промислових підприємствах його обов’язково термічно обробляють і вбивають хвороботворних мікробів і паразитів. Однак методи відрізняються, і при одних продукт залишається «живим», а при інших у ньому помирає вся мікрофлора. До речі, застосовуване в домашніх умовах кип’ятіння на виробництві вже давно не використовується. Повністю від мікробів воно не звільняє, а частина молочного білка при повільному нагріванні до +100º С руйнується і випадає в каструльці у вигляді пригару на стінках і дні.
На молокозаводах застосовується пастеризація, стерилізація і ультрапастеризація. Пастеризація — це швидка обробка молока до +90º С.
Залишити коментар