Насолоджуйтеся їжею! Корисні поради

Смак дає людині здатність розрізнити більше відтінків, ніж зір, слух і дотик. Відомо п’ять основних смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий смак і білкових речовин. Смак дозволяє нам насолоджуватися їжею, а не ковтати, як щось прісне. Журнал Smithsonian розповів, як можна отримати ще більше задоволення від новорічного застілля.
Більше їж менше насолоджуєшся їжею Група вчених з університету штату Нью-Йорк у Буффало опублікувала дані свого дослідження, в якому робиться висновок, що ожиріння змінює наші смакові відчуття. Принаймні, це вірно по відношенню до мишей. Вони визначили, що у ожирілих мишей менше смакових рецепторів, що реагують на солодке, і що ці рецептори реагують на солодке слабкіше, ніж у їхніх худих побратимів. Ось як це пояснила провідний дослідник Кетрін Медлер (Kathryn Medler): «Ми побачили, що навіть на цьому рівні, на першому етапі смакової ланцюжка ожиріння впливає на клітини смакових рецепторів».
Цифровий стимулятор Вчені з Сінгапуру розробили цифровий симулятор, який може передавати на мову віртуальний смак їжі. Це, заявляють вони, дозволить людині віртуально куштувати їжу, яку готують на конкурсах кухарів або показують у відеогрі. Вчені кажуть, що симулятор смаку можуть використовувати діабетики, щоб відчути солодкий смак, не вживаючи при цьому в їжу солодощі.
Ще одна причина, по якій старість — не радість По мірі старіння наша реакція на різні смаки змінюється. Це з’ясували японські дослідники, експериментували на щурах. Вони дізналися, що молодим щурам подобається і м’ясистий солодкий присмак в їжі, а от гірку їжу вони просто ненавидять. А у щурів старшого віку реакція виявилася прямо протилежною: їм менше подобається солодкий смак і смак «умами», а ось відрази до гіркого вони, на відміну від молоді, не відчувають.
Хто їсть сир ложкою? Очевидно, той прилад, який ви використовуєте для прийому їжі, впливає на ваше сприйняття її смаку. Ось що з’ясувала група дослідників з Оксфордського університету: якщо людина їсть йогурт легкої пластмасовою ложечкою, у нього виникає враження, що він має більш насичений смак і що продукт коштує дорожче. Також, коли білий йогурт їдять білої ложкою, він здається солодше і дорожче, ніж рожевий йогурт. А якщо використовувати чорну ложку, то рожевий йогурт здасться солодше. І ось ще що. Коли сир їдять з зубочистки, ложкою, ножем і виделкою, то найбільш солоним він здається при використанні ножа.
якось дивно, коли ми їмо їжу не з тарілки Але тут є одна таємниця. Якщо перед їжею ви проводите якийсь ритуал, то від цієї їжі ви отримаєте більше задоволення. Такий висновок зробили вчені з університету Міннесоти, що опублікували свою роботу в журналі Psychological Science. В ході одного експерименту на цю тему вони з’ясували, що люди, яким дали вказівку спочатку зламати плитку шоколаду навпіл, потім розгорнути одну половинку і з’їсти її, після чого повторити цю процедуру з другою половинкою, вище оцінили це ласощі й виявили готовність більше за нього заплатити, ніж ті, кому було сказано їсти шоколад як завгодно.
Смак завжди краще, якщо ви скажете щось на кшталт «ням-ням» Психологи з Оксфордського університету з’ясували, що навколишнє обстановка, в якій людина пробує віскі, може вплинути на його смак. Групу добровольців з 500 осіб, які не були любителями віскі, попросили спробувати односолодовий віскі в різній обстановці. Спочатку це було приміщення з трав’яним покривом, де бекали вівці і пахло свіжоскошеної травою; у другому приміщенні стояв солодкуватий запах і лунали дзвінкі звуки; третє приміщення було з дерев’яними панелями, зі звуком шурхотить листя і з запахом ялівцю. Піддослідні волонтери сказали, що віскі в першій кімнаті має трав’янистий присмак, у другій він солодший, а в третій «дерев’янистих». Це був один і той же скотч, однак учасники експерименту заявили, що найбільше їм сподобався смак віскі в третій кімнаті.
Спочатку пиво, потім допамін Треба сказати, що смак алкоголю може призводити до викиду дофаміну в мозку. Вчені з університету Індіани провели сканування головного мозку у 49 чоловіків, які спочатку спробували пиво, а потім енергетичний напій, і з’ясували, що активність допаміну набагато вище після вживання пива. Учені також прийшли до висновку, що викид допаміну сильніше у тих чоловіків, чиї батьки або предки були алкоголіками.
Дехто любить погостріше Люди додавали в їжу спеції ще 6000 років тому. Вчені знайшли залишки часниковою гірчиці в глиняних черепках посуду, виявленої на території сьогоднішньої Данії та Німеччини. Часникова гірчиця не дуже поживна, і тому вчені з Йоркського університету вважають, що її використовували для додання смаку їжі. Це суперечить загальноприйнятій точці зору про те, що стародавні їли лише для того, щоб поповнити запас сил і витривалості.
Все добре в міру Смакові рецептори мови розвивалися таким чином, що, хоча тваринам подобається сіль, занадто солоне викликає у них відразу. Тут виникає така ж реакція, коли їжа надто гіркий або кислий. Такі дані дослідження, опубліковані в цьому році в журналі Nature. Вчені відзначили, що миші, піддані методів генної інженерії, щоб відучити їх розрізняти гіркий і солоний смак, не могли визначити, коли вони споживають занадто багато солі.
Все вірно, таргани-мутанти існують Ця різновид у своїй еволюції дійшла до того, що глюкоза в цукрових пастках викликає у них відразу. Група вчених з Північної Кароліни перевірила цю теорію, давши голодним тарганам на вибір багата глюкозою желе і арахісове масло. І смак желе викликав у цій різновиди тарганів огиду, а ось на арахісове масло вони навалилися всім колективом. Додатковий аналіз смакових рецепторів цих комах показав, що солодке желе і взагалі солодкий смак здається їм гірким.