Паска сирна на великдень

Це ми з вами сьогодні живемо добре і ситно і так звану сиркову сирну масу їмо, коли захочеться. Пішов у магазин, купив і з’їв. А раніше цю смакота готували тільки на Пасху разом з пасками та писанками. Так ось, прийшла пора, і нам саме час взятися за класику традицій.
Сама смачна сирна паска виходить з цього сільського сиру. Якщо такого у вашому господарстві немає, то постарайтеся купити сирок ваговий, більш сухий, ніж у пачках. А ще краще приготувати сир самостійно з цільного коров’ячого молока. До речі, кілограм сухого сиру виходить з 6-8 літрів молока.
Отже, вам знадобиться 1 кілограм сиру, 200-250 грамів вершкового масла 82,5 % жирності, про маргарин забудьте! Ніякої економії не може бути на святкових продуктах. Яєць потрібно 5 штук, 1 склянку цукрового піску, пакетик ваніліну і склянка жирних вершків. Не забудьте додати трохи солі. Для дотримання традицій додають горіхи, родзинки і цукати. Горіхи можуть бути самі різні, найбільш традиційним варіантом вважається вживання дрібно витертого мигдалевого горіха. Однак додайте ті, які вам по зубах.
Родзинки заздалегідь замочіть. Горіхи дрібно зітреш. Цукати приготуйте напередодні, вони можуть бути куплені, але власного виготовлення вийдуть багато приємніше. Ми ж всі пасхальні наїдки намагаємося приготувати власними руками. Зріжте цедру з одного апельсина, поріжте дрібними кубиками, покладіть в каструльку і поваріть деякий час у невеликому об’ємі води. Потім воду злийте, додайте в неї цукор (1:1) і закип’ятіть. В цей сироп опустіть апельсинові кірки і поваріть ще до розм’якшення. Зніміть з вогню і поставте вистоюватися на ніч. Вранці дістаньте шматочки і покладете їх на папір обсушитися. Коли зайвий сироп стече, цукати будуть готові до вживання. Аналогічним чином можна приготувати цукати з самих різних жорстких фруктів і їх корок.
Повернемося до сиру. Якщо він слииком вологий, то перед приготуванням на кілька годин підвісьте його в марлевому мішечку. Зайва вода стече. Потім проверніть сир через м’ясорубку. Додайте до нього м’яке вершкове масло і ванілін. Ретельно перемішайте.
В окремій ємності збийте яйця, поступово підсипаючи до них цукровий пісок. Влийте вершки, продовжуючи помішувати. І ставте на вогонь. Доведіть до кипіння, не перестаючи заважати. Проваріть інгредієнти 3-5 хвилин. Змішайте сирну масу і яєчну суміш, додаючи родзинки, горіхи і цукати. Все ретельно перемішати. Намагайтеся все зробити швидко, поки складові частини святкової паски не охололи.
Тепер настає останній особливо важливий етап. Приготовлену масу потрібно викласти в спеціальну форму — пасочницу. Раніше ці пристосування були розбірними, виконувалися з дерев’яних дощечок з вирізаними символами. Сирну масу загортали в марлю і викладали в пасочницу. Поміщали під гніт і виставляли у прохолодне приміщення. Через 12 годин зайва волога стікала, і маса набувала традиційну форму з отпечатавшимися символами з боків. Її акуратно викладали на красиве блюдо і прикрашали цукатами, горіхами, фруктами. І ось тільки тоді сирна маса «подорожувала» в храм, де після освячення отримувала назву пасха.
Якщо у вас не є в господарстві спеціально пасочніци, то проявіть кмітливість і використовувати яку-небудь посуд в якості форми, наприклад, квадратний салатник. Важливо забезпечити стікання зайвої вологи під гнітом. В кінці-кінців просто підвісити марлевий мішечок з масою, головне не форма, а зміст. І подаруйте собі коханій в цьому році до свята форму-пасочницу! І їжте паску на здоров’я!