Як замаринувати м’ясо для шашлику

Шашлик – це м’ясо, попередньо замариноване і приготовлені на мангалі. Без шашлика не обходиться жоден пікнік і жоден захід на природі. Одним із секретів смачного шашлику є правильно вибране м’ясо і маринад. Тому питання, як замаринувати м’ясо для шашлику, актуальний для всіх любителів цього смачного страви.

Вибираємо м’ясо для шашлику

Кожен з нас віддає перевагу якийсь окремий вид м’яса для шашлику. Комусь подобається баранина, комусь – свинина, комусь – курка або морський сом.

Але для смачного шашлику має значення не тільки те, м’ясо якого саме тваринного ти будеш смажити. Для шашлику найкраще використовувати свіже м’ясо, ні в якому разі не заморожене. Шашлик з морозилки буде жорстким і несмачним. Вік тварини теж має значення. Найбільш оптимальний варіант – м’ясо молодої тварини. Понюхай її – воно не повинно мати різкого запаху. Також краще всього для шашлику використовувати не пісне, і не дуже жирне м’ясо. Середній варіант – оптимальний.

Традиційним м’ясом для приготування шашлику є баранина. Краще всього для цих цілей використовувати м’ясо молодого баранчика. Це м’ясо буде мати світло-червоний колір і білий жир. По консистенції воно буде досить м’яким, а на смак – приємним.

Якщо немає баранини, то підійде будь-яке інше м’ясо, крім яловичини. Це м’ясо буде залишатися твердим, скільки б його не маринували. Свинина буде м’якою, але жирнуватою, а курятина – сухуватою. Якщо готуєш шашлик з пісного м’яса, між шматочками м’яса одягай на шампур шматочки сала.

Шийка, окіст, корейка, ниркова частина туші і лопатка – ось шматки м’яса, які найкраще підходять для шашлику.

Маринуємо м’ясо для шашлику

В питанні, як замаринувати м’ясо для шашлику, важливе значення має і те, в чому його маринувати. Робити це потрібно в чомусь кислому і гострому, але тільки не в оцті. Він робить м’ясо жорстким, і досить шкідливий для шлунка. В якості маринаду підійде лимонний сік, гранатовий соус, аджика, ткемалі, червоний перець, тертий цибуля.

Також кухарі рекомендують використовувати гранатовий, апельсиновий сік, пиво, кефір, сметану, ківі і сухе вино.

Якщо ти хочеш замаринувати м’ясо для шашлику з вечора, цибулю наріж крупно, а сіль не додавай, зробиш це перед виїздом на природу. Якщо будеш маринувати м’ясо для шашлику за 2-3 години до приготування на природу, то сіль додавай відразу, а цибулю нарізати тонше.

В питанні, як замаринувати м’ясо для шашлику, важливе питання приправ. Відмінно для цього підійдуть тархун, кінза, базилік, естрагон, аніс, паприка, червоний і чорний перець.