Рікотта, паелья, лазанья – назви-то які, аж душа тріпоче. А насправді, як розберешся – абсолютно прості і з продуктів, і по технології приготування страви. Так, трохи незвичні компоненти і кухарські прийоми, але, загалом, нічого екстраординарного. Смачна, ситна і досить проста в приготуванні традиційна італійська їжа!
Сьогодні ми будемо готувати просту, вірніше – класичну італійську лазанью з м’ясним фаршем. Але почнемо з соусу бешамель.
Як приготувати соус бешамель для лазаньї
найпростіший, базовий рецепт соусу використовують господині, якщо вирішили зробити лазанью з м’ясним фаршем. Щоб приготувати класичний соус бешамель потрібно: приблизно пів літри холодного молока, 2 столові ложки борошна, близько 50 гр вершкового масла, мускатний горіх, сіль – все!
В сотейнику розпускаємо вершкове масло. Даємо йому трохи покипіти, щоб вся волога випарувалася.
В кипляче масло всипаємо борошно і починаємо обсмажувати її при постійному помішуванні.
В кінці смаження борошно з маслом повинні придбати світло-бежевий колір і дуже приємний горіховий запах.
Переводимо конфорку на середній вогонь і при постійному помішуванні тоненькою цівкою починаємо вливати холодне молоко. Коли соус завариться до потрібної густоти (приблизно як рідка сметана), солимо, додаємо дрібку тертого мускатного горіха і перемішуємо. Все, основний соус бешамель готовий.
У процесі охолодження, соус загусне, в цьому немає нічого страшного. Але можливий інший неприємний момент – утворення на поверхні пінки, яка додасть структурі соусу комковатость. Цього треба уникнути. Якщо ми не збираємося використовувати бешамель негайно, буквально протягом години, треба покласти прямо на поверхню соусу поліетиленовий пакет або шматок харчової плівки і розправити його, вигнавши всі бульбашки повітря. Такий «запечатаний» соус до моменту використання залишиться однорідним, ніжним, без всяких плівок.
Як приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах
Наступний компонент лазаньї – тісто. В принципі, тісто для лазаньї десь продають в сушеному або замороженому вигляді, але по мені, ніж спочатку шукати тісто по магазинах, потім викладати з тістових скорлупок якісь пазли, простіше замісити прісне тісто і потім нараскатывать пластів стільки і яких треба.
Взагалі-то для лазаньї використовують не наше пельменний тісто, а так зване «тісто філо», його ми приготуємо в хлібопічці (можна в комбайні, а можна і руками).
В каструлю хлібопічки вливаємо 200 гр води, 1 яйце, 2 ст. л. горілки або 1 ст. л. салатного оцту (6%) або лимонного соку, а також 1 ст. л. рослинного масла. Всипаємо 1 ч. л. солі, 0,5 ст. л. цукру і 500 гр борошна, замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник для дозрівання клейковини.
Тісто філо відрізняється від пельменного більшою ніжністю і еластичністю, його можна навіть не розкачувати, а розтягувати руками до прозорості. На ту порцію начинки і соусу, що ми запланували, тесту буде забагато, але з його залишків завтра можна буде зробити штрудель або баницю.
Як приготувати фарш для лазаньї
І ось, нарешті, ми дісталися до м’ясної начинки.
Нам знадобляться: змішаний м’ясний фарш, цибуля, селера, морква, рослинне масло, помідори, червоне вино. Ну і прянощі, звичайно: сіль з прованськими травами, суміш перців і сушений базилік.
В парі столових ложок рослинного масла (у італійців оливкова, а нам і рафінована соняшникова нормально піде) обсмажуємо до рум’яності дрібно порізані цибулю, моркву і селеру.
Викладаємо на сковороду фарш, смажимо.
Додаємо дрібно порізані помідори, смажимо.
Вливаємо півсклянки сухого червоного вина, солимо, перчимо. Оскільки лазанья у нас за класичним італійським рецептом, спробуємо створити середземноморську ауру ароматів, використавши прованські трави, базилік і вино. Коли вино випарується, начинка готова, починаємо збирати лазанью.
Як робити лазанью з фаршем
Форму, злегка змащуємо рослинним маслом. Розкачуємо тонку корж тіста розміром трохи більше діаметру дна форми. Корж викладаємо у форму і більш-менш її розправляємо.
Викладаємо 3-4 столових ложки бешамеля на корж і рівно розмазуємо його.
Викладаємо третину фаршу, розрівнюємо.
Посипаємо фарш будь тертим твердим сиром.
Далі історія повторюється: на сир кладемо корж, намазуємо бешамелем, викладаємо фарш, посипаємо сиром. Щоб було зручніше викладати ніжне тонке тісто, раджу скласти його вчетверо, а потім вже за місцем розгорнути і розправити.
Останнім шаром кладемо тісто і заливаємо його залишками бешамеля.
Рясно посипаємо дрібно натертим сиром і ставимо випікати (в мультиварку, аерогриль, духовку) на 45-50 хвилин при температурі 180-200°С.
Смачна домашня лазанья з фаршем і соусом бешамель готова! Її можна їсти гарячої або холодної, можна взагалі скибочки лазаньї загорнути в харчову плівку, заморозити, а при необхідності діставати, розігрівати в мікрохвильовій печі і знову радіти її ніжності, ситності і аромату!
А ще лазанью можна робити з рибою, морепродуктами і грибами. Треба спробувати.
Залишити коментар