Хороший квас

Справжній російський квас — традиционнейший напій для Росії. До нього потрібно ставитися вкрай шанобливо. Те, що ми сьогодні п’ємо з пластикових пляшок під назвою «квас», не має до традиційного напою абсолютно ніякого відношення. Давайте ж згадаємо, як готували наші предки цей корисний для здоров’я натуральний продукт.
«Хороший квасок, коли б’є в носок» — така стара російська приказка. Без квасу на Русі не обходився жоден захід. Його пили і в спеку і в холодну погоду, квас подавали до столу в царських палатах, його пили щодня в селянських хатах. Цей напій згадується в найдавніших літописах: все вірно, на Русі без нього — нікуди! У селах приготувати квас вміла, природно, кожна господиня.
Квас був настільки популярний, що з 18 століття стали повсюдно відкриватися квасні виробництва, продукція яких була недорога, традиції дотримувалися, якість тримали на належному рівні, і популярність квасу ще більше зростала.
В пріснопам’ятні радянські часи в кожному місті влітку у громадські та людні місця кожен день, обов’язково, привозили пузату бочку, пофарбовану олійною білою фарбою з написом «Квас». І неодмінна черга з стражденних громадян з бідончиками і банками терпляче чекала своєї порції цілющого національного напою.
Сьогодні справжнього живого російського квасу без консервантів вдень з вогнем не знайдеш. І не будемо витрачати на це час, зробимо квас самі. Основні складові живого квасу — житній солод, житнє борошно і дріжджі. З борошном і дріжджами все зрозуміло, а де сучасному городянину взяти солод, і що це таке? Для приготування солоду потрібні цільні зерна жита. Сьогодні для прихильників натурального харчування існують спеціальні магазини, де всі продукти продаються в природному, не «зіпсованому» обробкою вигляді. Також можна розжитися зерном в магазинах кормів для домашньої птиці і тварин. Отже, готуємо солод. Ретельно перебираємо і моєму в проточній воді зерна жита. І замочуємо жито у воді на 2-3 доби. Потім воду зливаємо, а вологе зерно розкладаємо в плоскій ємності для пророщування. Ставимо в тепле місце, якщо в приміщенні сухо, то опрыскиваем водою. Коли зерно проросте, воно матиме назву — солод. Потім проростки підсушуємо і подрібнюємо в м’ясорубці або кавомолці. Також готується ячмінний солод.
Тепер готуємо квас. Рецепт розрахований приблизно на відро квасу. Візьмемо півкіло житнього солоду і 250 грамів ячмінного. Змішаємо з 3 склянками теплої води і додамо туди півкіло пшеничної і гречаної муки (можна обійтися без гречаної муки, але тоді пшеничного треба взяти 1 кг), безперервно помішуючи. Продовжуючи помішувати, вливаємо окріп і заварюємо густе тісто. Залишаємо його в теплому місці на 5-6 годин. І після вистойки тісто знову заварюємо великою кількістю окропу (7-8 літрів), ретельно розмішуючи.
Ще нам знадобиться дріжджова закваска. Беремо 50 г живих дріжджів і розводимо їх в невеликій кількості теплої води. Потихеньку додаємо житнє борошно (2 кг) та підливаємо воду, помішуючи, щоб консистенція була типу рідкої сметани. І залишаємо в теплому місці на 1 годину.
Коли основна солодова суміш охолоне до температури парного молока, додаємо туди дріжджову закваску, все ретельно перемішуємо і ставимо в холодне місце (наприклад, холодильник) на 2 дні. Потім квас проціджують через кілька шарів марлі, розливаємо по пляшках, і квас готовий до вживання.
Справжній Російський Живий Квас, замішаний на пророщеному зерні, вбирає в себе всю неприборкану позитивну енергію проростків. Квас чудово регулює травний процес, зміцнює імунітет і піднімає тонус організму. Забудьте про консервоване пиво сумнівного походження та інші квасні сурогати! Пийте квас власного приготування і будьте здорові! А про різних квасах і холодники на їх основі ми ще обов’язково розповімо.
Ніна Семенова