Як подавати другі страви ?

Другі страви прийнято подавати гарячими, також до них зазвичай подають гарячі соуси. Подаються другі страви завжди в певній послідовності — спочатку рибні, далі м’ясні, потім страви з птиці або дичини, після овочеві страви з круп, яєчні страви, потім молочні і борошняні страви.
На багато порційному металевому блюді можна подавати смажене м’ясо або птицю, різноманітні котлети або зрази, відварну яловичину з соусом і багато іншого, при цьому в центр блюда укладають красиво основний продукт, а по його краях — гарнір. Все це також можна прикрасити зеленню.
В круглих блюдах зазвичай подається біфштекс з яйцем, смажену баранину з овочами, смажену дичину з гарніром.
Риби приготовану цілком, а також рибу, смажену на рожні, смаженого гусака, шашлик на шпажках рекомендується подавати на блюдах овальної форми.
Соуси подають в соусниках, салати до других страв — в салатниках на підставній тарілці поряд із стравою.
Рибу в тесті слід укласти на блюдо, покрите паперовою серветкою, прикрасивши зеленню і скибочками лимона.
Картопляні котлети або зрази, капустяні шніцелі, крокети, рулет, овочеві пудинги і запіканки кладуть на кругле блюдо. До них також подають сметану або соус в окремому соуснику.
Печеня по-домашньому, баранину з овочами, вареники зі сметаною готують і подають в керамічних горщиках, які на стіл подають на пиріжкових тарілках.
На порціонних сковорідках подають зазвичай овочі з маслом або ж овочі. запечені в молочному або сметанному соусі.