Королівську глазур-айсинг (Royal Icing) дуже часто використовують для розпису пряників, пряникових будиночків або просто для прикраси десертів. Приготувати його не так складно, як здається на перший погляд.Правильно зробити білу і кольорову глазур для розпису пряників і тортів вам допоможуть мої поради і докладний опис кожного кроку з фото. Маючи якісно зроблену білкову королівську глазур, красиво прикрасити торт, десерт або розписати пряники вже просто.
Інгредієнти:
- 1 білок курячого яйця (Д-0 або Д-В);
- 170-200 грам ванільною цукрової пудри;
- 4 краплі лимонної кислоти;
- водорозчинні харчові барвники.
Почну з того, що в інгредієнтах зазначено кількість продуктів, яка знадобиться на одну порцію. Кількість глазурі-айсинга, яке ви бачите на фото нижче, готується з трьох порцій.
Перед тим як перейти до рецепту айсинга, хочу дати ще кілька порад. Якщо ви переборщили з цукровою пудрою, не турбуйтеся. Щоб виправити ситуацію, додайте трохи менше ніж половину чайної ложки води і розмішайте всю масу. Якщо у вас залишилася глазур для пряників по закінченню роботи, накрийте її харчовою плівкою в контакт з поверхнею і приберіть в холодильник. Протягом пару днів ви ще зможете її використовувати. Якщо айсинг загусне за цей час, додаємо воду, як описано вище. І ще один важливий момент: кількість цукрової пудри вказане в рецепті завжди змінюється в залежності від розміру білка.
Як приготувати глазур для печива, торта і десертів
Отже, беремо піалу або будь-яку тарілку з високими бортами, поміщаємо в неї білок. За допомогою вилки збовтуємо, але не збиваємо (!) його. В момент готування айсинга, взагалі, збивати білок не можна. Додаємо лимонну кислоту і цукрову пудру частинами, за пару ложок. Перемішуємо все виделкою і ще додаємо кілька ложок цукрової пудри – змішуємо.
Готовність білкової глазурі перевіряємо так: піднімаємо вилку вгору і дивимося як стікає. Якщо це відбувається швидко, додаємо цукрову пудру. На фото видно, як мій айсинг лягає стрічкою, але це відбувається швидко, тому, я ще додаю пудру.
Додавши ще цукрової пудри, глазур для пряників починає стікати повільніше і, під кінець, уривчасто. Але вона ще погано тримає форму після стікання. Це говорить про те, що ще зовсім трохи треба додати пудри.
Ось тепер, коли я підняла вилку можна спостерігати, що айсинг повільно стікає, знизу фіксується форма, а на вилці зафіксувалася хороша крапля. Все, наша королівська глазур-айсинг готова. Тепер її можна розділити на порції, додати барвник потрібного кольору, перемішати його виделкою і прикрашати випічку.
Все не використовуються порції айсинга закриваємо харчовою плівкою в контакт з ним, щоб прибрати зайве повітря.
Далі, просто беремо одноразовий кондитерський мішок або виготовляємо корнет з харчової папери самі, заповнюємо айсингом, відрізаємо маленький кінчик і малюємо вибрані візерунки, малюнки безпосередньо з пряників, печива або інший випічці.
Щоб малювати більш складні прикраси для торта або десерту, можна вдатися до невеликої хитрості. Зробити красиві прикраси можна швидко і просто, якщо намалювати той малюнок, який вам треба, на звичайному аркуші паперу (А-4) і покласти його в файл. Далі, просто починаємо малювати глазур’ю з кондитерського мішка по трафарету.
Коли потрібний малюнок готовий, то обережно виймаємо трафарет, який можна використовувати ще багато разів, і залишаємо все застигати при кімнатній температурі.
Кожен раз на сушку йде різний час, яке цілком залежить від вологості в приміщенні. Чим менше вологість, тим швидше все застигне.
Залишити коментар