Блюдо димлама по-татарськи

Східна кухня, по суті своїй, дуже гармонійна. У ній, використання навіть дуже жирного м’яса, добре врівноважується великою кількістю різноманітних овочів, а особливі кулінарні прийоми (тривалий гасіння, точніше – ловлення в казані) дозволяють максимально зберегти вітаміни і мінерали.

Одне з таких страв у татар називається димлама, в узбеків – дамляма, в інших тюркських народів є свої варіанти найменувань цієї страви, але суть завжди одна: це тушковане м’ясо з пошарово укладеними овочами. Сьогодні ми будемо готувати татарський варіант димламы, він припускає використання не тільки баранини, але взагалі будь-якого м’яса, в тому числі і птиці. Рецепт супроводжується покроково зробленими фото, що помаже вам, коли ви почнете готувати страву самостійно у себе вдома.

Як приготувати димлама в мультиварці

Сьогодні у нас корисна і диетичная індичка. Рослинна олія без запаху для смаження – всього 2-3 ст. л. Овочі потрібні різні і багато: цибуля, селера або інші біле коріння, моркву, капуста, помідори (або томат), кабачки, баклажани. Оскільки свіжих кабачків, баклажанів і дещо яких коріння не знайшлося, довелося скористатися сушеними або мороженими, але на смак і витаминности це не позначиться.

Блюдо димлама по-татарськи

Димламу іноді називають «найбільш ледачим стравою східної кухні», і в цьому щось є. Всі інгредієнти ріжуть або навіть рвуть великими шматками, укладають шарами, ставлять нудитися на слабкий вогонь – і все! Щоправда, традиційно димламу готують на мангалі у величезному казані, який здатний довго тримати невисоку температуру, але ми той же режим вільно відтворимо в мультиварці.

Ще одне попереднє зауваження. Укладаючи продукти шарами, ми повинні кожен шар посолити і посипати сумішшю прянощів, дуже добре сюди піде готова суха суміш для лагмана, де є пекучий і солодкий перець, зіра, коріандр і багато ще всякого ароматного. У невеликій пиалке змішуємо пряність з крупною сіллю, і цією сумішшю ми будемо посипати кожен укладений в мультиварку шар.

Включаємо мультиварку на режим Смаження, вливаємо трохи рослинного масла і висипаємо порізаний досить великими полуколечками цибулю і біле коріння. Посипаємо пряними.

Блюдо димлама по-татарськи

М’ясо ріжемо шматочками, приблизно з волоський горіх. Викладаємо, посипаємо. Ми нікуди не поспішаємо, ріжемо овочі спокійно і акуратно, а щоб нас ніхто і не підганяв, після м’яса переводимо мультиварку на режим Гасіння.

Блюдо димлама по-татарськи

Морквину в залежності від її товщини можна нарізати коліщатками, полуколесиками, або, як у нас – четвертинками.

Блюдо димлама по-татарськи

Кабачки і баклажани теж повинні бути по ідеї крупно нарізаними, але у нас цих овочів у свіжому вигляді немає, тому скористаємося сушеними. Заливаємо їх теплою кип’яченою водою, даємо помокнути і вивалюємо разом з водою, в якій вони вымачивались. Ну і, відповідно, присипаємо пряністю.

Блюдо димлама по-татарськи

Важливий ароматичний елемент димламы – часник. У великий казан беруть велику головку часнику, її миють і, не очищаючи, втоплюють ближче до дна. У маленькій мультиварці ми візьмемо 3-4 зубчики, почистимо їх і точно так само увіткнемо в товщу овочів.

Блюдо димлама по-татарськи

Капусту ріжемо великими шашками. Загалом, визначаючи розмір нарізки, уявляємо, що є це блюдо будуть столовою ложкою, значить, шматочки повинні на такий ложці якраз поміщатися.

Блюдо димлама по-татарськи

Помідори у мене морожені, черрі. Їх навіть не потрібно особливо розморожувати, тільки дати трохи отмякнуть, щоб їх порізати на половинки-четвертинки.

Блюдо димлама по-татарськи

Згори йде крупно покромсанная картопля. Коли димламу готують влітку на мангалі в казані, верхнім шаром викладається молода картопелька прямо цілком, навіть не чищена, а просто дуже добре відмита твердою щіткою. І цей шар ми теж солимо, посипаємо пряними, закриваємо кришку, виставляємо таймер режиму Гасіння на 1,5 години.

Блюдо димлама по-татарськи

Коли готують в казані, самий верх вкривають порваними на великі шматки капустяними листками, виходить своєрідна кришка під кришкою, щоб весь цінний пар залишився всередині страви. Але мультиварка досить щільно закривається, ми обійдемося і без додаткової кришки.

Якщо б ми готували, як годиться, з баранини, 1,5-2 години – стандартне час приготування, але з індичкою всі стушилось вже через годину.

Тепер ми можемо перемішати нашу димламу і посипати зеленню кропу або петрушки. Але це – міський варіант подачі. Якщо діяти за всіма правилами, то вміст казана, не перемішуючи, перевертають на велике глибоке блюдо, так, щоб м’ясо, припорошене смаженою цибулею, виявилося на самому верху, і всі шари більш або менш збереглися. Тоді кожен може прицілитися сам і вибрати ті шматочки, які йому сподобалися.

Блюдо димлама по-татарськи

Ми не додавали в процесі приготування ні краплі додаткової рідини, але з живого натурального овочевого соку утворилася дивно смачна, густа, насичена і дуже ароматна підлива. Так що і в міській європейської подачі – на тарілці, прикрашена зеленою цибулею, — наша димлама абсолютно незрівнянна!

Блюдо димлама по-татарськи
Розташовано в Другі страви

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !