Чим корисна квашена капуста

Ніжна, ароматна, з приємною кислинкою. Саме такою є ідеальна квашена капуста. Крім того, що вона дуже смачна, вона ще й дуже корисна. Так, наприклад, у давні часи вона врятувала тисячі наших предків від цинги! Чим корисна квашена капуста і як її правильно квасити, поговоримо в статті далі.

Користь капусти

Квашена капуста– це унікальне блюдо, яке багата цінними вітамінами та елементами. Так, всього 200 г цього продукту здатні забезпечити половину добової потреби людини у вітаміні С.

Також в ній є вітамін В6, який сприяє кращому засвоєнню білка. Саме тому квашену капусту рекомендують подавати як гарнір до м’ясних страв.

Крім вітамінів капуста містить в своєму складі і багато нікотинової кислоти, яка забезпечує нормальний перебіг важливих клітинних процесів і надає нігтям міцність і блиск волоссю.

А ще квашена капуста багата мікроелементами, наприклад, такими, як залізо, калій, магній і цинк. Міститься у складі капусти клітковина сприяє травленню і відмінно покращує мікрофлору кишечника.

Корисний цей продукт і тим, хто стежить за своєю фігурою, так як вона добре регулює обмін речовин і низькокалорійна. Крім того, тартронова кислота, яка міститься в ній, заважає перетворювати цукор і вуглеводи в жир.

Секрети приготування

Щоб капуста вийшла смачною і ароматною, заквашувати її найкраще саме у дерев’яній діжці. Можна використовувати і емальований посуд, але вона обов’язково повинна бути без подряпин. Категорично заборонено квасити цей продукт в алюмінієвому посуді. Молочна кислота сильно роз’їдає алюміній і в капусту можуть потрапити небезпечні для організму речовини.

Тепер, що стосується смаку і консистенції капусти. Якщо в капусту покласти мало солі, то вона після закваски вийде дуже м’якою. А якщо навпаки, то в страві можуть загинути корисні молочнокислі бактерії. Ідеальне співвідношення: на 10 кг капусти треба додати 200 г солі.

до Речі, варто запам’ятати і такий секрет: у квашеної половинками або качанами капусти зберігається майже в кілька разів разибільше вітамінів, ніж у капусті шаткованою. Якщо зберігати капусту правильно, вона може зберегти свою вітамінну активність близько півроку.