За підрахунками експертів, навіть саме збалансоване меню покриває лише 70% денної норми вітамінів. Тому ще в кінці 30-х рр. минулого століття наші вчені першими у світі запропонували збагачувати продукти харчування корисними речовинами. Сьогодні такі продукти обіцяють повністю задовольнити потреби. Замислимося: це чиста користь або чистий маркетинг?
Саме тоді, в 30-ті роки, в радянських магазинах з’явилася дієтична борошно, в яку додавали вітаміни групи В, а ще йод і залізо. Сьогодні вітамінізовані або, як їх зараз називають, функціональні продукти харчування виробляють у всьому світі. Але найбільші їхні фанати — японці. Вони, до речі, і живуть довше за всіх. Однак користь деяких з них явно перебільшена.
де шукати?
Вітаміни
Молоко, йогурти, кефір збагачують вітамінами, А і С. Вітамін, А з них засвоюється добре, причому чим жирніше продукт, тим краще. З вітаміном с складніше — він примхливий і швидко руйнується при зберіганні. Так що його в розрахунок можна не брати.
В спреди додають вітаміни А, Е, Д, К. Оскільки в їх основі містяться молочні та рослинні жири, жиророзчинні вітаміни з них прекрасно засвоюються.
На коробках з соками виробники люблять робити помітні написи «з вітамінами А, С і Е». Це, звичайно, прикрашає упаковку, але щоб вітаміни А і Е засвоїлися, в напої повинні бути «жирові краплі». Проте в яблучному або апельсиновому соках їх дуже мало. На вітамін С теж особливо сподіватися не варто — він добре засвоюється тільки з свіжовичавлених соків.
За офіційними медичними даними, росіяни відчувають недолік у таких мікроелементів, як залізо, кальцій і йод. До речі, ризик йодного дефіциту підвищується при курінні та незбалансованому харчуванні.
«Швидкі» каші додатково навантажують вітаміни групи В. Вони відмінно засвоюються з більшості злаків — зміцнюють нервову систему, сприяють зростанню.
Хлібці з каротином, вітамінами, А і С. Перші два елементи непогано засвояться, але тільки якщо це не повністю знежирений продукт. А ось вітамін С ніяк не впливає на поживну цінність.
Нестачу йоду заповнює йодована сіль. Тільки не потрібно солити приготоване блюдо, краще підсолювати в кінці, так як йод руйнується при тепловій обробці. Крім того, в магазинах часто продають йодовані сир і кефір. Продукти з фітнес-серії, наприклад хлібці, часто збагачують не йодом, а морською капустою — це ще краще. До речі, морська сіль, на відміну від йодованої, спеціальним йодом не збагачується і його вміст у ній сильно коливається.
Дефіцит в організмі калію заповнюють молочні продукти і мюслі з калієм. Але, щоб цей елемент засвоївся на всі 100%, потрібні ще вітамін D і магній.
Для здоров’я суглобів необхідні певні дози калію, магнію і вітаміну D. Кальцієм і магнієм зараз збагачують апельсиновий сік, шоколадні напої та зернові хлібці. Вітамін D — молоко і йогурт.
Залізо найкраще засвоюється з м’яса і субпродуктів, але якщо ви не їсте м’ясо, то збагачені продукти — ваш варіант. Найчастіше цей мікроелемент додають в борошно, хліб, молоко і йогурти. Збагачені залізом продукти особливо корисні жінкам. За даними медичної статистики, у 8 з 10 росіянок є ознаки залізодефіцитної анемії.
Клітковина
Ще одна важлива частина харчового раціону — клітковина. Добова потреба організму в ній — 35 р. А більшість з нас отримує з харчуванням не більше 10-15 р. Саме тому в останні роки так популярна суха клітковина у вигляді порошку. Його розводять водою, кефіром або йогуртом. В кожному пакетику ударна доза волокон з яблук і вівса. Щоденний прийом сприяє очищенню організму, поліпшенню працездатності, оптимізації роботи імунної системи, нормалізації діяльності тонкого і товстого кишечника, поліпшення якості і складу кишкової мікрофлори.
Думка експерта
Олена Гончарова, член Національної асоціації дієтологів і нутриціології:
— Функціональні продукти покликані попереджати конкретні захворювання завдяки присутності в їх складі незамінних жирних кислот, фітостеринів, що знижують рівень холестерину в крові, а також корисних бактерій, що зміцнюють імунітет. Однак ця їжа не володіє терапевтичною дією і законом забороняється вказувати на упаковці профілактичні і лікувальні властивості продуктів.
…Якщо тільки вони не доведені наукою.
Олександр Орлов
Залишити коментар