Хумус і бабагануш

Хумус і бабагануш

Це вже загальна думка, що найсмачніша їжа – в Ізраїлі. Маленька країна, в якій як в мініатюрній репліці земної кулі представлені всі природні зони планети. І все найсмачніше на планеті спресовано в це суцільне гастрономічне задоволення – смак Ізраїлю.

Земля обітована, молочні ріки, кисільні береги, манна небесна, біблійні риби насичення, вино кровотворящее і веселить, райські плоди спокуси… Хумус і бабагануш, нарешті!

Коротше, хочете трошки побути ізраїльтянином, хочете привнести дещицю смаку Ізраїлю свого нордичне меню? А я обіцяю спокусити вас двома найпопулярнішими, як Хава Нагіла, ізраїльськими стравами, які для кожного ізраїльтянина як щі да каша – їжа наша. Хумус і бабагануш – їжа Леванту. Це смачно, це корисно, це просто. Прошу в Ізраїль.

Хумус

Це пастоподібна страва-мезе готується з нуту. Нут – це таке велике тверде горохове чудо. Настільки твердий, що варити нут треба десяток годин (якщо не знати моїх секретів). Тому багато знають господині купують хумус вже в готовому вигляді, але це приблизно борщ покупної в залізній банці або борщ домашній. Ми хочемо домашненького. Деякі йдуть на компроміс – купують в залізній банці вже зварений консервований нут, а будинки доводять до розуму сам хумус.

Ми ж безкомпромісні. Ні за що! Тільки точно за рецептом від початку до кінця:

 Чашка з чвертю сухого нуту. Чайна ложка соди. Шість з половиною чашок води. Чашка плюс ще дві столові тахиновой пасти. Чотири столові ложки лимонного соку. Чотири часточки часнику. Шість столових ложок крижаної води температури. Півтори чайних ложки кошерної солі. Дві столові ложки extra virgin оливкової або кунжутного масла.

Тоді замочуємо з ночі нут в холодній воді. Як тільки ранкова Аврора чіпатиме першими променями нашу миску з замоченим нутом, ми побачимо непривабливу картину: зверху плаває противна жорстка на дотик лушпиння. Ось тепер під проточною водою ми ретельно перетираємо нут руками, до абсолютно чистого стану промиваємо його і відкидаємо на друшляк для просушування. Тепер нут готовий до швидкої варінні.

Щоб нут уварился, він любить трошки соди. По всяким фасолям-горохам ми знаємо, що кислота (оцет) їх дубит, а сода розм’якшує. Трошки соди не зашкодить. Варимо до стану, коли зубами можна легко розкусити горошину. Варили ж ви квасоля-горох, розберетеся і з готовністю нуту.

Хвилин через 20-30 ви можете обполоснути нут холодною водою для якнайшвидшого охолодження. Холодний нут закладаємо в блендер і подрібнюємо до абсолютно еластичною пасти. Додаємо в блендер тахін, лимонний сік, пропущений через чеснокодавку часник, сіль і крижану воду. Всю цю масу процессуем на процесорі до шовкового стану. Хумус готовий? Немає.

Перекладаємо в красиву вазу з широкими краями (це щоб потім скибочкою коржі піта черпати хумус було в кайф), зашліфовуємо поверхню пасти, проводимо доріжки-поглиблення, поливаємо оливковою олією, прикрашаємо маслиною (якщо виявиться під рукою) і прибираємо в холодильник на півгодини як мінімум. Тахін повинен схопитися і хумус стати більш сформованим. Ось тепер готово. Тепер підбирайте вашої пітою хумус і відправляйте в рот. Належить закотити очі і замуркотіти від задоволення.

Хумус – їжа колективна, об’єднує колектив людей з шматочками піти навколо спільної мисочки божественного страви. (Хумус можна заморозити в морозилці порційних ємностях. Він не втрачає свого смаку. Так господині в Ізраїлі і роблять. І вам раджу).

Бабагануш

Бабагануш (ще вимовляється як бабагануж або бабаганудж) – таке ж колективне пастоподібна блюдо для спільного поїдання, але вже на основі баклажана. Взагалі, левантійці баклажани використовують також широко, як росіяни картоплю. Навіть у суп кладуть.

Баклажани належить запікати на грилі на відкритому вогні. Якщо немає можливості, давайте викручуватися на електричній чи газовій плиті. Вам доведеться пожертвувати однією самої непридатної сковородою або каструлею – вона буде безнадійно зіпсована, але свій термін, що залишився вона буде служити вам для запікання баклажанів вірою і правдою.

Щоб не смерділо на весь будинок, я, не обрізаючи попку, а лише зробивши пару проколів наскрізь, загортаю баклажани у фольгу, розкладаю на сковороді, зверху закриваю мискою і врубаю на повну потужність. Пару раз перевертаю. Готовий баклажан повинен мати пригорелую шкірку, інакше не досягти злегка гіркуватого смаку баклажана. Деякі запікають у духовці у відкритому вигляді, але при цьому зникає той трохи пригоріла смак і запах, якого ми домагаємося. Точно так само не дадуть справжнього смаку консервовані баклажани запечені з магазину.

Нам знадобиться:

 2-3 середніх баклажана. 2 столових ложки пасти тахіна. 2 столових ложки лимонного соку. Пару зубчиків часнику. Дві столові ложки майонезу. Одна столова ложка кунжутного або оливкової олії. Сіль кошерна або морська за смаком. Мелений кайенский перець або перець чилі за бажанням.

Запекли наші баклажани, остудити, почистили. Я разваливаю ножем на тій же фользі баклажанів навпіл і просто ложкою выскребаю м’якоть в мисочку. Будьте обережні, щоб горілі шматочки шкірки не потрапили в м’якоть. Намагайтеся зішкребти все дочиста особливо з підгорілих містечок – там найсмачніше. А от соки, що утворилися в результаті запікання, навпаки, постарайтеся злити з фольги.

Коли маса охолола, рубаємо її дрібно ножем-секачкой. Не слід процессовать масу блендером – вийде рідка каша. Тепер додаємо в подрібнену масу оливкова або кунжутне масло, тахін, лимонний сік, вичавлений часничницею часник, майонез, сіль.

так само розрівнюємо масу по широкій посудинке, присипаємо гострим перцем за смаком і відправляємо трошки настоятися в холодильнику. Перед подачею на стіл можна прикрасити молодими листочками базиліка – саме він відмінно поєднується за смаком з пастою бабагануш.

ця Страва також можна заморожувати порційно. Дуже зручно.

Бабагануш із задоволенням готують і їдять в Середземномор’ї і на Близькому Сході, але ні греки, ні араби не додають в бабагануш майонез. Він дійсно робить смак страви більш м’яким, а колір більш світлим. І це дійсно обалденно смачно. Просто маленький Ізраїль в мисці!

Приємної вам готування і приємного апетиту!

Розташовано в Корисні поради

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !