Кисломолочні продукти для прикорму малюка

Молочні продукти, які продаються сьогодні в магазинах, далеко не ідеальні. Краще навчитися готувати кисломолочні продукти самим.
Як заквасити молоко. При кімнатній температурі молоко скисає протягом 10-12 годин. Для швидкого отримання кислого молока можна покласти у свіже молоко хлібну кірку або налити трохи лимонного соку і підігріти. Заквашувати пастеризоване, стерилізоване або кип’ячене молоко можна сметаною (1 ч. ложка на склянку молока), кефіром або спеціальними заквасками. Велика кількість молочнокислих бактерій, внесених в молоко, буде перешкоджати розвитку інших мікробів.
Кефір
Серед всіх кисломолочних продуктів, користь кефіру — величезна: це самий популярний і корисний напій. Така популярність обумовлена особливою закваскою, яку використовують при приготуванні кефіру.
Щоб допомогти мікрофлори дитини сформуватися як можна більш правильно, рекомендується давати кефір для дітей до року.
Кефір вводять не раніше 6-8 місяців і не більше 200 мл на добу — і не замінюють їм грудне молоко або суміш. Багато педіатри радять вводити кисломолочні продукти тільки до року, якщо дитина здорова і добре додає у вазі.
Цей кисломолочний продукт володіє цілим комплексом необхідних вітамінів і мінеральних речовин. У цьому сенсі він набагато цінніше, ніж саме молоко в чистому вигляді.
Дитячий кефір і кефір, збагаченого біфідобактеріями, є джерелами білка, деяких вітамінів і мінеральних солей. Вони готуються з натурального коров’ячого молока з використанням закваски, що містить кефірні грибки, які забезпечують краще засвоєння лактози і білка. Збагачення кефіру біфідобактеріями робить позитивний вплив на флору кишечнику, знижує ризик розвитку інфекційних захворювань, нормалізує діяльність травного тракту.
Порада 1
Для приготування кефіру молоко потрібно закип’ятити, дати йому охолонути і додати закваску (1-2 ст. ложки кефіру на склянку молока).
Порада 2
кип’ятимо Молоко і охолоджуємо. Замість незбираного молока можна використовувати пастеризоване. У охолоджене до 22 °C молоко, попередньо розлите в банки, додаємо по 1 ст. ложці справжнього кефіру, придбаного в магазині. Ці банки ставимо в тепле місце. Через 1,5-2 дні кефір готовий. Для приготування таких банок з кефіром в якості закваски можна використовувати отриманий вами кефір.
Порада 3
В іншому випадку в якості закваски можна використовувати не тільки готовий кефір, але і сметану або кисле молоко. Підійде для цієї мети також і шматочок чорного хліба з засмаженою скоринкою. У приготуванні чорного хліба використовуються молочнокислі бактерії, які залишаються в готовому хлібі, незважаючи на теплову обробку.
Порада 4
Для того щоб приготувати кефір будинку, вам знадобиться молоко і кефірний гриб. В середньому на 0,5 л молока треба брати 1 ст. ложку кефірного гриба. Гриб треба загортати в марлю, але так, щоб йому там було вільно. Це позбавить від щоденного проціджування готового кефіру, щоб з нього виловити кефірні грибки. Молоко жирності бажано не менше 3,2% і більше.
У банку налийте молока кімнатної температури. Помістіть туди кефірний гриб в пропорціях: 1 ст. ложка на 0,5 л (якщо гриба мало, то можна взяти скільки є, але кефір готується набагато довше). Банку обов’язково накривайте марлевою пов’язкою, так як гриб повинен дихати. Якщо буде мало повітря в банку, гриб задихнеться. (Можна брати кришку з дірочками).
Після того як ви помістили кефірний гриб в банку і накрили її, заберіть рівно на добу в темне місце з кімнатною температурою. Бажано навіть на пару градусів менше кімнатної. Через добу можна діставати готовий кефір, відокремити гриб від нього і вживати.
Кефірний гриб після кожного разу треба промити в прохолодній воді і можна робити з нього новий кефір.
Порада 5
Можна додавати в готовий кефір улюблені фрукти, щоб було смачніше. Кефір, приготований своїми руками, більш смачний і корисний, ніж магазинний. А також більш надійний, адже ви його приготували своїми руками «без всякої хімії» і знаєте, з чого він зроблений.
Порада 6
Візьміть невеликі пляшечки по 200-300 мг і стерилізуйте їх. Налийте в кожну відповідну кількість прокип’яченого і охолодженого молока. Додайте 2 ст. ложки кефірної закваски. Щільно закрийте пляшки і залиште зберігатися при кімнатній температурі. У літні дні почекати вам коштує близько 10-14 годин, у зимовий період — до доби. Поставте напій в холодильник, і через кілька годин він буде готовим до вживання. Завжди пам’ятайте також і про те, що термін зберігання цього кисломолочного продукту хоч і довгий, але не вічний.
Кисляк
Кисляк — це дієтичний кисломолочний продукт, що виробляється з цільного чи знежиреного пастеризованого, стерилізованого або топленого коров’ячого молока сквашуванням його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих бактерій. Звичайну кисляк виробляють з цільного чи знежиреного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів.
Порада 1
Молоко пастеризують при 85 °C без витримки або кип’ятять. Потім охолоджують до 40 °C в холодній воді. Пастеризувати і прохолоджувати молоко потрібно в одній і тій же посуді. Підготовлене молоко заквашують, добре перемішуючи, попередньої кислим молоком з розрахунку 0,5 склянки на 1 л. Для заквашування можна використовувати придбану в магазині сметану. Після цього молоко розливають у банки і поміщають в темне місце при 38 °C. Кисляк буде готова через 6-10 годин.
Порада 2
Молоко закип’ятити, остудити до 35 °C, додати до нього готову кисляк (2-3 ч. ложки на склянку молока) або сметану (0,5 ст. ложки на склянку молока), все добре розмішати, розлити в стакани, накрити і поставити на 18-20 годин в тепле місце. Термін зберігання кислого молока не більше 3 діб при температурі не вище 8 °C.
Порада 3
Молоко нагріти до кипіння, а потім охолоджують до 40-50 °C. Після цього внести до нього спеціальну закваску (2-3 ч. ложки на 1 л молока), закрити кришкою і поставити в тепле місце. Через 10-12 годин молоко згортається в кисляк. Її охолоджують у холодній воді і витримують при температурі не вище 8 °C протягом 8-10 годин. Надалі для закваски можна використовувати 2-3 ложки готової кисляку. Їх беруть, заздалегідь видаливши верхній шар кислого молока.
Порада 4
Закип’ятити молоко, охолодити його до температури 30 °C, додати сметану з розрахунку 0,5 склянки на 1 л молока, добре перемішати, накрити посуд кришкою і поставити в теплу воду на 6-8 годин, при цьому температура води повинна бути постійною. Готову кисле молоко охолоджують до 10 °C.
Ряжанка
Ряжанка — натуральний кисломолочний продукт, в якому не повинно бути ніяких штучних компонентів. В ній нормується вміст живих молочнокислих мікроорганізмів. Молочна кислота збуджує апетит, поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту і нирок.
Білки, що містяться у ряжанці, досить швидко засвоюються, набагато швидше, ніж з молока. Тому дітям обов’язково потрібно готувати ряжанку.
Порада 1
Ряжанку готують так само, як і кисле молоко, але з топленого молока. Тепле пряжене молоко (37 °C) заквасити сметаною з розрахунку 1 склянка на 1 л топленого молока і витримати на водяній бані 3-5 годин. Готову ряжанку охолодити.
Порада 2
Знадобиться 1,5 л пастеризованого молока, 200 г сметани. Молоко розливаємо по горщикам, але не зовсім до верху. Ставимо молоко в духовку на 2,5 години. Потрібно стежити за тим, щоб молоко не кипіло сильно. Молоко за весь час, проведений в духовці, покриється красивою рум’яною скоринкою і придбає світло-кремовий колір. Дістати горщики з духовки, дати охолонути, щоб молоко було трохи тепле. Коли охолоне, акуратно відсунути в бік скоринку, на кожні 400 г молока покласти 3-4 ст. ложки сметани, чим більше сметани, тим густіше буде ряжанка, добре розбовтати ложкою скоринку накласти зверху, накрити горщики кришками, залишити при кімнатній температурі на ніч. До ранку ряжанка стане дуже густою. Прибрати його в холодильник на кілька годин, щоб вона добре застигла.
Сметана
Сметана так названа тому, що її змітають. Це споконвічно російський національний продукт, знайомий довгий час тільки жителям нашої країни. За кордон вона проникла лише після другої світової війни.
Сметана — це самовозникающий продукт. Наші предки робили її просто: ставили скисавшее молоко і потім зверху знімали сметану. Молоко відстоювали кілька днів. Вважали, що чим довше буде відстоюватися молоко, тим більший шар сметани утворюється зверху.
Сметана є легкозасвоюваним тваринним жиром і відноситься до кисломолочним продуктам, але за складом її все-таки не рекомендують рано вводити в дитяче меню. За рахунок великого вмісту білків і високої калорійності, вона збільшує навантаження на нирки і підшлункову, але зате містить менше холестерину, ніж, наприклад, вершкове масло.
Лікарі рекомендують вводити сметану в дитяче харчування у віці не раніше двох років і починати з дуже маленької кількості. Не можна говорити, що сметана шкідлива для дитячого організму, адже вона містить незамінні амінокислоти і жири, які так необхідні зростаючому організму, містить вітаміни А, Е, В2, В12, РР, а також кальцій.
У процесі сквашування сметани утворюються речовини, які засвоюються організмом краще, ніж інші молочні продукти подібного типу.
Сметана буває різної жирності, від десяти до сорока відсотків. У дитячому раціоні краще всього використовувати дієтичну сметану, жирність якого становить не більше 10 % і обов’язково давати її не в чистому вигляді, а разом з іншою їжею. Важливо, щоб ви самі були впевнені в якості сметани і не давали її в чистому вигляді, а додавали в невеликій кількості в каші, супи. Можна давати сир з чайною ложкою нежирної сметани або додавати її в натерту моркву, яблучне пюре, робити смачні і корисні салати, додавати в окрошку, сирники або салат з огірків і помідорів.
Сметану можна додати дітям в борщ або овочеве пюре в 11 місяців — так буде набагато смачніше. Пізніше дітям можна готувати смачні і вітамінні салати з редиски зі сметаною, салат з помідорів, огірків зі сметаною, додати сметану в окрошку і борщ, поливати вареники або омлет з овочами, приготувати десерт із сиру зі сметаною або торт зі сметанним кремом.
Склад сметани 10 %-ой жирності: білки — 2,7 г, жири — 10 г, вуглеводи — 3,9 г, вода — 82 г, ненасичені жирні кислоти — 5,8 г, сахариди — 3,9 г, органічні кислоти — 0,8 г, зола — 0,6 м, холестерин — 30 мг. Вітаміни (мг): вітамін А — 0,4, вітамін В1 — 0,03, вітамін В2-0,1, вітамін В6-0,07, вітамін В9-8,5, вітамін В12-0,4, вітамін С — 0,5, вітамін D — 0,2, вітамін H — 3,6, вітамін Е — 0,6, вітамін РР — 0,2. Мінерали (в мг): калій — 124, кальцій — 90, магній — 10, натрій — 50, залізо — 0,1, сірка — 29, фосфор — 62, хлор — 61, холін — 124. Мінерали (в мкг): цинк — 240, марганець — 3, мідь — 20, молібден — 5, йод — 7, кобальт — 0,3, селен — 0,32, фтор — 14.
Враховуючи високу вразливість дітей до кишкових інфекцій, сметану краще готувати самим.
Порада 1
Правила та умови приготування сметани ті ж, що і для кисляку. Горщики з молоком виносять на відстій і тримають до тих пір, поки відстояні вершки не скиснут і не утворюють сметану. Потрібно додати, що для сметани горщики потрібно тримати в більш теплому місці, ніж ті горщики, в яких відстоюється молоко. Ще краще тримати прямо в кухні (а взимку це обов’язково), і, коли вершки скисли, винести на холод. Через добу, коли сметана зміцніла, її знімають зверху, а внизу залишається худа кисляк, яка йде на відварювання сиру.
Порада 2
У вершки потрібно внести спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати настоятися при кімнатній температурі. Коли вершки скиснут, їх треба поставити на холод і при температурі 5-8 °C витримати протягом 24-28 годин, після чого сметана готова.
Порада 3
Можна приготувати сметану в домашніх умовах і без «дозрівання». Для цього в охолоджені вершки треба додати лимонну кислоту і розчин агару або желатину. Вершки загустеют, стануть кислими на смак і після охолодження будуть за виглядом і смаком схожі на сметану.
Порада 4
Якщо хочуть, щоб сметана скисла швидше, можна попередньо нагріти вершки до 30 °C; така сметана швидше утворюється, але зате буде трохи кисліше, ніж перша.
Порада 5
Іноді розмішують вершки лопаточкою до тих пір, поки вони не почнуть темніти, тоді тільки їх залишають у спокої і виносять на холод. Але цей спосіб не можна особливо рекомендувати. По-перше, тому що всяке рух, всякі поштовхи заважають правильному скисання вершків і виділяють частину сироватки; по-друге, цвіль і взагалі бродильні початку, що укладаються на поверхні сметани, таким чином, будуть введені в масу сметани, чому вона стане менш міцною і якісною. Коли сметана остаточно дозріла, тоді тільки можна заважати.
Йогурт
Йогурт — це кисломолочний продукт, отриманий шляхом сквашування молока болгарською паличкою і термофильным стрептококом. Користь цього біопродуктів полягає в тому, що болгарська паличка, не будучи мікроорганізмом, характерним для нормальної мікрофлори кишечника людини, згубно діє на патогенні мікроорганізми і бактерії. Таким чином, йогурт працює як натуральний антибіотик. До того ж на відміну від молока, яке засвоюється організмом на 32 %, йогурт засвоюється на 91 % завдяки тому, що важкий для організму молочний білок частково розщеплюється бактеріями.
Дитячі йогурти є джерелом білка, кальцію та інших мікроелементів (залізо, магній, цинк, йод) і вітамінів групи В, А, Е і С, мають більш низьку кислотність порівняно з кефіром.
Дітям до року коров’яче молоко давати не можна, та й старші діти важко його перетравлюють. Йогурт, як і кефір для дітей, легко перетравлюється і засвоюється. Це відбувається завдяки молочнокислим бактеріям. Ці бактерії виділяють особливі ферменти, які змінюють структуру білка молока, і він легше розщеплюється. На кисломолочні продукти рідко виникає алергія, на відміну від молока.
До 6 місяців дитина повинна отримувати тільки грудне молоко або адаптовану суміш. Зазвичай йогурт або дитячий кефір вводять дитині після 8-10 місяців. Користь від введення йогурту та інших кисломолочних продуктів буде лише в тому випадку, якщо це живий продукт високої якості, призначений для харчування дітей до року. Продукти для дітей відрізняються від дорослих меншою жирністю і зниженою кислотністю.
Йогурт для дітей сприяє поліпшенню роботи травного тракту, рухової активності кишечника, виведенню холестерину і насиченню організму малюка кальцієм.
Йогурт підвищує стійкість проти хвороб, тобто підвищує імунітет. 70 % імунітету залежать від здоров’я кишечника. Тому дуже важливо стежити за балансом кишкової мікрофлори малюків. Нормальна мікрофлора у плода закладається ще в другій половині вагітності. А далі малюк отримує різні бактерії, в тому числі можливо і патогенні, під час народження та в перші години життя. Саме тому так важливо перше прикладання малюка до грудей прямо в пологовому залі.
Для того, щоб продукт мав право називатися йогуртом, він повинен відповідати трьом критеріям:
— головний інгредієнт йогурту — молоко,
— основний процес виробництва — ферментація,
— головна умова ферментації — безпосередня участь живих мікроорганізмів з сімейства лактобактерій.
Переваги йогурту перед натуральним молоком такі.
1. Йогурт перетравлюється краще, ніж молоко. Діти, які страждають від непереносимості лактози, легко засвоюють йогурти, не відчуваючи при цьому дискомфорту. У будь-якому йогурті лактози все одно менше, ніж у молоці. Ферментація розщеплює молочний цукор, перетворюючи його в глюкозу і галактозу, які легко засвоюються організмом.
2. Йогурт допомагає товстій кишці залишатися здоровою. По-перше, йогурт містить лактобактерії, які сприятливо впливають на роботу кишечника. По-друге, йогурт є цінним джерелом кальцію. Цей мікроелемент «стежить» за станом слизової кишечника.
3. Йогурт сприяє поліпшенню засвоєння інших поживних речовин. Корисні бактерії, що містяться в йогурті, допомагають більш ефективному засвоєнню кальцію і вітамінів групи В. зокрема, молочна кислота, яка є в йогурті, покращує засвоєння кальцію з молока, покращуючи його поглинання стінками кишечнику.
4. Йогурт зміцнює імунітет. Бактеріальні культури, що містяться в йогурті, стимулюють білі клітини крові, що допомагають в боротьбі з інфекціями.
5. Йогурт допомагає відновлюватися після кишкових інфекцій.
6. Йогурт може пригнічувати грибкові інфекції.
8. Йогурт — чудовий джерело білків. Йогурт, що містить живі бактеріальні культури, дає організму білків більше, ніж молоко.
9. Йогурт знижує рівень «поганого» холестерину.
10. Йогурт легко засвоюється організмом і покращує засвоєння вітамінів і мікроелементів.
Вживаючи йогурт домашній, багатий живими корисними бактеріями ми заселяє кишечник, звичайно, чужорідної мікрофлорою. Але ці корисні бактерії є як би рідними братами і сестрами наших власних корисних бактерій. Коли нашим власним бактеріям важко справлятися з поганими, вони надають посильну допомогу в боротьбі. Звичайно, не всі бактерії з домашніх йогуртів доходять до кишечника, багато гинуть в шлунку, із-за кислого середовища. Але ті з них (а їх не мало), хтось дійде, тимчасово приживуться в кишечнику і будуть придушувати і витісняти хвороботворні мікроби. Крім того, вони будуть виробляти молочну кислоту, яка сприяє формуванню здорової мікрофлори кишечника, тобто створюються сприятливі умови для розвитку корисних мікроорганізмів.
Приготування
Порада 1
Для приготування йогурту в домашніх умовах кип’ятити молоко потрібно обов’язково, оскільки в некипяченом пастеризованому молоці може бути кишкова паличка, сальмонела та інші збудники хвороб. Доводимо молоко до кипіння і робимо самий тихий вогонь, щоб не втекло, кип’ятимо 5 хвилин.
Порада 2
Подбаємо про стерильності посуду. Для дітей краще простерилізувати в пароварці 10 хвилин. Можна в мікрохвильовій печі стерилізувати, попередньо наливши в баночки води, 5-10 хвилин.
Порада 3
Прокипевшее молоко знімаємо з вогню. Потрібно остудити до температури 37-40 °C. Це не дуже гаряче молоко, можна вільно тримати палець, не обпалюючись.
Порада 4
Потім потрібно ввести в молоко закваски. Беремо флакончик з закваскою, заливаємо до ? молока у флакон, закриваємо кришкою і ретельно разбалтываем до повного розчинення. Вносимо розчинену закваску в молоко, і знову все ретельно перемішуємо.
Порада 5
Потрібно розлити все по баночках. Можна скористатися ситечком, щоб вийшов в результаті домашній йогурт без будь-яких грудочок, ніжний, однорідної структури.
Порада 6
Потім ставимо баночки, не закриваючи кришкою в йогуртницю. Накриваємо йогуртницю кришкою і включаємо в мережу. Час приготування від 8 до 12 годин. Це залежить від закваски.
Порада 7
Після закінчення часу дістаємо з йогуртниці баночки, закриваємо їх кришками, які теж попередньо обдаємо окропом. Готовий йогурт потрібно поставити в холодильник на дві години, щоб зупинити зростання бактерій.