М’ясо — любов моя!

Основна маса гомо сапієнсів — ссавці хижаки, які всеїдні, а найбільше люблять… м’ясо. Правда, на відміну від інших м’ясоїдних творів творця, людина розумна, пізнавши вогонь, перестав їсти мамонтів цілком і відразу. Тепер він термічно обробляє м’ясні напівфабрикати і гурманит по повній в силу всіх своїх кулінарних талантів.
Ось такі ми всі, в основному, грішники, любимо поїсти, і щоб повскуснее було. І втіха з виправданням завжди знайдеться — раз Бог створив нас такими, значить, так тому і бути…. Тому, панове, давайте радіти весні, гарній погоді, чергового відродження і оновлення природи. І, продовжуючи радіти, приготуємо для всієї родини до недільного обіду що-небудь таке легке і незвичайне, м’ясне тушковане, м’яке і соковите. Отже, приступимо….
Яловичина з чорносливом. Один кілограм м’яса (краще вирізку) нарізати на невеликі порційні шматки і обсмажити з двох сторін на сильному вогні в розтопленому салі. Потім покласти м’ясо в сотейник, засипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею (2 шт.), додати півсклянки томат-пасти (або 2 протертих через сито помідори і столову ложку цукру). Залийте водою, щоб м’ясо виявилося повністю в рідині. Накрийте кришкою і тушкуйте не менше години до майже повної готовності. Потім посоліть, покладіть зверху заздалегідь промитий чорнослив (200 грамів) і тушкуйте до повної готовності. Готове м’ясо викладіть на велике блюдо і навколо покладіть як гарнір відварну молоду картоплю. А зовсім без гарніру буде ще смачніше.
М’ясо ніжне. Молоду без жиру яловичину або свинину (1 кг) помити, обсушити, нарізати на невеликі порції і відбити. Тепер приготуємо панірування: потріть на тертці 200 г сиру, дрібно поріжте 2-3 зубчики часнику, пучок зелені і жовток одного яйця. Все перемішайте, додавши жменю панірувальних сухарів. Тепер збийте одне яйце зі спеціями, сіллю і 2-3 ложками води. Швидко, вмочаючи м’ясо спочатку в яйці, а потім з одного боку в сирній паніровці, смажте на соняшниковій олії. Переверніть і обсипте залишилися сиром. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності.
Свинина в пиві. Свинину без жиру (1 кг) нарізати невеликими шматочками і приправити червоним перцем. М’ясо обсмажити на сильному вогні до рум’яної скоринки. Обсмажити до прозорості порізану тонкими кільцями ріпчасту цибулю (700-800 грамів). Додати цибулю до м’яса, залити половиною пляшки (0,5 л) гарного світлого пива, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 45 хвилин. Потім посипати 3-4 столовими ложками тертого житніх сухарів (з бородінського хліба) і столовою ложкою кмину, і залити рештою пивом. Накрити кришкою і тушкувати до готовності. Потім посолити і згасити ще хвилин 5-7. І можна приступати до незабутньої трапези.
М’ясо в горіхах. Один кілограм м’якою яловичої вирізки порізати поперек волокон на 6-10 шматочків. Посолити, поперчити і додати будь-які улюблені приправи. Обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки. Зняти м’ясо зі сковороди і на маслі на сильному вогні обсмажити дрібно нашатковані 3 цибулини. Потім додайте до цибулі склянку чищених волоських горіхів і пережаривайте, помішуючи, доки цибуля набуде золотистого кольору. Посоліть. У глибоку сковороду укладіть шарами м’ясо і цибулю з горіхами, залийте гарячою водою і тушкуйте до готовності.
Свинина, нашпигована сиром. Цей рецепт стане у нагоді любителям нестандартних рішень. Шматок нежирної свинини посоліть, поперчіть, загорніть у фольгу і запечіть в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Наріжте сир (250 грамів на кілограм м’яса) скибочками завдовжки 2 см і изваляйте в гірчиці. Дістаньте м’ясо, зробіть в ньому проколи-надрізи гострим ножем і нашпигуйте сирно-горчичными шматочками. Поверніть м’ясо в духовку і запікайте до готовності. Вживайте у гарячому вигляді, що залишиться (якщо залишиться) — у холодному.
Приємного апетиту, їжте на здоров’я!