Морепродукти і які з них приготувати страви ?

Морепродукти і які з них приготувати страви ?

Дар моря до нашого столу – це не тільки риба. Краби, креветки, омари, устриці, мідії, морський гребінець, кальмари, трепанги користуються великим попитом у населення багатьох країн. Це смачні і корисні продукти.

М’ясо морських безхребетних містить велику кількість білка. Причому важливо, що біологічно цінні амінокислоти входять в цей білок у співвідношеннях, найбільш вигідних для нашого організму. У м’ясистих частинах морських тварин білків приблизно стільки, скільки в худій яловичині, сирі, і більше, ніж у рибі і яйцях. Найбільш багаті білком морські гребінці і креветки, кальмари і краби.

На відміну від риби і м’яса, кальмари не містять пуринових підстав, з яких в організмі утворюється сечова кислота, яка зумовлює розвиток подагри і порушень обміну речовин. Саме із-за пуринових підстав таким хворим рекомендують не їсти м’ясні супи, смажене м’ясо, тому для них кальмари особливо цінні.

Страви з кальмарів

Морожених кальмарів розморожують на повітрі прохолодному приміщенні. Їх промивають, щоб видалити очі, дзьоб, нутрощі, опускають в окріп, перемішують, щоб вони рівномірно прогрілися, і через 30 секунд виймають. Тепер легко відмити їх від згорнулася шкіри і присосків, а також вийняти з тулуба прозору тонку пластинку. Один кальмар очищений важить в середньому 200 грамів. У страви з кальмара слід класти вдвічі менше солі, ніж зазвичай.

Картопляний суп з фрикадельками. Очищеного кальмара ділять на три частини. Дві частини отпаривают в окропі 3-4 хвилини і разом з третьої, сирий, частиною і невеликий цибулиною пропускають через м’ясорубку. Фарш добре вимішують і формують фрикадельки, приблизно 12-16 штук. У підсолений окріп опускають 3-4 нарізані для супу картоплини і фрикадельки. Через 5 хвилин кладуть обсмажені на вершковому маслі моркву і цибулю, ще через 5 хвилин довариться картоплю, і суп готовий. Рекомендується посипати у тарілку зелень.

Страви з морських гребінців

Морожені гребінці опускають в киплячу солону воду і після вторинного закипання варять 20-25 хвилин. На 100 грамів гребінців беруть 1-1,5 склянки води.

Овочевий салат. 1-2 варених гребінця поділяють на волокна і перемішують з нарізаними 3-4 вареними картоплинами, невеликим яблуком і звареним круто яйцем. Рекомендується також покласти в салат зелений горошок і заправити майонезом. Перець, цукор і зелень – за смаком.

Гребінці в сметанному соусі. 3-4 свіжих або морожених гребінця розрізають упоперек волокон на 2-3 гуртка, солять і обсмажують в рослинному маслі. Обсмажені кружальця складають у каструлю, заливають сметанним соусом і тушкують 10-15 хвилин. Подають на стіл у гарячому вигляді.

Для соусу. Столову ложку борошна обсмажують до золотистого кольору в столовій ложці вершкового масла, розводять гарячою водою або бульйоном (третину склянки), додають за смаком сіль, перець і проварюють 10-15 хвилин. Потім додають 3 склянки сметани, ретельно розмішують і заливають цим соусом гребінці.

Страви з трепангів

Найбільш широко поширені сушені трепанги. Перед приготуванням їх ретельно промивають, щоб видалити вугільний пил, в якій їх обвалюють після сушки для кращого збереження. Відмиті трепанги добу тримають в холодній воді, міняючи її 2-3 рази. Потім їх розрізають по черевній частині і очищають від залишків нутрощів, знову промивають і кип’ятять протягом 3-4 годин, кілька разів міняючи воду, поки м’ясо не стане м’яким. Вага трепанга при цьому збільшується в 3-4 рази.

Овочевий салат. Нарізають 2-3 варених трепанга, 2-3 варені картоплини, 6-8 листків салату, зварене круто яйце. Заправляють майонезом, кладуть трохи цукрового піску, сіль і перець за смаком. Перед подачею до столу салат посипають рубаною зеленню і поливають сметаною.

В морських продуктах міститься менше 1% жиру. Це дуже важливо для тих, кому доводиться обмежувати споживання жирів. Вітаміни представлені в цих продуктах в основному групою Ст.

Головна відмітна особливість морських продуктів – виняткове багатство їх мінеральними солями, особливо мікроелементами, корисними для нашого організму. У морських безхребетних виявлено близько 40 різних мікроелементів. У цьому відношенні вони перевершують м’ясо домашніх тварин майже в три рази. І риба, навіть морська, вважається одним з основних джерел мінеральних речовин в нашому харчуванні, залишається далеко позаду морських тварин. Міді у них в 100 разів більше, ніж у рибі, сполук заліза – в 1000 раз, солей марганцю – у 10 000 разів більше.

Особливо цінно, що в морепродуктах дуже багато органічних сполук йоду. З безхребетних більше всього йоду в трепангах. А чемпіон за вмістом органічного йоду – безперечно, морська капуста, представник великих зелених водоростей. Крім органічного йоду, до складу морської капусти входять багато мінеральні солі і велику кількість клітковини. Завдяки вдалому поєднанню клітковини і мінеральних солей, страви з морської капусти регулюють діяльність органів травлення, запобігають запорам.

Морські безхребетні і морська капуста по праву вважаються кращими харчовими засобами для насичення організму йодом. Це має значення для попередження і лікування деяких захворювань щитовидної залози, гіпертонічної хвороби та атеросклеротичних змін в судинах.

Дослідження показали, що систематичне використання в дієті одного з морських продуктів сприяє зниженню холестерину в крові, зменшення її згортання, відновлення нормальної проникності судинних стінок. Поліпшується загальний стан, зникає біль у серці, зростає працездатність.

В профілактичних цілях рекомендується, є що-небудь з морських продуктів 2-3 рази в тиждень, у такій кількості:

• морські гребінці і кальмари – по 75-100 грамів; • трепанги – 30-50 грамів;• мідії – 50-75 грамів.

У запропонованих кулінарних рецептах вказані норми продуктів приблизно на дві порції.

Розташовано в Корисні поради

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !