Як стверджують дієтологи, серед супів чемпіоном корисності є всім відомий борщ. Саме у традиційному українському борщі виявлено найбільш гармонійне поєднання поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і все це за досить високої калорійності.
на Жаль, але, як стверджують ті ж дієтологи, багато, таке чудове блюдо, не будуть їсти навіть під дулом пістолета. Найчастіше це діти, яким не подобаються грубувата структура і смак вареної буряків. Язвенники і холециститчики і раді б борщеца похлебать, але їм жирне лікарями заборонено, так і з грубою клітковиною буряків і капусти треба бути обережніше.
Гарний рубіновий суп-пюре, приготований з різних овочів входять в класичний червоний борщ, може вирішити ці проблеми, зберігши всі корисності і звівши до мінімуму неприємні моменти.
Як приготувати суп-пюре з буряків і овочів
Починаємо, як завжди, з засмажки. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву, селеру, білі коріння (або беремо сушені), обсмажуємо в невеликій кількості олії прямо у каструлі.
В наступну закладку йдуть кольорові овочі: буряк, болгарський перець, томат.
Щоб буряк не втратила колір і не перетворилася в кінці варіння в щось сіро-буро-неапетитне, потрібні дві речі: жир і кислота. В рослинному маслі ми будемо буряк обсмажувати, а кислоту забезпечать томати. Можна використовувати томат-пюре, томат-пасту, томатний сік або просто помідори, свіжі або морожені, з яких бажано зняти шкірку. Перець, теж, піде будь-який: свіжий, морожений або сушений.
Ця закладка повинна не стільки обсмажуватися, скільки тушкуватися, тому, якщо в каструлю пішли не свіжі соковиті помідори, а густе концентроване томат-пюре, потрібно додати трохи бульйону (або води, якщо наш борщ буде вегетаріанською). Накриваємо каструлю кришкою, переводимо на середній вогонь і залишаємо хвилин на десять, поки готуємо наступну закладку.
Далі, у нас піде білокачанна капуста, картопля і спаржева квасоля (краще жовта або пурпурна). Овочі нарізаємо, досить великими шматками. Заздалегідь розморожувати нічого не потрібно.
Саме в цей момент нам належить остаточно вирішити, буде наш суп пісним і суто вегетаріанський або, все-таки, м’ясним. Якщо скоромним, то саме час додати м’ясний продукт. Це може бути варене м’ясо з бульйону або фарш. З точки зору легкості страви і швидкості приготування, поза конкуренцією індичка і курка. Фарш можна, навіть, не розморожувати, а просто напластать великими шматками і викласти на дійшли до напівготовності кольорові овочі.
На м’ясо викладаємо шарами квасолю, капусту і картоплю. Це важливо: картопля обов’язково повинна опинитися зверху, щоб варилася, практично, на пару, поза досяжності «томатного» бульйону, оскільки, кисле середовище згубно діє на консистенцію крохмалистих овочів.
Доливаємо бульйону (або води), щоб була покрита капуста, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 10-15.
Коли картопля стане м’якою, солимо, перчимо, додаємо, за бажанням, пряних трав, перемішуємо, доводимо до кипіння і подрібнюємо вміст каструлі блендером. Якщо ми готуємо дитяче або дієтичне блюдо, перцем краще не захоплюватися.
Остаточно заправляємо суп дрібно рубаним кропом і часником.
При подачі присмачую сметаною і прикрашаємо свіжою зеленню.
Корисний, смачний і гарний рубіновий суп-пюре з різних овочів, маючи, настільки ж насичений смак як і традиційний борщ, набагато менш калорійний, більш дієтичний і на його приготування потрібно від сили півгодини.
Залишити коментар