Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Сьогодні я зібралася спекти класичний віденський штрудель з вишнями. У цьому рецепті я не тільки докладно, використовуючи покроково зроблені фото, розповім і покажу як зробити краще витяжний тісто для штруделя, але і розповім і про те, як правильно розтягнути (розкачати). Використовуючи написане, ви легко і просто зможете самостійно спекти і традиційний штрудель з яблуками.

Як приготувати тісто для штруделя

Витяжний тісто будемо робити з:

  • Вода кімнатної температури – 200 мл;
  • Яйце сире – 1 шт.;
  • Сіль – 0,5 ч. л.;
  • Масло рослинне – 1 ст. л.;
  • Горілка 2 ст. л. або яблучний оцет або лимонний сік – 1 ст. л.;
  • Борошно пшеничне в/с – 500 гр.

Якщо ми готуємо тісто в тестомесе, комбайні чи хлібопічці, то просто закладаємо продукти в порядку, який передбачає даний пристрій. Можна зробити тісто руками, але тоді спочатку основу замішуємо в мисці, а потім працюємо на дошці. Але при ручному замісі є ризик перебрати борошна і тоді тісто буде більш щільним, а це недобре! Воно має бути м’яким, еластичним, тому заміс припиняємо, як тільки тісто перестане липнути до рук.

Замішане тісто філо ще не готове до роботи, його обов’язково треба загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику мінімум годину, щоб дозріла клейковина. До речі, можна зробити відразу велику порцію тіста, а невикористану частину зберігати в морозилці і діставати у міру потреби. З тіста філо я часто готую лазанью, тому не потрібно боятися, що його доведеться використовувати тільки для солодкої випічки.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Спочатку без навички працювати з тестом філо не зовсім просто: воно нерівномірно розкочується, місцями рветься, доводиться дірки заклеювати і перераскатывать. Якщо при цьому подпылять дошку борошном, скоро тісто забере її до себе і стане тугим, як підметка – не раскатаешь. Раджу брати на подпыл картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Сьогодні наш штрудель буде вишневий, його можна навіть назвати «П’яна вишня», тому що в начинку підуть ягоди, що залишилися від приготування домашнього лікеру. Якщо ви, використовуючи мій рецепт приготуєте його, то переконаєтеся, що він дійсно самий смачний.

Підготуємо розтоплене вершкове масло, борошно на подпыл і чисте кухонний рушник — для остаточного формування рулету.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Шматок тіста розміром з невелике яблуко спочатку розкочуємо качалкою на дошці, потім перекладаємо на рушник і починаємо дотягувати вже руками до прозорості. Якщо тісто порветься – не страшно. Дірки можна защипати і зам’яти, на загальному як це не позначиться.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Змащуємо розкатане витяжний тісто розтопленим маслом, залишаючи по краю суху кайомочкою в 2-3 див. Начинка штруделя зазвичай досить соковита, тому для вбирання зайвого соку тісто по маслу присипаємо білими сухарями або меленим печивом. По далекій довгій стороні залишаємо непосыпанной смугу шириною 8-10 див.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

На крихту викладаємо вишню і трохи припорашиваем цукром. Краще брати коричневий цукор, він менш нудотний і більш ароматний.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Руками або за допомогою рушника звертаємо як можна більш щільний рулет, по ходу справи промазуючи поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Ближче до кінця скручування підверніть вільні торцеві краї тіста всередину, щоб сік з начинки не витікав назовні. Накриваємо вишневий рулет вільним, без начинки кінцем. Можна навіть трохи защипати, зробивши шов, але це не обов’язково, достатньо штрудель просто прим’яти і пригладити руками.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

За допомогою рушника перекладаємо рулет на посипаний борошном деко, але краще використовувати промаслений кондитерський пергамент або спеціальний силіконовий килимок. Штрудель змазують не яйцем або жовтком, а розтопленим маслом або просто молоком. Змазування молоком повторюють 2-3 рази за час випічки.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Ставимо штрудель в нагріту до 180-200 градусів духовку на 15-25 хвилин. Випічка буде готова, коли зарум’яниться.

Спечений штрудель перекладаємо на блюдо і присипаємо цукровою пудрою і меленою корицею.

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя

Традиційний віденський штрудель прийнято подавати теплим, але і остиглий він неймовірно смачний. Хрусткая розсипчаста верхня скоринка і ніжна, що тане на язиці серцевина – свято смаку!

Самий смачний штрудель з вишнями — витяжний тісто для штруделя
Розташовано в Випічка та десерти

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !