Сьогодні я зібралася спекти класичний віденський штрудель з вишнями. У цьому рецепті я не тільки докладно, використовуючи покроково зроблені фото, розповім і покажу як зробити краще витяжний тісто для штруделя, але і розповім і про те, як правильно розтягнути (розкачати). Використовуючи написане, ви легко і просто зможете самостійно спекти і традиційний штрудель з яблуками.
Як приготувати тісто для штруделя
Витяжний тісто будемо робити з:
- Вода кімнатної температури – 200 мл;
- Яйце сире – 1 шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Масло рослинне – 1 ст. л.;
- Горілка 2 ст. л. або яблучний оцет або лимонний сік – 1 ст. л.;
- Борошно пшеничне в/с – 500 гр.
Якщо ми готуємо тісто в тестомесе, комбайні чи хлібопічці, то просто закладаємо продукти в порядку, який передбачає даний пристрій. Можна зробити тісто руками, але тоді спочатку основу замішуємо в мисці, а потім працюємо на дошці. Але при ручному замісі є ризик перебрати борошна і тоді тісто буде більш щільним, а це недобре! Воно має бути м’яким, еластичним, тому заміс припиняємо, як тільки тісто перестане липнути до рук.
Замішане тісто філо ще не готове до роботи, його обов’язково треба загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику мінімум годину, щоб дозріла клейковина. До речі, можна зробити відразу велику порцію тіста, а невикористану частину зберігати в морозилці і діставати у міру потреби. З тіста філо я часто готую лазанью, тому не потрібно боятися, що його доведеться використовувати тільки для солодкої випічки.
Спочатку без навички працювати з тестом філо не зовсім просто: воно нерівномірно розкочується, місцями рветься, доводиться дірки заклеювати і перераскатывать. Якщо при цьому подпылять дошку борошном, скоро тісто забере її до себе і стане тугим, як підметка – не раскатаешь. Раджу брати на подпыл картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Сьогодні наш штрудель буде вишневий, його можна навіть назвати «П’яна вишня», тому що в начинку підуть ягоди, що залишилися від приготування домашнього лікеру. Якщо ви, використовуючи мій рецепт приготуєте його, то переконаєтеся, що він дійсно самий смачний.
Підготуємо розтоплене вершкове масло, борошно на подпыл і чисте кухонний рушник — для остаточного формування рулету.
Шматок тіста розміром з невелике яблуко спочатку розкочуємо качалкою на дошці, потім перекладаємо на рушник і починаємо дотягувати вже руками до прозорості. Якщо тісто порветься – не страшно. Дірки можна защипати і зам’яти, на загальному як це не позначиться.
Змащуємо розкатане витяжний тісто розтопленим маслом, залишаючи по краю суху кайомочкою в 2-3 див. Начинка штруделя зазвичай досить соковита, тому для вбирання зайвого соку тісто по маслу присипаємо білими сухарями або меленим печивом. По далекій довгій стороні залишаємо непосыпанной смугу шириною 8-10 див.
На крихту викладаємо вишню і трохи припорашиваем цукром. Краще брати коричневий цукор, він менш нудотний і більш ароматний.
Руками або за допомогою рушника звертаємо як можна більш щільний рулет, по ходу справи промазуючи поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.
Ближче до кінця скручування підверніть вільні торцеві краї тіста всередину, щоб сік з начинки не витікав назовні. Накриваємо вишневий рулет вільним, без начинки кінцем. Можна навіть трохи защипати, зробивши шов, але це не обов’язково, достатньо штрудель просто прим’яти і пригладити руками.
За допомогою рушника перекладаємо рулет на посипаний борошном деко, але краще використовувати промаслений кондитерський пергамент або спеціальний силіконовий килимок. Штрудель змазують не яйцем або жовтком, а розтопленим маслом або просто молоком. Змазування молоком повторюють 2-3 рази за час випічки.
Ставимо штрудель в нагріту до 180-200 градусів духовку на 15-25 хвилин. Випічка буде готова, коли зарум’яниться.
Спечений штрудель перекладаємо на блюдо і присипаємо цукровою пудрою і меленою корицею.
Традиційний віденський штрудель прийнято подавати теплим, але і остиглий він неймовірно смачний. Хрусткая розсипчаста верхня скоринка і ніжна, що тане на язиці серцевина – свято смаку!
Залишити коментар