М’ясні Пюре
З 8 місяців в щоденне меню дитини включають м’ясні пюре — джерело білка і легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився в 6 місяців, то м’ясо слід давати з 9-10 місяців). Здоровим дітям м’ясні пюре дають, починаючи з 5 г (1 чайної ложки), і до року поступово збільшують до 60-80 р. Починати краще з м’яса індички, яловичини, пісної свинини.
Можна купувати м’ясне пюре в магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його і в домашніх умовах. Для цього м’ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж два рази пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюре або з молоком (сумішшю).
Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м’ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати в міру необхідності. Їх також можна варити разом з овочами, а потім всі разом подрібнювати (наприклад, у блендері).
І звичайно, не можна забувати, що для приготування м’ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м’ясо, без добавок, яку попередньо треба ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.
Яке М’ясо Корисніше Для Дитини
Яловичина
Найчастіше починається прикорм з яловичини, у зв’язку з її доступністю і корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні і незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20 %), жиру 10 %, заліза — 2,9 мг на 100 г продукту, цинку і вітамінів групи В.
Яловичина засвоюється в організмі людини на 75 %, а телятина (м’ясо телят до 3-х місяців) взагалі на 90 %. Найбільш цінною частиною туші, рекомендованої для дитячого харчування, є вирізка — м’ясо з поперекової області (в ній лише 2,8 % жиру).
Однак треба мати на увазі, що яловичина може викликати алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям з алергією на коров’яче молоко.
М’ясо Кролика
Гіпоалергенний і легко засвоюване м’ясо. В організмі людини м’ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м’яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21 %), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м’ясо кролика належить до білих сортів м’яса, заліза в ньому більше, ніж в яловичині: 3-4 мг на 100 р. В кролятині менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найбільш цінне м’ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).
Для дитячого харчування рекомендується використовувати задню частину тушки кролика, в ній менше сполучнотканинних волокон.
М’ясо Індички
Низкоаллергенное, м’ясо багате білком. Воно відносно бідно жиром (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для живлення частину птиці) міститься 24,5 % білка і 1,9 % жиру. В ньому більше натрію, ніж в інших сортах м’яса. В цілій індичці більше заліза, ніж в яловичині і навіть більше ніж у кролика: 4-5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2-3 мг на 100 р. М’ясо індички дуже ніжне і смачне.
Конина
Конина також відноситься до низкоаллергенным сортам м’яса. Багата повноцінними білками 21 %, вирізка містить близько 4 % жиру, по цінності і засвоюваності білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.
Інші Сорти М’яса, З Яких Не Починають Прикорм
Куряче М’ясо
Куряче м’ясо вважається ще більш алергенним, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19 % білка, 1,9 % жиру, 1,5 мг заліза на 100 р.
Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині всього 1-2 рази в тиждень. Рекомендованої частиною є грудка.
Свинина
Ще пізніше (з 8-9 місяців) в прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенним сортам м’яса, але відрізняється більш високою жирністю. М’ясна свинина, яка використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14 % білка і 33 % жиру. Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20 % білка і всього 7 % жиру. Але з усіх тваринних жирів свинячий жир має найбільш корисними властивостями, оскільки в ньому міститься деяка кількість поліненасичених жирних кислот. Свинячий жир легше засвоюється. Заліза в свинині приблизно стільки ж, скільки в курятині: 1,5 мг на 100 р.
Баранина
Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м’ясо жорстке, за харчовою цінністю не поступається іншим сортам. Його можна вводити з 9 місяців.
Після звикання дитини до м’яса, різні види м’яса чергують. Перевагу зазвичай віддається яловичині.
Риба
Риба часто викликає алергію, тому вводити його треба з обережністю. Після того як дитина звик до м’яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше 7 місяців.
М’ясо всіх видів риби багата магнієм, калієм і, особливо, фосфором, а також йодом і фтором. Риба містить вітаміни A, D, Е і вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну і нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, минтай.
Пюре з риби готується аналогічно м’ясного. Перед подрібненням ретельно виймаються всі кістки. Максимальна кількість рибного пюре до 1 року — 50 р. Рибу дають дитині замість м’яса 1-2 рази в тиждень.
Бульйон
Рекомендується вводити в раціон дитини спочатку м’ясо, а потім м’ясний бульйон. Оскільки м’ясний бульйон не є принципово значимим продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, — можна зовсім не включати її в харчування дітей до 1 року.
Для бульйону потрібно обов’язково взяти пісне м’ясо без прожилок. На 30-50 г м’яса на 200 мл води. М’ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин в бульйоні — рекомендується: залити м’ясо холодною водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин, потім бульйон злити, м’ясо знову залити водою і варити до готовності.
До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону суворо обмежується, доцільно варити м’ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м’яса і бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м’яса додати в м’ясний бульйон інші інгредієнти супу.
Все те ж саме справедливо і для рибного бульйону.
Страви Для Дітей Першого Року Життя
Пюре З Куркою Та Картоплею (Варіант 1)
Склад: куряче м’ясо — 100 г, картопля — 200 р, молоко — 1/4 склянки, вершкове масло — 1/2 ч. л.
Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищений і нарізаний великими шматками картоплю. Бульйон повинен покривати тільки картопля. Картоплю варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене і пропущене через м’ясорубку куряче м’ясо. Отримане пюре розвести киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло.
Пюре З Куркою Та Картоплею (Варіант 2)
Склад: картопля — 2 шт., курка — 100 г, молоко — 1/2 склянки, масло вершкове — 1 ч. л., сіль.
Курку відварити, прокрутити на м’ясорубці. Картоплю почистити, нарізати і залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин, гарячим протерти через сито, додати курячий фарш. Потім влити гаряче молоко і добре збити. Прогріти на слабкому вогні і додати вершкове масло.
Пюре М’ясне
Склад: м’ясо — 100 г, вода — 1/4 склянки, масло вершкове -1/3 ч. л., бульйон — 30 мл
Шматок м’яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру і сухожиль, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою і тушкувати під кришкою до м’якості. Остигле м’ясо двічі пропустити через м’ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати вершкове масло.
Починаючи з 7 місяців дитині можна давати варене м’ясо. Це високоякісний білок, відмінний від білка жіночого молока, і легко засвоєне залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк і ін). Крім того, введення м’яса стимулює роботу травного апарату і сприяє правильному розвитку зубів і навчання жування.
Дитині краще давати нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, курей, індиків, кроликів. Краще відварне і тушковане і лише зрідка смажене.
М’ясне Пюре З Рисом (Варіант 1)
Склад: яловичина — 100 г, рис — 2 ст. л., молоко — 1/2 склянки, масло вершкове — 1 ст. л., сіль.
М’ясо відварити. Рис зварити до готовності. М’ясо з рисом пропустити через м’ясорубку два рази. Додати гаряче молоко, перемішати і, весь час помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.
М’ясне Пюре З Рисом (Варіант 2)
Склад: м’ясо (м’якоть) — 150 г, яйце збите — 1 шт., каша рисова в’язка — 4 ст. л., сіль.
Очищене від жиру і сухожиль м’ясо пропустити через м’ясорубку, змішати з холодною в’язкої рисовою кашею, знову пропустити через м’ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену маслом, і запекти в духовці.
Пюре Овочеве З Печінкою
Склад: печінка — 100 г, картопля — 1 шт, морква — 1 шт. цибуля ріпчаста — 1/2 шт. масло вершкове — 2 ч. л. сіль.
Печінка промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох сторін. Додати трохи гарячої води і згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом з тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару і прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим маслом і добре збити.
Пюре З Печінки
Склад: печінка — 200 г, вершкове масло — 2 ч. л., ріпчаста цибуля — 10-15 р.
Печінка промити в проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити і посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану ріпчасту цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і тушкувати в духовій шафі 7-10 хвилин. Охолоджену печінку двічі пропустити через м’ясорубку або протерти через сито.
Котлети М’ясні
Склад: м’ясо — 100 г, вода — 60 мл, булка — 20 р.
М’ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру і сухожиль, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку. Потім змішати м’ясний фарш з булкою, замоченою в холодній воді, і ще раз пропустити через м’ясорубку. У отриманий фарш додати сіль і гарненько збити, підливаючи холодну воду. З отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м’ясним бульйоном, закрити кришкою і тушкувати до готовності (приблизно 30-40 хвилин).
Котлети Рибні
Склад: риба — 250 г, булка — 30 г, молоко — 50 мл, яйце — 1/2 шт. вершкове масло — 1 ст. л.
Рибу обробити на шматочки. Зняти шкірку, вийняти кістки і пропустити через м’ясорубку. Другий раз фарш помолоти разом з хлібом, замоченим в молоці. Потім посолити, додати сире яйце і збити до одержання пишної маси. Обробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.
У м’ясі морської риби міститься дуже багато мінералів і мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров’я щитовидної залози і необхідний дітям в шкільному віці; з інших мікроелементів можна відзначити хлор, мідь, кальцій.
Рибний Пудинг
Склад: філе рибне — 100 г, булка — 50 г, молоко — 1/2 склянки, яйце — 1 шт. вершкове масло — 1 ч. л., сіль.
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м’ясорубку разом з рибним філе два рази. Протерти через сито, додати сіль, сирий жовток і добре перемішати. Білок збити в піну і обережно додати в масу. Форму змастити маслом, посипати сухарями або борошном і заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою і варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.
Пудинг З Курки, М’яса Або Риби
Склад: м’ясо — 200 г, молоко — 1 склянку, булка — 60 г, яйце — 2 шт., рослинна олія — 2 ст. л.
М’якоть курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичої печінкою або парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого два рази пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густоти кашки, додати сирі жовтки, а потім збиті в міцну піну білки, обережно перемішати знизу вгору, щоб не пом’яти білок). Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену маслом і посипану сухарями, накрити промасленим кружком паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншою каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.
Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)
Склад: м’ясо — 100 г, цибуля — 1 шт, сіль.
Відварити нежирне м’ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м’ясорубку м’ясо і цибулю, посолити і добре перемішати.
Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)
Склад: куряче м’ясо — 100 г, яйце — 1 шт. вершкове масло — 30 г, сіль.
Відварити куряче м’ясо, перемолоти разом з вареним яйцем, додати вершкове масло, сіль і перемішати.
Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої в м’ясорубці ковбаси або сосисок, риби, яєць або сиру.
Паштет Печінковий
Склад: печінка — 100 г, цибуля, морква — 1 шт. яйце — 1 шт. вершкове масло — 30 г, сіль.
Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин.
Охолодити, двічі пропустити через м’ясорубку, другий раз разом з попередньо обсмаженою цибулею, невеликий відвареної морквою, вареним яйцем. Додати вершкове масло, сіль, добре збити.
Паштети Рибні (Варіант 1)
Склад: філе оселедця — 200 г, цибуля — 1 шт. сир — 100 г, зелена цибуля, петрушка і кріп.
Цибулю разом з оселедцевим філе пропустити через м’ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.
Паштети Рибні (Варіант 2)
Склад: рибні консерви — 100 г, яйце — 1 шт. сир — 100 г, майонез.
Розім’яти рибу без кісток з консервів для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї подрібнене варене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.
М’ясний Бульйон
Склад: м’ясо — 100 г, вода — 400 мл, морква — 1 шт, корінь петрушки, сіль, ріпчасту цибулю та цибулю-порей, зелень петрушки.
Шматок м’яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру і сухожиль, нарізати на дрібні шматки, кістки роздрібнити. Залити двома склянками холодної води, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою і варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаними корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати з фрикадельками.
Супи-Пюре М’ясні (Варіант 1)
Склад: м’ясо — 100 г, бульйон — 1/2 склянки, борошно — 1 ч. л., сіль.
Сире м’ясо пропустити через м’ясорубку. Нагріти овочевий або м’ясний бульйон і заправити його м’ясним фаршем і борошном, розбовтаною в холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин, потім протерти через сито.
Супи-Пюре М’ясні (Варіант 2)
Склад: м’ясо курки — 100 г, молоко — 1/3 склянки, вода — 250 мл, вершкове масло — 1 ч. л., борошно — 1 ч. л., моркву, цибулю.
Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м’ясо двічі пропустити через м’ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажену на маслі борошно, прокип’ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко і довести до кипіння.
Суп З Яловичини
Склад: яловичина — 100 г, свіжоморожений зелений горошок — 50 г, цибуля ріпчаста — 1 шт, сіль, лавровий лист, спеції за смаком.
яловичину Зварити. Витягнути м’ясо з бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на шматочки, покласти в бульйон і варити хвилин 10-15. В цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати до нього горошок. Тушкувати цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати до неї горошок з цибулею і варити ще 3-4 хвилини. Потім додати в суп нарізане м’ясо, посолити, додати спеції і зелень за бажанням. Дати супу настоятися кілька хвилин.
Супи вкрай важливі для малюка, адже вони містять солі і екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка і хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме в якості першого, а не єдиного страви на обід.
Суп З Яловичої Печінки
Склад: печінка (яловича, теляча) — 100 г, булка — 100 г, молоко — 1/2 склянки, яєчний жовток — 1 шт. вершкове масло — 2 ч. л.
Печінка промити в проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками і пропустити через м’ясорубку. Змішати печінковий фарш з булкою, замоченою в молоці, вмішати жовток і масло. Коли маса буде добре розмішати, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйон довести до кипіння, викласти в нього отримане пюре і проварити 5-6 хвилин.
Страви Для Дітей Від 1 Року До 5 Років
Парові Котлети
Склад: м’ясо (м’якоть) — 150 г, вершкове масло — 3 ч. л., булка — 30 р, борошно — 1 ч. л., цибуля — 1 шт. молоко — 150 мл, сіль.
М’якоть очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м’ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатою. Фарш посолити, змішати з 2 ст. л. холодного молока і 1 ч. л. масла. Обробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.
Курячі Котлети
Склад: куряче філе — 150 г, булка — 30 г, молоко — 1/4 склянки, вершкове масло — 1 ч. л., сіль.
Філе курки нарізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку. Потім змішати м’ясний фарш з булкою, замоченою в молоці, і ще раз пропустити через м’ясорубку. У масу додати масло і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовій шафі.
Куряче м’ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м’яса, при цьому вміст в ньому жирів не перевищує 10 %. Білок курячого м’яса містить 2 % необхідних для людини амінокислот. В ньому у великій кількості містяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж в курятині міститься велика кількість заліза в легко засвоюваній формі, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній і мідь.
М’ясне Пюре
Склад: м’ясо — 50 г, вершкове масло — 1 ч. л., борошно — 1 ч. л.
Шматочок відвареного м’яса без жиру і плівок пропустити через м’ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м’ясо. М’ясо посипати борошном, добре перемішати, додати трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і тушкувати в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще ? ложки вершкового масла.
М’ясне Пюре Запечене
Склад: м’ясо — 200 г, булка — 20 г, яйце 1 шт, вершкове масло — 2 ч. л., бульйон — 3 ст. л.
М’ясо, очищене від плівок і сухожиль, нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, все пропустити 2 рази через м’ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий в піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовій шафі на водяній бані.
М’ясні Крокети
Склад: м’ясо (м’якоть) — 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля — 1 шт. зелений горошок — 2 ст. л., кольорова капуста — 1 головка, корінь петрушки і цибулі-порею, булка — 40 г, вершкове масло — 1 ч. л., сіль.
З кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.
М’якоть м’яса пропустити 2 рази через м’ясорубку разом з булкою, вимоченої в холодній воді, і з шматочком масла. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети і тушкувати 20 хвилин.
М’ясні Тефтелі
Склад: м’ясо (м’якоть) — 250 г, булка — 30 г, вершкове масло — 2 ч. л., яйце — 2 шт., сіль.
Приготувати фарш, як для м’ясних котлет, і обережно вмішати в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тюфтельки), покласти на сковороду, змащену маслом, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.
Подавати з картопляним або морквяним пюре.
Відбивні
Склад: м’ясо — 200 г, цибуля — 1/2 шт., сир твердий (натертий) — 2 ст. л., сметана — 3 ст. л., масло вершкове — 1 ст. л., сіль.
М’ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену маслом сковороду. Зверху посипати нарізаною кільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.
Фрикадельки З Риби
Склад: риба — 200 г, панірувальні сухарі — 2 ч. л., вершкове масло — 1 ч. л., яйце — 2 шт., сіль.
Пропустити рибне філе 2-3 рази через м’ясорубку. До фаршу додати вершкове масло, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фарш чайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.
Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.
У м’ясі морських риб, у групі тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м’ясі прісноводних риб. До тресковым відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, минтай, сріблястий хек. М’ясо тріски містить 18-19 % білка; в ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М’ясо сайди, путасу і минтая по живильній цінності близьке до трісці.
Котлети З Риби
Склад: риба — 200 г, булка — 40 г, панірувальні сухарі — 2 ч. л., вершкове масло — 1 ч. л., молоко — 1/3 склянки, білок — 1 шт, сіль.
Вершкове масло гарненько розмішати з булкою без скоринки, замоченою в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м’якоть і 2 рази пропустити через м’ясорубку разом з булкою. Фарш посолити і гарненько розтерти з невеликою кількістю вершків або молока, обережно змішати з білком, збитим в піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Рибно-Картопляні Котлети
Склад: риба — 200 г, картопля — 3 шт., панірувальні сухарі — 40 г, вершкове масло — 1 ст. л., молоко — 1/2 склянки, яйце — 1 шт, сіль.
Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м’якоть. Кістки, голову і шкіру залити водою і поставити варити. М’якоть і відварна картопля 2 рази пропустити через м’ясорубку. У отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток і молоко. Гарненько вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в розпеченому маслі.
Зрази З Яловичини
Яловичина — 200 г, булка — 20 г, рис — 2 ст. л., цибуля — 1 шт. вода або молоко — 2 ст. л., яйце — 1 шт, сіль.
З м’ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкачати його в корж товщиною 1 см На середину коржа покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем і цибулею. Защипати краї коржа, зразе надати овальну форму і обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Крокети З Телятини
Склад: м’ясо (м’якоть) — 150 г, шинка — 60 г, вершкове масло — 2 ст. л., борошно — 1 ст. л., молоко — 3/4 склянки, яйце — 1 шт. сіль, зелень петрушки.
Телятину, шинку нарізати маленькими кубиками. У каструльку покласти вершкове масло, дати йому закипіти і додати борошно, після чого довести до кипіння. Розвести гарячим молоком або бульйоном. Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти рубану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути і викласти на дошку, посипану борошном. Обробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченому маслі.
Зараз дуже люблять пересолювати продукти. Прослідкуйте, щоб шинка не була перекопченной або пересоленою.
Страви З Тушкованого М’яса (Варіант 1)
Склад: вода — 1,5 склянки, яловичина — 200 г, картопля, цибуля, морква — по 1 шт., квасоля стручкова — 1/2 склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелений лук, сіль.
М’ясо порізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом з лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками і покласти до м’яса. Перед подачею посипати зеленню.
Страви З Тушкованого М’яса (Варіант 2)
Склад: м’ясо — 200 г, цибуля — 1 шт., томатна паста — 1 ст. л. масло вершкове — 1 ст. л., борошно — 1 ст. л., лавровий лист, сіль.
М’ясо нарізати кубиками і обсмажити на олії. Посипати борошном, додати лавровий лист, дрібно нарізаний цибулю, томатну пасту, сіль і тушкувати 15-20 хвилин.
Запіканка З М’ясом І Вермішеллю
Склад: вермішель — 100 г, молоко — 1/2 склянки, яйце — 1 шт. вершкове масло — 1 ст. л., м’ясо варене — 100 г, цибуля — 1 шт. сіль, томатний соус.
Відварити вермішель в солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене маслом. Зверху покласти фарш з меленого відвареного м’яса, припущенного на сковороді разом з дрібно нашаткованим цибулею. На м’ясо викласти решту вермішель, покришити масло, посипати сухарями. Запекти в духовці. Подавати з томатним соусом.
Запіканка З М’ясом І Картоплею
Яловичина варена — 100 г, картопля — 3 шт. цибуля — 1 шт. масло вершкове — 1 ст. л., яйце — 1 шт., сухарі мелені, сіль.
Приготувати пюре з картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену маслом і посипану просіяними сухарями сковороду, зверху розкласти пропущене через м’ясорубку й підсмажене з цибулею м’ясо і покрити його іншим пюре. Поверхню запіканки змастити яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.
Запіканка з М’яса З Капустою
Склад: м’ясо — 200 г, капуста білокачанна — 1 лист, вершкове масло — 2 ст. л., цибуля — 1 шт. молоко — 1/2 склянки, вода — 1/2 склянки, яйце — 1 шт, сіль.
Варене м’ясо з дрібно нарубаним цибулею пропустити через м’ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім капусту покласти вершкове масло, провернутое м’ясо, влити холодне молоко, посолити, додати збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену маслом. Зверху запіканку змастити яйцем, змішаним з молоком і поставити в духовку на 30 хвилин.
При подачі полити сметаною або томатним соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Запіканка З Курки
Склад: курка варена — 250 г, яйце — 2 шт., білий хліб — 1 скибочка молоко — 50 мл, сметана — 1/2 склянки, вершкове масло — 50 г, мелені сухарі — 2 ст. л., сир — 50 р, сіль.
Білий хліб залити молоком і поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, білки поставити в холодильник. Пропустити через м’ясорубку куряче м’ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану і ? вершкового масла. Добре вимішати. Охолоджені білки збити з невеликою кількістю солі, обережно додати до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олією, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
Курку можна замінити відвареним м’ясом індички.
Рибно-Картопляна Запіканка
Склад: риба — 200 мл, картопля — 3 шт., панірувальні сухарі — 2 ч. л., вершкове масло — 2 ч. л., молоко — 1/3 склянки, яйце — 2 шт., сіль.
Гарячий, щойно зварений картопля розім’яти і перемішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м’якоть, змішати її з картоплею. Додати до одержаної маси розтоплене масло, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.
Запіканка З Риби
Склад: риба — 200 г, вершкове масло — 2 ч. л., сир — 20 г, панірувальні сухарі — 2 ч. л., сіль.
Випатрану і вичищений рибу відварити в окропі 5 хвилин, швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками і зняти м’якоть з кісток. Викласти шматочки риби в вогнетривку глиняну чашку, змащену маслом, полити соусом з підсушеної борошна, бульйону і молока, посипати зверху тертим сиром і просіяними сухарями. Запікати в духовій шафі 15-20 хвилин.
Рибні Рулетики
Склад: рибне філе — 500 г, яйце — 1 шт. молоко — 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло — 50 г, рослинна олія — 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис — 1/2 склянки, зварене круто яйце — 1 шт. вершкове масло — 20 г, сіль.
Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити і зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, рис покласти в масло, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з вареними яйцями. Приготований фарш викласти на філе, згорнути рулетиками, перев’язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, размешанном з молоком, і запанірувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.
Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим вершковим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.
Парові Биточки З Риби
Склад: рибне філе — 250 г, стручкова квасоля — 150 г, булка — 50 г, молоко — 50 мл, свіжі гриби — 100 г, яйце — 1 шт. масло — 2 ст. л. сіль.
Філе без шкіри пропустити через м’ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим у молоці, посолити і пропустити ще раз через м’ясорубку. Потім в масу додати розм’якшене масло, яйце, добре перемішати. Обробити, не обвалюючи в борошні, надавши фаршу форму биточків.
Битки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній маслом, в проміжки покласти очищені, промиті і нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризнути маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину на три чверті. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин.
Приготування на пару завжди корисніше смаження або, тим більше, обсмажування у фритюрі.
Рибний Паштет (Варіант 1)
Склад: філе морської риби — 250 г, вершкове масло — 50 г, морква — 1-2 шт. цибуля — 1 шт. сіль.
Моркву і цибулю очистити і натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити і обсмажити разом з овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м’ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити і охолодити.
Рибний Паштет (Варіант 2)
Склад: філе тріски — 300 г, картопля — 3-4 шт. цибуля — 1 шт. яйце — 1-2 шт. зелень петрушки — 1 пучок, сіль.
Відварити окремо тріску і картоплю «в мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, картоплю очистити і пропустити через м’ясорубку разом з цибулиною. Додати у фарш нарубану петрушку і яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму і запекти в духовці.
Рагу з М’яса З Овочами
Склад: яловичина — 200 г, картопля, морква, цибуля — по 1 шт., капуста цвітна або білоголова 1 білий лист, зелений горошок — 2 ч. л., масло вершкове — 2 ст. л., борошно — 1 ч. л., молоко — 1/2 склянки, вода — 2 склянки, сіль.
М’ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 стакан) і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізані картоплю, моркву, цибулю, шматочки сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянка) і посолити. Рагу тушкувати на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати просіяне і підсушену муку, розведену холодним молоком, і, обережно помішуючи, кип’ятити 3-5 хвилин.
М’ясний Рулет Фарширований
Склад: м’ясо (м’якоть) — 200 г, булка — 30 г, морква — 1 шт. яйце — 2 шт. вершкове масло — 2 ч. л., зелений лук, сіль, сметана.
Приготувати м’ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і злегка розкачати. На середину фарш покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з’єднавши краю рушники, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену маслом. Змастити рулет сметаною, розтертої з яйцем і вершковим маслом, наколоти в кількох місцях виделкою, щоб не порепатися. На сковороду підлити трохи гарячої води і поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи час від часу гарячою водою зі сковороди.
М’ясний Рулет З Сиром
Склад: яловичина — 200 г, сир — 50 г, вершкове масло — 1 ч. л. масло рослинне — 1 ст. л., зелень, сіль.
Яловичину порізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинку з дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м’ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на рослинному маслі. Потім підлити трохи гарячої води і тушкувати до готовності.
Тушковане М’ясо
Склад: м’ясо — 200 г, морква, цибуля — по 1 шт., корінь селери і цибулі-шалот, томат-соус — 1 ч. л., вершкове масло — 1 ст. л. сіль.
З шматочка м’яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло і злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю, після чого покласти м’ясо і нарізані коріння. Як тільки м’ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і тушкувати в духовій шафі, періодично перевертаючи і поливаючи м’ясо соком. Для поліпшення смаку покласти томатний соус.
Телятина З Картоплею
Склад: телятина — 200 г, картопля — 2 шт. цибуля — 1 шт. масло рослинне — 1 ст. л., томатна паста — 1 ст. л., сухарі — 1 ст. л., сир тертий — 1 ст. л., зелень, сіль.
Відварити м’ясо і картоплю, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажений цибулю змішати з томатною пастою), тушкувати 15 хвилин. Посипати сухарями і сиром, запікати 10-15 хвилин.
Печінка З Овочами
Склад: печінка яловича або куряча — 100 г, цибуля, морква, картопля — по 1 шт. помідори — 2 шт. борошно — 1 ч. л., вершкове масло — 2 ст. л., лавровий лист, сіль.
Овочі (окрім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінку вимити, очистити від плівки, порізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі і смажити 10-15 хвилин. Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками і викласти до овочів і печінки. Посолити, покласти лавровий лист і тушкувати до готовності.
Курка З Рисом
Склад: куряче м’ясо — 150 г, рис — 100 р, вершкове олію — 2 ст. л., борошно — 1 ст. л., бульйон — 1 стакан, цибуля — 1 шт., томат-пюре, сіль.
М’ясо вареної курки нарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло і підсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю, а потім сухою рис, попередньо просушений рушником. Рис обсмажити до злегка жовтого кольору. Коли рис придбає приємний запах, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.
Коли рис буде досить м’який, покласти чайну ложку томатної пасти і курку, розмішати і прогріти.
Пудинг З Курки
Курка (м’якоть) — 300 г, булка — 30 р, олію вершкове — 1 ст. л., молоко — 150 мл яйце — 3 шт. сіль.
Курку без кісток промити, пропустити два рази через м’ясорубку; другий раз м’ясо пропустити разом з черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з рештою молоком, додати сирий яєчний жовток і збитий в міцну піну білок, сіль, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.
Голубці
Склад: м’ясо (м’якоть) — 150 г, рис — 60 р, капуста — 0,5 кг, цибуля — 1 шт., помідор — 1 шт. вершкове масло — 1 ст. л., яйце — 3 шт. борошно — 2 ч. л., сметана — 3 ч. л., цукор, сіль.
Зрізати потовщені частини в капустяних листках і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (в залежності від товщини листів). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді. М’ясо пропустити через м’ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізаний і обсмажений на маслі цибулю, рубане яйце. Покласти фарш на середину капустяного листа і загорнути. Обваляти голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в олії. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити гасити в духовку на 30-40 хвилин.
Приготування соусу: розпустити масло, підсмажити в ньому помідор, покласти цукор, посипати борошном, розвести бульйоном і сметаною, дати поваритися 8-10 хвилин.
Ліниві Голубці
Склад: рис — 1 склянка, капуста — 1/2 качана, цибуля — 1 шт., м’ясо — 200 г, томатна паста — 2 ст. л., вода — 4 склянки, вершкове масло — 4 ст. л., зелень, сіль.
Пропустити м’ясо через м’ясорубку, рис вимити, капусту і цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м’ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести в гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками масло і тушкувати на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.
Рибні Голубці
Склад: філе риби — 250 г, капуста — 250 г, рис — 1 ст. л., цибуля — 1 шт. вершкове масло — 2 ст. л., томатний соус — 2 ч. л., сіль.
Свіжу капусту відварити і дрібно порубати. Тонко нарізану цибулю обсмажити, рис відварити. Філе перемолоти на м’ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.
Заправний Бульйон
Склад: м’ясо (яловичина) — 300 г, вода — б склянок, морква — 1 шт, корінь петрушки, сіль, ріпчасту цибулю та цибулю-порей, зелень петрушки.
Шматок м’яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру і сухожиль, нарізати на дрібні шматки, кістки роздрібнити. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаними корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити і довести до кипіння. Заправний бульйон можна використовувати для приготування супів, так і самостійною стравою.
Заправити бульйон дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом (1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо погашених свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м’ясом, взятими по 1 ст. л.
Бульйон З Вермішеллю
Склад: м’ясо — 100 г, вермішель — 2 жмені, морква — 1 невелика, масло вершкове — 1 ч. л., сіль.
У киплячу підсолену воду опустити локшину і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип’яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді кілець або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену локшину, тушковану моркву і прокип’ятити.
Середня кількість першого страви: для дитини від 1 до 2 років — 120-150 мл, від 2 до 3 років — 150-180 мл В різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов’язково прагнути, щоб він з’їв все.
Суп З Кольоровою Капустою
Склад: яловичина — 100 р, капуста кольорова — 1/4 качана (або 10-12 суцвіть), морква — 1/2 шт. масло вершкове — 1 ч. л., цибуля — 1/2 шт., петрушка, кріп, сіль.
Качан цвітної капусти, очищений від кочережки і листків, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений киплячий м’ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп масло і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Суп З Брюссельської Капустою
Склад: яловичина — 100 г, брюссельська капуста — 3-4 шт, морква — 1/2 шт., петрушка, кріп, сметана, м’ясний бульйон — 1,5 склянки, сіль.
Зварити м’ясний бульйон. Качанчики брюссельської капусти зрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду на півгодини, після чого знову вимити. Опустити качанчики в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності. Так само можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.
Мити і чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, потрібно закладати в киплячу воду і бажано тушкувати під кришкою в невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, так як тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.
Міцний Курячий Суп
Склад: куряче м’ясо — 400 г, вода — б склянок, корінь петрушки — 50 г
Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка не стане м’якою.
Вийняти курку і опустити в холодну солону воду, щоб не потемніла. Бульйон процідити через вологу серветку, поставити знову на вогонь і заправити манною крупою, або вермішеллю, або рисом. Одночасно покласти пропущене через м’ясорубку куряче м’ясо і дати покипіти ще хвилин 20. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.
При приготуванні овочевих супів потрібно пам’ятати, що овочі повинні бути свіжими і без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути дуже густим.
Суп-Пюре З Курки
Склад: куряче м’ясо — 400 г, вода — 6-8 склянок (в залежності від величини курки), корінь петрушки і цибулі-порею — по 50 г, яйце — 1 шт. борошно — 1 ч. л., молоко — 1/4 склянки, вершкове масло — 1 ч. л., сіль.
Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою і поставити варитися під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні до тих пір, поки курка не стане м’якою. Курку вийняти, зняти м’якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м’ясорубку.
В отримане куряче пюре додати підсмажене на вершковому маслі борошно, гарненько розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.
Легкий Рисовий Суп
Склад: м’ясо — 100 г, вода — 0,5 л, рис — 2 ч. л., моркву — 10 р, ріпа або бруква — 10 г, сіль, невелику кількість ріпчастої цибулі, зелені петрушки та кропу.
Зварити м’ясний або курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в підсолену киплячу воду і варити при слабкому кипінні до м’якості, не переварюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого рис опустити в гарячий бульйон і прокип’ятити. Вимиту кип’яченою водою і дрібно нарізану зелень кладуть в тарілку перед подачею.
Рибний Бульйон
Склад: риба — 150 г, білі коріння, цибуля — 1 шт. вода — 1,5 склянки, сіль.
Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), порізати на шматочки. Покласти на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби — 1 склянку води), додати нарізані сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибу вийняти з бульйону, бульйон процідити. Подавати з рибними фрикадельками.
Рибні Фрикадельки Для Супу
Склад: філе рибне — 100 г, булка — 15 г, вершкове масло — 1 ч. л., яйце — 1/2 шт., сіль.
Рибу без шкіри і кісток, пропустити два рази через м’ясорубку з попередньо замоченим в молоці і віджатим пшеничним хлібом. В подрібнену масу додати масло, сіль, збите яйце і добре перемішати, після чого скатати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.
Дітям краще всього давати тріску, судака, навагу, морського окуня, хека сріблястого та інші види риб, що містять невелику кількість жиру. Бажано, щоб риба була свіжа або свіжоморожена.
Рибний Суп З Рисом І Овочами
Склад: рибне філе — 300 г, вода — 1 л, солодкий перець — 2 стручка, помідори — 2-3 шт. цибуля — 1 шт. рис — 1/4 склянки, олію — 1/4 склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки і зелену цибулю, сіль.
Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Помідори облити окропом і потім відразу холодною водою. Зняти шкірку, порізати скибочками. Очистити цибулину і подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати перець і помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду і варити ще 15 хвилин. Рибне філе посолити, збризнути лимонним соком. Нарізати філе шматочками або смужками, покласти в киплячий суп. Варити на дуже повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і відразу зняти з вогню.
Щі Свіжі З Фрикадельками
Склад: м’ясо — 150 г, корінь петрушки і цибулі-порею, ріпчаста цибуля — 1 шт., картопля — морква, бруква — по 1 шт., капуста — маленький вилок, помідор — 1 маленький, цукор, сіль.
Зварити прозорий бульйон. Протушкувати під кришкою нашатковану білокачанну капусту, моркву і брукву з додаванням цукру і невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю і помідор, припущений окремо в невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решті проціджений бульйон, дати ще раз закипіти і подавати зі сметаною або без неї.
Фрикадельки Для Супу
Склад: варена яловичина — 200 г, хліб пшеничний — 1 скибочка, яйце — 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.
Відварне м’ясо пропустити два рази через м’ясорубку разом з попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натертий на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їжею опустити фрикадельки в киплячий бульйон і варити при слабкому кипінні 10 хвилин.
Фрикадельки З Телятини
Яловичина (м’якоть) — 200 г, молоко — 2 ст. л., яйце (білок) — 2 шт. сіль.
М’ясо пропустити два рази через м’ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати яєчні білки, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену маслом, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.
Зелені Щи
Склад: м’ясо — 150 г, шпинат — 200 г, картопля — 2 шт. яйце — 2 шт., сметана — 2 ч. л.
Зварити м’ясний бульйон і процідити через складену вдвічі марлю. Шпинат перебрати, перемити в декількох водах, опустити в киплячий бульйон разом з нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картоплю вийняти з супу і протерти через сито, після чого отримане пюре покласти назад в бульйон і довести його до кипіння. Готовий суп заправити сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною звареного круто яйця.
Щі Ледачі
Склад: яловичина — 100 г, квашена капуста — 150 г, цибуля і морква — по 1 шт., томатна паста — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., борошно — 1 ч. л. масло вершкове — 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.
Зварити бульйон, вийняти м’ясо. Смажити на олії нарізані цибулю і моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, тушкувати ще 10-15 хвилин. З’єднати з бульйоном і нарізаним м’ясом, прокип’ятити 10 хвилин, додати борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану і кріп.
Борщ З Фрикадельками
Склад: м’ясо — 200 г, вода — 600 мл, булка — 30 г, корінь петрушки і цибулі-порею, цибуля, морква, бруква, буряк — по 1 шт., капуста — 1/4 середнього качана, помідор — 1 невеликий, сметана, вершкове масло — 1 ч. л., цукор, сіль.
М’ясо відокремити від кісток. З кісток зварити прозорий бульйон.
З м’якоті приготувати фрикадельки: у м’ясний фарш додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку дуже холодної води і добре вимішати. Обробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.
Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брукви і цибулі. Тушкувати овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.
Фрикадельки (4-5 штук на порцію) опускають в суп за 10 хвилин до закінчення варіння.
Залишити коментар