Традиційний віденський штрудель з яблуками

Напевно ви чули про віденський штрудель. Це традиційний австрійський десерт — рулет з прісного витяжного тіста з вишневою або яблучною начинкою. Варіації цього рецепта розповзлися по всьому світу і «мутували». Сьогодні штрудель роблять вже і з листкового тіста, і навіть з несолодкими, типу м’яса, риби чи яєць, начинками. Але сьогодні ми будемо готувати справжній віденський штрудель з яблуками. Докладний рецепт і покроково зроблені фото, допоможуть вам без особливих проблем впоратися з нетрадиційною для нас випічкою.

Як приготувати штрудель з яблуками

Робити класичний штрудель буду тісто «філо» — дуже еластичний варіант прісного тесту, який зазвичай навіть не розкочують качалкою, а розтягують руками на рушник. Як робити витяжний тісто для штруделя я докладно описала в рецепті про вишневий штрудель. Тому, в цьому рецепті, просто переходимо до начинки.

Наш яблучний штрудель будемо готувати в пісному варіанті, тобто з рослинним маслом. Начинка дуже проста – очищені і порізані кубиком свіжі яблука.

так само як в штрудель з вишнями розкачуємо і розтягуємо на рушник пласт тіста, змащуємо її рослинним маслом. Якщо взяти масло волоського горіха або кунжутне – наш десерт буде ще пахучіше.

До яблучної начинки як присипки дуже підійдуть розмелені шоколадні пряники.

За пряникової крихті рівномірно розподіляємо яблука і присипаємо їх коричневим цукром (2-3 столових ложки) і кількома пучками кориці.

Більш м’яка вишнева начинка дозволила нам згорнути рулет щільно, вигнавши весь зайвий повітря. З твердими і щільними шматочками сирого яблука так не вийде. Тому, для виходу повітря, щоб штрудель під час випічки не спучився і не розірвався, потрібно його в декількох місцях проколоти дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Перед випічкою верх рулету змащуємо рослинним маслом.

Для випікання яблучного штруделя часу може знадобитися 30-35 хвилин при 180-200 градусах в духовці. Орієнтир готовності – зарумянивание верхньої скоринки.

Готовий яблучний штрудель посипаємо цукровою пудрою з корицею і подаємо теплим або холодним до кави або чаю.

Хочу відразу заспокоїти всіх, кому здалося, що спекти справжній штрудель дуже складно. Це тільки на перший погляд рецепт здається складним і головоломний, насправді, класичний віденський штрудель з яблуками — дуже простий і легкий, практично безпрограшний варіант десерту навіть для святкового столу.