Є такі самі прості за походженням страви, які з плином часу входять в золотий фонд Високої Кухні. До таких, з повним правом, можна віднести традиційний угорський суп-гуляш, коли-то буденна страва трансільванських пастухів і закарпатських плотарів. Суп-гуляш готують з яловичини або телятини (з іншого м’яса теж роблять, але рідше), він густий, гострий, наваристий і дуже ароматний. Продукти для нього потрібні самі прості і доступні. Рецепт з покроково зробленими фото нагоді тим, хто хоче урізноманітнити своє щоденне меню і спробувати смак справжньої угорської кухні.
Класичний рецепт вимагає яловичини або телятини, але ми візьмемо філе індички, що цілком припустимо: за смаком практично телятина, але вариться набагато швидше. Ще нам знадобляться цибулю, часник, моркву, пряні коріння, болгарський перець, картопля, помідори, баклажани. Якщо немає свіжих коренів, перцю або баклажанів, цілком припустимо використовувати сушені, тільки їх слід попередньо розмочити.
Як приготувати суп-гуляш по-угорськи
Готувати почнемо з того, що цибулю, моркву і селеру з петрушкою ріжемо середнім кубиком.
Прогріваємо казан. Для класичного угорського гуляшу в зажарку використовують копчене сало, але з поваги до власної печінки, ми замінимо сало рослинним маслом. У розігрітому маслі обсмажуємо цибулю і коріння до м’якості та легкого рум’яного кольору.
М’ясо нарізаємо шматочками завбільшки з волоський горіх. У казані отгребаем до стіночці стали м’якими цибулю і коріння, а на їх місце в гарячий жир викладаємо м’ясо. При помішуванні обсмажуємо, щоб воно схопилося з усіх боків і трохи зарум’янилося.
Звичайно, часник у блюда кладуть, практично, перед кінцем варіння, але гуляш в цьому плані одне з рідкісних винятків. Досить багато часнику дрібно рубають ножем, опускають у казан в гарячий жир і обсмажують до рум’яного кольору, при цьому аромату часнику йде зайва грубість і різкість.
Слідом за часником на обжарку відправляємо мелену солодку паприку, кмин, інші приємні нам пряні трави.
Болгарський перець в гуляш кладуть повсюдно, але баклажани – це вже закарпатська регіональна особливість. Замочені перець і баклажани теж відправляється в казан.
Картоплю чистимо і ріжемо великими кубиками, викладаємо казан і заливаємо окропом. Можна вже трохи присолити. Накриваємо казан кришкою, переводимо на середній вогонь і тушкуємо до готовності картоплі 20-25 хвилин.
Перемішуємо майже готовий гуляш, викладаємо в казан дрібно порізані свіжі помідори або вливаємо розведену томат-пасту, або томатний сік. Закриваємо кришкою і даємо ще 5-10 хвилин потушиться.
Тим часом, з одного яйця, пари столових ложок води, дрібки солі і борошна замішуємо прісне тісто, трохи м’якше пельменного. Від грудки тіста відщипуємо шматочки розміром з квасолину, розплющуємо їх і викладаємо на серветку.
Ці галушки або «чипетки», як їх називають в Угорщині, висипають у киплячий гуляш і варять до готовності (не більше 5 хвилин).
Готовий густий і ароматний гуляш розливають в глибокі тарілки, присмачують чорним меленим і пекучим червоним перцем, посипають свіжою зеленню цибулі і петрушки.
Залишити коментар