Як роблять шампанські вина?

Шампанське… Хто його не знає, смачне винахід людства, поповнює алкогольні напої, придумане у французькій провінції Шампань і яке підкорило весь світ. Хоча сьогодні ця назва більше використовую для ігристого вина, все ж історично правильним буде називати Шампанським тільки вино з однойменного регіону Франції.

Вимоги до виробникам

На сьогоднішній день існують певні правила виробництва шампанського, перераховані місця найбільш підходящі для виноградників і сорти винограду, а також цілий ряд необхідних вимог. В цілому для класичного напою відбираються сорту піно нупр, шардоне і піно меньє. Враховується час обрізання лози, час збору і ступінь віджиму виноградних ягід, термін і умови витримки – тільки тоді, згідно французького INAO (спеціальний інститут) вино отримує назву “Шампанського”.

так

Починаючи із Середньовіччя (коли вино було винайдене) шампанське стало привілеєм еліти й показником статусу. У 16 столітті його поставили на комерційну основу. До кінця невідомо хто автор цього напою, але у 18 столітті тара для шампанського була значно вдосконалена, що в рази знизило вибухові ефекти настільки “буйного” вина. А після Першої Світової Війни правом називати вино Шампанським затвердили тільки за французьким регіоном, в інших країнах використовують назви “ігристе вино” “традиційна рецептура”.

Виноград відбирається, як правило, білих сортів (шардоне) або червоних (піно меньє\\нуар). У деяких випадках дозволяється додавання інших сортів, але тільки тих, які раніше вже застосовувалися для виготовлення вина. Шампанське, як правило, має білий або світло-жовтий відтінок, навіть якщо проводиться з червоних сортів. Все завдяки дуже акуратною обробки і мінімального контакту соку з шкіркою винограду.

Існують і рожеві шампанські вина. Тут колір досягається шляхом продовження дотику соку і шкірки або додаванням невеликої кількості червоних вин на етапі купажування. Далі визначається дозування цукрового піску після етапу вторинного бродіння і дозування (витяги). Залежно від цього отримують солодке або напівсолодке, сухе, напівсухе екстра або напівсухе шампанське брют.

Найбільшою популярністю у світі користується брют, хоча у нас він не знайшов великої кількості шанувальників. Раніше шампанське випускали з набагато великим процентним вмістом сахарози і лише в останні 37 років такі вина стали рідкістю. Традиційна рецептура виготовлення напою називається Méthode Champenoise. Спочатку готують базове вино, потім проводять купажування, додають цукор і дріжджовий склад і поміщають для вторинного бродіння. Мінімальний термін для якісної витримки – один рік. А весь процес займає від 4 до 8 років. Тут у кожного виробника свої технології і рецепти.

У цілому ж, хочемо зазначити, що шампанське в помірних дозах не шкодить організму і відмінно налагоджує роботу серцевої діяльності. А цим можуть похвалитися не всі алкогольні напої (навіть вина і коньяки).