Їмо гриби і не труїмося

Їмо гриби і не труїмося На Землі існує не менш 1,5 млн видів грибів. У Росії офіційно зареєстровано всього 10 тисяч. В цьому році Medpulse звернувся до грибний темі ще в червні і розповів про ранніх грибах. У серпні ж настає “генеральний сезон збору грибів. Нагадаємо ще раз про те, як убезпечити своє життя під час “тихого полювання”.

Півтора мільйона видів!

Гриби – один з найбільш цікавих і загадкових продуктів. До 1980-х років гриби вважалися частиною царства рослин і лише потім стали самостійними. За оцінками мікологів, на Землі існує не менш 1,5 млн видів грибів. Однак багато з них навіть і не відкриті. З них в Росії офіційно зареєстровано більше 10 тисяч. Це не тільки знайомі всім капелюшні гриби, але і різні грибки і цвіль. Їстівних видів в Росії налічується більше 1000. Однак їстівні та отруйні гриби не виділяються в якісь особливі таксони, іноді і ті й інші входять до складу одного й того ж порядку, родини і навіть роду.

А як у них?

На Заході гриби хоч і люблять, але збирають дуже рідко. У ряді західних країн не рекомендується збирати дикорослі гриби, а вживати в їжу тільки гриби, куплені в магазині. Зазвичай збором грибів займаються мешканці Східної Європи, німці і французи. Чим західніше, тим вище вимоги до грибів. Тому на багато видів, які в Росії вважаються умовно їстівними, порядна європеєць навіть і не гляне. Він буде шукати рідкісні підземні гриби трюфелі. Пошук трюфелів – це справжнє мистецтво, яке непогано оплачується. Кілограм трюфелів коштує до 700 євро. У цукерки “трюфель” не кладуть гриби, інакше вони коштували б занадто дорого. Їх замінює крем “ганаш” з шоколаду і вершкового масла. Існує також категорія умовно їстівних грибів. До них відносяться отруйні гриби, які після ретельної кулінарної обробки стають придатними до вживання. Деякі з грибів можна їсти при певних умовах, наприклад, на початку або наприкінці сезону.

Чорнильні труни

– Їсти гриби, які не можна вживати з алкоголем. Це так звані помоечные або чорнильні гриби. Міститься в них речовина коприн реагує зі спиртом, що викликає реакцію, подібну до тієї, що переживає хронічний алкоголік, який приймає препарат від запоїв і випив алкоголь (так звана тетурамовая реакція). Це загрожує серйозним отруєнням, однак зустрічається дуже рідко, – розповіла головний лікар консультативно-діагностичної поліклініки ФГУН Інститут токсикології Варвара Дмитрівна Великова. Міжнародна назва царства Fungi походить від латинського слова fungus, що перекладається як “губка”. Гриби легко вбирають речовини з навколишнього середовища, так як, на відміну від рослин, живляться готовими органічними речовинами. Більшість грибів веде себе не по-джентельменськи”: поїдають трупи (гриби-сапротрофы) або паразитують на тілі іншої рослини. Тому мікологи радять є опеньки, які паразитують на деревах, тому що вони не всмоктують різну гидоту з грунту, наприклад, відходи промислового виробництва – важкі метали та хімікати. Однак навіть важкі метали не представляють особливої небезпеки для людини.- Важкі метали можуть накопичуватися, але в невеликих кількостях. Не слід перебільшувати небезпеку помірно забруднених металами грибів, оскільки тільки 3-8% цих речовин всмоктуються в шлунково-кишковому тракті. Не рекомендується збирати гриби поблизу автомобільних і залізниць, промислових підприємств і теплоелектростанцій, оскільки в цих зонах в ґрунті екотоксиканти можуть бути присутні у високих концентраціях, – вважає Варвара Дмитрівна.

На півночі не так вже й небезпечно

Переважна кількість отруєнь забезпечують їстівні гриби, які погано обробили. Білок грибів швидко псується на спеці і погано перетравлюється за хітинової оболонки, що призводить до розладів шлунку. Крім того, зібрані гриби часто бувають заражені бактеріями через екскрементів тварин. За словами експерта, навесні і раннім літом люди труяться зморшками, які містять отруйну гельвелловую кислоту. Жителі деяких регіонів цей період люблять збирати смертельно небезпечні рядки, хоча їх отрута гиромитрин повністю не руйнується навіть після тривалого кип’ятіння. Пізнім літом і восени, якраз зараз, слід остерігатися грибів, які містять отруту, подібний отрути блідої поганки (аманитинам і фалоидинам). Жителям північних регіонів боятися нічого – там випадки важких і смертельних отруєнь носять одиничний характер, так як на півночі отруйні гриби зустрічаються рідше. А ось в районах середньої і південної Росії (Воронезька, Липецька і інші області) масові отруєння періодично спостерігаються.

Гриб-вбивця з картопляним запахом

Пам’ятайте, що відноситься до отруйних більшість пластинчастих грибів, тому кращий спосіб уникнути отруєння отруйними грибами – це просто не збирати їх. Однак часто їстівні та отруйні гриби є близькими родичами, а відрізнити їх може лише грибник зі стажем. Такі гриби мають приставку “помилковий”, наприклад, помилкові опеньки. Тут правило тільки одне: краще не брати гриб, в якому ви сумніваєтеся. Найбільш небезпечним з отруйних грибів є бліда поганка і мухомор смердючий (білий). Летальна доза Для дорослих становить 30-50 р – тобто половинка такого гриба легко відправить вас на той світ. А по запаху нагадує сиру картоплю. Ну як тут не помилитися!

Перша допомога при отруєнні грибами

Суп зі свіжих опеньків

Очистіть 300 г опеньків від землі, обріжте ніжки, вимийте. Погані гриби слід викинути. Дрібно наріжте опеньки і ріпчасту цибулю. Засипте гриби в невелику каструлю і варіть 40 хвилин. Киньте цибулю і 100 г гречаної крупи. Посоліть, додайте півсклянки сметани і молока.
Кирило Матвєєв

Розташовано в Здоров'я

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !