Бадьян, або зірчастий аніс, — класична пряність. Її батьківщина — Південно-Східна Азія. Як і кориця, яка росте в тих же місцях, бадьян особливо любимо китайцями. Вони першими використали цю пряність при приготуванні їжі ще до нашої ери. В Європу бадьян потрапив на початку XVI століття і був дуже дорогим. Мало хто знає, наскільки він корисний.
Аніс — це вам не бадьян
Європейці одразу прийняли цю незвичайну пряність, так як вона у багато разів покращувала смак випічки і солодких страв. Вже тоді люди навчилися розрізняти смак анісу і анісу зірчастого, як іноді називали бадьян. Аніс зірчастий користувався популярністю і в Росії. Знамениті російські пироги і пряники випікалися звичайно із застосуванням цієї пряної приправи. Культивується бадьян також у В’єтнамі, Камбоджі, Японії, на Філіппінах, Ямайці, в Індії та деяких інших тропічних країнах. На Європейському континенті — в Абхазії. Дерево бадьяна виростає з насінини. Плодоносити починає воно з п’яти років, але плоди як прянощі можна використовувати лише через 15 років. Цвіте бадьян світлими квітками, від блідо-жовтого до світло-зелених. По мірі дозрівання воно дерев’яніє, змінює колір на темно-коричневий. Всередині кожного мішечка знаходиться блискуче зернятко (насіння), яке і є пряністю, що володіє приємним смаком і солодкувато-пряним ароматом.
Корисні властивості рослини
Бадьян — відмінне вітрогінний і діуретичний засіб, якщо пити його настій перед їжею. Китайці часто відламують один кінчик зірочки з насіниною всередині і кладуть під язик, щоб освіжити дихання. Завдяки що міститься в бадьяне шікімовой кислоті він допомагає при вірусних захворюваннях і сильних простудах з кашлем. Приготуйте бадьяновый сироп, розчавивши 12-15 зірочок в ступці і затоку 1 л. окропу. Варіть на сильному вогні так, щоб рідина випарувалася на 2/3. Процідіть, додайте трохи меду. Під час грипу та застуди приймайте по 2 ч. л. кожні 2-3 години.
Смак не такий нудотний
Смак у бадьяна солодкий, дуже схожий на анісовий, але не такий нудотний. І аромат сильніше. Незважаючи на солодкість, бадьян використовують не тільки в десертах — хоча в них, особливо в поєднанні з шоколадом і деякими видами цитрусових, ця спеція дуже хороша. Приправте бадьяном м’ясні або овочеві рагу, поклавши цілі зірочки в соус в середині приготування. Якщо ви покладете пару зірочок в черевце качки, гуски або курки, їх м’ясо
просочиться запахом анісу і стане більш вишуканим на смак. У Північному В’єтнамі бадьян обов’язково додають в яловичі супи. У Таїланді бадьян — обов’язкова складова солодкого холодного чаю з молоком і з льодом. Ну і безліч алкогольних напоїв, які називаються «анісові» (зразок лікеру «Galliano»), насправді містять у собі бадьян — він набагато дешевше анісу.
Застереження
Надлишок бадьяна може надати страві гіркоти, тому користуватися ним потрібно з великою обережністю. На літрову банку компоту достатньо одного кінчика зірочки, а на таз варення — цілої зірочки. Не слід застосовувати під час вагітності, годування груддю, при захворюваннях печінки.
Наші поради
Кладіть мелений бадьян в пряники, кекси і печиво, змішуючи його з борошном. Якщо додати бадьян в варення, то воно довше не зацукрувався.
Олександр Сонін
Залишити коментар