Інгредієнти:
1,5 кг риби різних сортів, 30 г желатину, 1 корінь петрушки, 2 моркви, 2 цибулини, лавровий лист, зелень, сіль і запашний перець за смаком.
Спосіб приготування:
З підготовленої риби видалити кістки і нарізати великими шматками. Плавці, хребти і голови (без зябер) залити холодною водою і довести до кипіння. Додати в киплячий бульйон нарізані шматочками моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, запашний перець, сіль і варити 1 годину. Бульйон процідити, довести до кипіння і покласти в нього шматки риби. Варити до готовності близько 15 — 20 хвилин. Потім рибу вийняти з бульйону і охолодити, а сам бульйон знову процідити, додати в нього замочений в холодній воді желатин з розрахунку 30 г желатину на 3 — 3,5 склянки бульйону. Підігріти до розчинення желатину, але не кип’ятити. Потім пару ложок желе налити в блюдо і почекати поки він злегка не схопиться. Після цього викласти шматочки риби, прикрасити скибочками вареної моркви і лимона без цедри. Потім у кілька прийомів залити желе, слідкуючи, щоб прикраси не зрушили зі своїх місць. Подати до столу, прикрасивши зеленню.
Залишити коментар