Супи-пюре, супи-креми – це справжні хіти високої французької кухні. Але у вітчизняній традиції вони звично асоціюються виключно з дитячим, лікувальним або дієтичним харчуванням. І ось сьогодні ми будемо ці стереотипи ламати. Будемо готувати чудовий овочевий суп-пюре із зелених овочів під назвою «Смарагдовий». Він корисний, легкий і дуже смачний, що підходить для старих і малих, хворих і здорових, вегетаріанців і м’ясоїдів, а детальний рецепт з покроково зробленими фото нам на допомогу.
Для нашого «Смарагдового» супу ми відберемо овочі переважно зеленого кольору. Влітку вибір, звичайно ж, багатший, але і не в сезон можна підібрати те, що потрібно, якщо використовувати морожені або сушені овочеві заготовки.
Зелений колір нам дадуть заморожені брокколі, зелена спаржева квасоля і пюре зі шпинату. Якщо під рукою виявиться свіжий або морожений черешкова селера, це чудово, якщо немає – і сушений цілком підійде. Тут головне – не переборщити, адже смак і аромат черешкової селери досить активний, через що багато його і не люблять. Ще візьмемо жменьку сушеного кабачка, трохи болгарського перцю (теж по можливості зеленого) і неодмінну складову будь-якого супу «з французьким акцентом» — суміш білих корінь, куди входять коріння петрушки, пастернаку, селери і вибілена частина стебла цибулі-порею. Ну і, природно, цибуля, картопля і морква, які круглий рік доступні в свіжому вигляді. Весь скромний набір перерахованих продуктів, з яких будемо варити овочевий суп-пюре, перед вами на фото.
Варити суп-пюре на воді і олії, тобто спочатку в постно-вегетаріанському варіанті, а додати «скоромности», при бажанні, можна буде вже під час сервірування. Отже, основні інгредієнти підготовлені, приступаємо до готування.
Як приготувати суп-пюре із зелених овочів
На дно товстостінної каструлі наливаємо трохи олії, чекаємо, коли воно прогріється, і додаємо дрібно покришений ріпчасту цибулю. Не намагаємося його сильно заколерувати, досить просто прогріти, тільки щоб в супі не відчувався грубуватий смак і аромат сирої цибулі. Коли лук «остекленеет», стане напівпрозорим, всипаємо селера і білі коріння, щоб вони кілька хвилин «потоваришували» з маслом і розкрили свої аромати.
Ледь цибуля почне золотитися, вливаємо в зажарку окріп і приступаємо до збірки «супового букета». Практично відразу засипаємо інші сушені овочі (у нашому випадку — кабачки і перець), щоб вони потихеньку розмокають і починали варитися.
Вода закипіла, вичікуємо хвилин п’ять і закладаємо нарізати середнім кубиком картоплю і цілу моркву.
Знову доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, перемикаємо на малий вогонь і при легкому побулькивании варимо суп до напівготовності картоплі.
Картопля майже зварилася, знову включаємо сильний нагрів і починаємо закидати морожені овочі. Першою йде брокколі, за нею спаржева квасоля і в останню чергу шпинат. Їх не розморожуємо, кидаємо прямо шматочками!
Знову накриваємо кришкою, переводимо конфорку на слабкий нагрів, вичікуємо ще п’ять хвилин при слабкому кипінні і доводимо суп до потрібної вам смаку.
Набір овочів у нас явно тяжіє до французької кухні, тому виберемо не просту сіль, а суміш морської солі з прованськими травами. Пряні ноти базиліка, розмарину, орегано і майорану будуть тут дуже доречні. А як подкислителя ми візьмемо не томат, який нам за кольором не підходить, а трохи морозива ревеню. Якщо ревеню немає, можна скористатися лимонним соком.
Важлива тонкість: кислоту слід додавати тільки тоді, коли всі крохмалисті продукти (в нашому випадку картопля, капуста броколі та моркву) практично готові, інакше вони затвердіють і стануть грубіше на смак.
Чекаємо, коли суп знову закипить, витягуємо готову до стану «альденте» морква, остуджуємо її і нарізаємо дрібним кубиком.
Дамо нашому супчику ще хвилин п’ять поніжитися під кришкою на слабкому вогні, щоб всі смаки і аромати «одружилися». Все, пора діставати блендер, щоб перетворити гарячу густу овочеву юшку в ніжний і легкий суп-пюре. До речі, морква ми прибрали виключно з естетичних міркувань: якщо зелені овочі перемолоти разом з помаранчевою морквиною, то в результаті вийде не бадьорий смарагдовий, а сумовитий болотний колір.
В принципі, вегетаріанці і ті хто тримає піст вже можуть приступати до трапези, тільки різаною морквиною і свіжою зеленню присипавши зверху порцію супу в тарілки.
Якщо ж нам потрібна більш ситна їжа, то на дно тарілки викладемо неабияку купку дрібно нарізаного вареного м’яса.
А зверху наллємо густого смарагдового супу, заправимо сметаною і прикрасимо свіжою зеленню.
Спробуйте самі зробити корисний і смачний зелений суп-пюре з брокколі, шпинату, спаржевої квасолі та інших овочів, і ви зрозумієте, що овочевий суп-пюре, якщо його, звичайно, правильно приготувати, це не просто корисна їжа або дієтичне, або дитяче харчування, а справжній бенкет смаку!
Залишити коментар