Рисова кашка

Клейка Рисова кашка — найперше страва після отруєнь, проносу і при інших розладах і неприємності з шлунково-кишковим трактом. Проте в благополучний для шлунка період з рисової крупи можна приготувати скільки завгодно багато смачних і апетитних страв, анітрохи не применшуючи дієтичних якостей рисових зерняток.
Саме в цій справі головне — це правильно зварити рисову крупу. Тільки дилетанти кулінарного мистецтва можуть вважати, що варіння рису не вимагає ніяких зусиль, і процес відбувається сам по собі. Після такого зневажливого ставлення до рису виходить та сама несмачна клейстерообразная гидоту з радянсько-дитсадівського минулого. А ми зваримо рис по-японськи, по-французьки, і ще по-всякому, і вийде оригінально і дуже смачно.
Японці, звичайно ж, досягли успіху в справі приготування рису краще за всіх інших земних мешканців. Не будемо розпорошуватися і почнемо вчитися у головних майстрів. Спочатку гарненько промийте рис, 3-4 рази міняючи воду, поки вода не стане абсолютно прозорою. Потім покладіть крупу у велику каструлю і залийте водою, перевіряючи потрібний рівень вказівним пальцем. Доторкніться кінчиком пальця до верхнього краю крупи, і верхній рівень води повинен бути пальця «по коліно». Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на сильний вогонь. Бурхливе кипіння повинно тривати не менше 10 хвилин. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, так і варимо ще 20 хвилин. Потім знімаємо з плити і залишаємо «доходити» під кришкою 5-7 хвилин. Японці варять рис без солі, але подають до нього що-небудь солоненьке: рибу, м’ясо, овочі. І саме в такій послідовності і з належною повагою: рис у японців — це не гарнір до м’яса, а основне блюдо.
В Польщі придумали свій рецепт. Крупу добре промивають і кладуть в окріп. У цьому рецепті на 1 частину рисової крупи беруть всього 2 частини води. Але весь секрет полягає в чарівній їдальні ложечці вершкового масла, яку додають у воду. При цьому масло тонкою плівкою покриває крупу і не дає випаруватися жодної молекули водяної пари. Киплячу каструлю з рисом ставлять в іншу каструлю більшого розміру з киплячою водою, то є на водяну баню. Приблизно через годину зморений рис буде супер смачний! До речі, не забудьте посолити перед варінням.
Французи придумали три своїх методу, звичайно ж, спробуємо їх винаходу. Перший спосіб. Рис гарненько промиваємо і засипаємо в каструлю з великою кількістю води (склянку рису, 2,5 літра води і столова ложка солі). На сильному вогні варимо рис 15-20 хвилин. Потім відразу зливаємо воду і промиваємо в проточній холодній воді 2-3 хвилини. Потім даємо воді гарненько стекти, можна навіть підсушити рис на паперовому рушнику. Одержаний розсипчастий продукт ідеальний для різних салатів і холодних закусок.
Другий спосіб. У високій чавунній сковороді або каструлі нагріваємо до кипіння рослинне масло і поміщаємо туди сухий рис. Його можна попередньо промити і висушити. Помішуйте і обсмажуйте крупу до прозорості. Потім перекладіть крупу в окріп і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере всю воду. На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води і 50 г масла. Такий гарячий масляний прозорий рис — найкращий гарнір до різних страв. Не забудьте посолити.
Третій спосіб. Добре промитий рис протягом 3-5 хвилин варимо у великій кількості сильно киплячої води. Після чого воду зливаємо і заливаємо крупу киплячим молоком. Трохи посолити. На 1 склянку рису знадобиться 2 склянки молока. Варимо на повільному вогні. Нікуди не йдіть, інакше рис на молоці може легко підгоріти, якщо упустити момент, коли молоко все вбереться в розпарений рис. Наприкінці варіння, коли молока залишиться зовсім мало, посипте рис цукровим піском або пудрою. Така розсипчаста рисова кашка смачна сама по собі. Але французи використовують її як основу для різних пудингів та інших солодких страв.
Приємного апетиту і будьте здорові з усією повагою до пана Рісу.
Ніна Семенова