Як зробити курку «дієтичної»

Курка невідомо давно зайняла міцне місце в побутових і харчових пристрастях наших громадян. Вона і яйця (буває, дієтичні) несе, і м’ясо її легко засвоюється, і пір’я, і пух, і, взагалі, прикрашає садибу. А співає як (це вже чоловіча особина) пробуждающе! Приготуємо, мабуть, з курячого м’яса що-небудь смачненьке і дієтичне одночасно.
В біографії кожного російського громадянина обов’язково знайдеться сторінка з якимось заморським грип, який супроводжувався високою температурою і подальшим тижневим відразою до будь-якої їжі і повною відсутністю апетиту. І перша їжа, яку прийняв змучене тіло, буде зварений дбайливими родичами курячий бульйончик.
Справді, курка не дарма вважається дієтичним продуктом. Її м’ясо дуже добре засвоюється, а курячий бульйон, до складу якого переходять всі корисні речовини, володіє воістину цілющими властивостями. Але такий бульйон потрібно правильно зварити, особливо з сучасної курки, яку виростили невідомо де і годували невідомо чим.
По-перше, для бульйону бажано придбати курку супову. Її м’ясо жорстке, і вимагає тривалої варіння, але саме тоді бульйон придбає свій смак, аромат і потрібну користь. В забуті радянські часи можна було придбати худу «бігову» курку для супу, потім її довго варити, але бульйон виходив цілющим. Сьогодні, якщо дуже постаратися, теж можна знайти курку супову породи, вирощену у вільному вигулі на травичці і червячках.
По-друге, обов’язково перед варінням замочіть курку, хоча б на пару годин. Спочатку поріжте її на великі шматки, заморожену тушку попередньо розморозьте. Правильніше всього вимочувати курку кілька годин у воді, міняючи воду щогодини.
-третє, ще раз куряче м’ясо добре промийте в проточній воді і поставте варити в каструлі, наполовину наповненою водою. Біле м’ясо (грудку) залиште, для бульйону краще інші частини тушки, а грудку ми використовуємо на дієтичні котлети. Як тільки закипить, зменшіть вогонь, і поваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, перший бульйон злити, м’ясо промийте в проточній холодній воді, каструлю вимийте від накипу. Покладіть м’ясо в каструлю і знову залийте водою. Коли закипить (накип вже не буде утворюватися), додайте спеції, посоліть, покладіть очищену морквину та цибулину ріпчастої цибулі (зі шкіркою), зменшіть вогонь і варіть до готовності. Після варіння цибулину викиньте, а моркву потріть на крупній тертці і поверніть назад в каструлю. Отриманий бульйон буде, напевно, позбавлений небажаних домішок, а свої дієтичні властивості збереже в цілості.
Влітку, у спеку, на курячому бульйоні (замість квасу) добре вдається ситна дієтична окрошка. Зваріть картоплю, моркву, яйця, додайте куряче м’ясо, зелена цибуля і редис. Все дрібно поріжте, перемішайте і залийте холодним курячим бульйоном. Попередньо бульйон остудіть в холодильнику, і акуратно зніміть з нього застиглий жир, з яким є холодну окрошку не смачно і не корисно. Додайте сметану, і окрошечка буде супер! Якщо в окрошку додати протерту на крупній тертці варену буряк і розбавити бульйон кислим молоком (1:1), то від такого дієтичного страви відірватися неможливо.
І тепер віддаймося дієтичним котлет. Залишену курячу грудку промокніть серветкою і м’ясо прокрутити через м’ясорубку. Також проверніть попередньо замочену і віджату окраєць черствого білого хліба і ріпчасту цибулю (2-3 штуки). Додайте 1-2 яйця, дрібно поріжте пучок кропу і все перемішайте. Фарш може вийти рідкуватим, за рахунок цибульного соку, тому можна додати трохи пшеничного борошна. Не полінуйтеся заздалегідь тонко порізати соломкою білий хліб, попередньо зрізавши скоринку. Посолити і посушити соломку в духовці. Зліпити котлети і обваляйте їх в соломці-сухарики або просто в панірувальних сухарях. І смажте на соняшниковій олії на середньому вогні.
Дієтичний обід готовий! Їжте з апетитом, і будьте здорові!