Інгредієнти:
Для бісквіта: 4 яйця, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки борошна, 3 ст. ложки кукуруного крохмалю, 2 ст. ложки маку, 0,5 ч. ложки мигдалевого экстрата.
Для крему: 400 г вершків (30%), 250 г сиру маскарпоне, 6 ст. ложок амаретто, 2 ст. ложки цукрової пудри, 4 ст. ложки окропу, 1 ст. ложка розчинної кави, 1 ст. ложка желатину.
Для глазурі: 130 г вершків , 100 г чорного шоколаду.
230 г свіжої журавлини, сік 2 лимонів, 30 г сушеної журавлини для прикраси.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто. Відокремити яєчні жовтки від білків. Збити білки, продовжуючи збивання, по 1 ст. ложці ввести цукор. У густу білково-цукрову масу поступово додати яєчні жовтки, всипати просіяне борошно, крохмаль і мак, влити мигдальний екстракт. Акуратно перемішати до утворення однорідного тіста. Викласти тісто у форму , застелену пергаментом і випікати в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20-25 хвилин. Остудити у формі.
Приготувати крем. Кава всипати в миску, додати окріп і розмішати. Залити кавовій масою желатин, перемішати і залишити на 10 хвилин для набухання. Потім підготовлений желатин поставити на водяну баню, розтопити до розчинення і влити аморетто (за бажанням). 200 г вершків збити, з’єднати з охолодженим маскарпоне і перемішати до однорідного стану. Ввести желатинову масу. Окремо збити вершки з цукровою пудрою і з’єднати їх з кремом. Все акуратно перемішати.
Зняти бісквіт з пергаменту, просочити лимонним соком і рівномірно розкласти на ньому свіжу журавлину. Накрити її сирною масою, розрівняти і поставити в холодильник.
Приготувати глазур. Вершки прогріти, всипати подрібнений шоколад, перемішати до розчинення, остудити.
Покрити пиріг глазур’ю, прикрасити сушеної журавлиною і подати до столу, нарізавши порційними шматочками.
Залишити коментар