Дуже вже мені сподобався цей італійський яблучний пиріг з цілими яблуками і я вирішила втілити його на своїй кухні. І не пошкодувала про це, а зовсім навіть навпаки. Яблучний смак з ванільним ароматом в хрусткому пісочному тісті з ніжним заварним бісквітом — просто танув у роті. Я все дуже докладно описала в своєму рецепті і прикріпила покроково зроблені фото, щоб і ви змогли насолодитися цим чудовим італійським десертом.
Інгредієнти:
- 4 штуки свіжих яблук;
- 8 штук цілих горіхів фундук (обсмажений);
- 0,5 ст. ложки ванільною цукрової пудри.
Тісто (1):
- 150 грам вершкового масла 72%;
- 2 ч. ложки какао-порошку;
- 3 ст. ложки крижаної води;
- 250 грам пшеничного борошна в/с
Тісто (2):
- 2 курячих яйця (Д-1);
- 190 грам білого цукру;
- 1 стручок ванілі;
- 1,5 ст. ложки ванільною цукрової пудри;
- 160 грам пшеничного борошна в/с;
- 200 мл молока 3,6%.
Сироп:
- 500 мл питної води;
- 150 грам білого цукру;
- 2,5 ст. ложки інвертного сиропу (або кондитерської глюкози).
Як приготувати яблучний пиріг з цілими яблуками по-італійськи
Тісто (1)
Щоб зробити це пісочне тісто, в просіяне борошно разом з какао кладемо шматочки масла і розтираємо до стану крихти.
Потім, вливаємо крижану воду і замішуємо тісто в один щільний клубок.
Викладаємо тісто на пергамент і розрівнюємо його руками до потрібної нам форми. Вона повинна відповідати розміру форми, в якій будемо випікати пиріг. Опускаємо папір з тестом у форму, поправляємо, якщо потрібно, і прибираємо в холод.
Як варити яблука в сиропі
В каструлю всипаємо цукор і вливаємо воду.
Потім, додаємо інвертний сироп. Якщо його у вас немає в наявності, можна використовувати кондитерську глюкозу або рідкий мед. Тільки мед додаємо в самому кінці, коли вода з цукром закипить. Ставимо сироп на вогонь, чекаємо його кипіння.
А поки, яблука очистимо і виріжемо серединку. Опускаємо яблука в киплячий сироп і витримуємо їх там приблизно 7-8 хвилин.
виймаємо Шумівкою яблука на одноразове рушник.
Тісто (2):
Цукор збиваємо разом з жовтками до білого стану.
Семеня з стручка ванілі додаємо в молоко і підігріваємо його до теплого, але не гарячого стану.
Вводимо збиті жовтки, перемішуємо вінчиком. Збільшуємо вогонь і постійно перемішуємо, прогріваємо всю суміш ще близько трьох-п’яти хвилин, знімаємо з вогню і додаємо просіяне борошно. Швидко змішуємо, щоб борошно не встигла взятися грудками. Збиваємо всю масу до гладенької текстури.
В окремому посуді з високими бортами на високій швидкості збиваємо білки з цукровою пудрою до стійких піків. Відразу ж відкладаємо 2 ст. ложки збитих білків в отбельную мисочку для начинки яблук. Білки, що залишилися вводимо в остиглу молочну суміш за допомогою лопатки.
Все, що нам залишилося ще зробити, це зібрати і спекти італійський яблучний пиріг.
Дістаємо форму з тестом (1) з холодильника, ставимо всередину яблука.
Змішуємо горіхи з відкладеними збитими білками і заповнюємо серцевину кожного яблука.
Духова шафа прогріваємо до 180°С.
Покриваємо яблука тестом (2).
Відправляємо форму з пирогом отпекаться в духовку на 45 хвилин. Готовність потрібно перевірити на суху паличку. Дістаємо готову выпеку і охолоджуємо її прямо у формі.
Тільки після повного охолодження витягаємо наш незрівнянний італійський яблучний пиріг з форми і припудрюємо цукровою пудрою.
А ось і довгоочікуваний шматочок.
Вкуснооо… Просто крок за кроком виконуйте всі рекомендації і у вас все вийде!
Залишити коментар