Новорічна їжа для здоров’я

Ви проводили новорічну ніч з одним тільки зеленим огірком і склянкою мінеральної води? Або прямо зараз омрачаете собі всі веселощі думками про медичне відплату за зрив вашої дієти? Давайте все-таки спробуємо подумати про приємне — про те смачне та корисне, що є в кожному, навіть самому калорійному блюді! І не будемо дути на воду там, де не треба!
Оселедчик під шубкою
Майже неодмінна блюдо для святкового столу — оселедець під шубою. Так, солона, та, з майонезом. Але зате оселедець — чудове джерело вітамінів А, D і В12, а також ненасичених жирних кислот омега-3. Наш організм не може самостійно їх виробляти, але й обійтися без них не може: вони покращують стан шкіри, волосся і нігтів, перешкоджають розвитку атеросклерозу і знижують рівень холестерину в крові, а також необхідні для повноцінного розумового розвитку і росту дітей.
Мозок людини на 60% складається з жирів, з яких, на думку вчених, не менше 30% припадає на частку жирних кислот омега-3. Всі добрі слова, сказані про оселедець, відносяться і до заливної риби. Заодно згадаємо, що риба багата фтором і фосфором і засвоюється вона значно краще, ніж м’ясо, та ще й є значно менш калорійним продуктом.
Ікра червона-прекрасна
Традиційна святкова закуска — червона ікра. Надзвичайно корисний та поживний продукт, що містить до 30% легкозасвоюваного білка. Втім, поживність за святковим столом — скоріше недолік …
А до безперечних достоїнств ікри слід віднести фосфор і кальцій, вітаміни A, D, E і РР, а також природні органічні сполуки — сфінголіпіди. Вони входять до складу біологічних мембран і беруть участь у передачі нервових імпульсів і в підвищенні енергетичного резерву організму.
Найчастіше червону ікру кладуть на хліб з маслом. Воно, безумовно, жирне, зате в ньому є легкозасвоювані жирні кислоти (масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауринова, миристиновая), яких в рослинних оліях практично немає. Вершкове масло засвоюється аж на 95-98%. Тому воно показано дітям, у яких ще не сформувалася система травлення, і людям, погано засвоює жир.
З свинини виганяємо паразитів
У багатьох країнах, та й у Росії теж, із задоволенням їдять свинину, особливо в зимові холоди. Багато хто любить свинину з жирком. Але ж можна приготувати пісне свиняче філе. До речі в пісної свинини менше жиру, ніж в баранині, і ненабагато більше, ніж у курячому м’ясі без шкіри. Наприклад, 100г пісної смаженої свинячої ноги містить 7% жиру. Тоді як така ж кількість смажене курча без шкіри — 5,5%. Свинина — багата вітамінами групи В, особливо В12, а також залізом і цинком.
Але свинина може бути джерелом інфекції або паразитів. Значить, просмажувати її потрібно з особливою ретельністю. Це можна робити на сковороді без масла або на грилі, тоді з м’яса витопиться останній жир. А якщо ви вирішите свинину згасити, це краще робити з мінімальною кількістю води, тоді м’ясо збереже всі корисні речовини.
М’ясо водоплавних птахів
У свята господині намагаються подати на стіл не курку, а качку чи гуску. М’ясо водоплавних птахів досить жирне (38%, а у курятині тільки 18%). Але цей жир не так шкідливий, як може здатися на перший погляд. Він містить не тільки насичені, але і поліненасичених жирні кислоти — відомі «вороги» холестерину.
Борцям з жирами можна порадити традиційний рецепт — качка (або гусак) з яблуками. При запіканні яблук утворюються водорозчинні пектини. Вони формують желе, яке пов’язує надлишковий жир і робить страву більш дієтичним і приємним на смак. Засвоєнню жирної їжі сприяє і червоне сухе вино. Іноді качку в ньому гасять.
Але якщо жирну птицю ми все-таки є не хочемо, а курка набридла, наш вибір — індичка. Її їдять на різдво в багатьох країнах Європи. Індичка — самий пісний джерело білка у світі. Сто грам її запеченого м’яса без шкіри містять 155 ккал і лише 1,7 грамів жиру. М’ясо індички багате вітамінами В12 і PP. У ньому багато цинку, який підвищує імунітет і сприяє правильному засвоєнню жирів, білків і вуглеводів. А фосфору в індичці не менше, аніж у рибі.
Хрін Сластьон і солимо
Святкові страви з птиці, риби і м’яса часто подають з хріном, який, між іншим, дуже корисна рослина. Він багатий, по-перше, вітаміном С (аскорбінової кислотою), по-друге, ефірним Алліловий гірчичним маслом. Це подразнюючу з’єднання в малих дозах стимулює діяльність залоз шлунково-кишкового тракту, що дуже корисно перед рясним застіллям.
Тому корінь хрону натирають маленькими порціями і відразу перекладають у скляну або фарфорову баночку з кришкою. На дно заздалегідь наливають трохи холодної води, щоб хрін не видихався на відкритому повітрі. А от щоб захистити вітамін С від окислення і стабілізувати летюча ефірну олію, середу треба підкислити. Натертий хрін розводять до стану кашки лимонним соком або 1% -ним ароматизованим оцтом. Потім його трохи підсолоджують і солять за смаком, а перед подачею на стіл розводять сметаною.
Шоколад жене втому
Насіння какао, з яких готують шоколад, містять майже 2% алкалоїду теоброміну. У малій дозі він діє збудливо на серцево-судинну і нервову систему, розширює судини і знімає спазми. Ось чому шоколад жене втому, підвищує працездатність і настрій.