Як зробити вишневе вино в домашніх умовах

Вишневе вино відрізняється особливим солодкий смак з пікантною гіркуватістю. Найсмачніше вишневе вино – це, звичайно ж, домашнє.

Який сорт вишні потрібно брати для приготування вина?

Для домашнього виноробства можна використовувати будь-які сорти вишень. Але краще всього підійдуть темні вишні, мають кисло-солодким смаком. Це такі сорти, як «Лотова», «Новодворська», «Шпанка», «Шубинская» і «Володимирська». Можна взяти для вина і солодкі сорти, але тоді напій не буде мати виражений смак і характерну кислинку.

Ягоди для вина повинні бути цілими, без пошкодження та гнилі. Досвідчені винороби не миють вишню перед приготуванням вина, адже на її поверхні є особливі природні винні доріжки, які змиваються водою. Для класичного вина кісточки не видаляються, адже це додає провину якусь мигдальне гірчинку.

Вишневе вино: класичне приготування

Першим ділом готуємо сусло. Для цього немиті вишні з кісточками потрібно подрібнити в глибокій тарі або віджати руками, вичавлюючи сік. Повинна вийти мезга – суміш вишневих кісточок, м’якоті і соку.

Мезгу потрібно змішати з водою в рівній пропорції і додати цукровий пісок. На 1 кг мезги потрібно близько 700 г цукру. Якщо вишні були промиті, то в мезгу краще додати столову ложку сухих дріжджів на кожні 15 л мезги з водою.

Після цього ємність щільно накривається кришкою і замотується рушником зверху, її потрібно поставити в прохолодне темне місце. Через пару днів сусло стане бродити. Кожні 2-3 дня його потрібно швидко помішувати, щоб маса не встигала насититися киснем. Після закінчення бродіння ємність потрібно залишити на 5 днів у спокої. За цей час мезга підніметься і її легко можна буде зібрати ситом.

Очищений сік залишають бродити другий раз в закритій ємності ще на 5-7 днів. Коли піна зійде, бродіння закінчено. Візьми шланг і опусти його кінець на дно ємності, злий перебродив сік в іншу ємність. Там вино буде доходити 10-15 днів. Після цього вишневе вино переивают в скляну тару.

Молоде вино можна пити через 50-60 днів після приготування мезги, а для більш зрілого смаку вино тримають ще 4-5 місяців.