Ароматний, смачний житній хліб з медом, коріандром, насінням кунжуту, та ще й з хрусткою скоринкою, який приготовлений своїми руками, не залишить байдужою жодну хазяйку. Піч ми будемо в звичайній духовці, а свіжоспечений хліб зберігається до 10 днів без доступу повітря. Як зробити такий смачний хліб з житнього борошна в домашніх умовах я і розповім в цьому рецепті, супроводжуючи кожен етап приготування покроково зробленими фото. Вам залишиться просто повторити все самим будинку.
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 8 грам,
- Житній ферментований солод – 3 ст. ложки
- Вода для солоду – 80 мл,
- Сіль морська – 1,5 ч. ложки
- Мед рідкий – 2 ст. ложки
- Рослинне масло – 2 ст. ложки
- Коріандр (насіння) – 1,5 ч. ложки
- Кунжут білий і чорний – 1,5 ч. ложки
- Житнє борошно -220 грам,
- Пшеничне борошно в/с – 380 грам,
- Питна вода – 380 мл
Як житній хліб спекти в духовці
Перше, що потрібно зробити, так це замісити тісто. В окрему піалу всипаємо житній солод і заливаємо його 80 мл тільки що закипілої води. Ретельно перемішуємо. Солод почне вбирати воду і густіти. Залишаємо його в такому стані, щоб він добре запарився.
В глибоку миску додаємо дріжджі і заливаємо їх теплою водою ,щоб вони повністю розчинилися. Потім додаємо сіль, додаємо рідкий мед і вливаємо олію. Перемішуємо.
Вводимо солод в тісто і всипаємо всю порцію житнього борошна. Коли солод і борошно добре перемішалися з тестом, додаємо коріандр.
Далі, замішуємо тісто пшеничним борошном. Після остаточного замішування, тісто поміщається на долоні, як показано на фото.
Поміщаємо тісто у форму з високими бортами (каструлю), щільно закриваємо кришкою або плівкою і залишаємо його в теплому місці на 45/50 хвилин. Воно має піднятися і збільшиться вдвічі і стане такої структури як на фото нижче.
Присипаємо руки і силіконові килимки борошном. Готове тісто ділимо на дві рівні половини і формуємо їх у кулю. Замість силіконових килимком можна використовувати папір для випічки.
Накриваємо наші заготовки сухою серветкою і залишаємо хліб щоб підійшло на 20 хвилин. Коли тісто збільшилося майже в два рази, робимо два надрізи вздовж і поперек гострим ножем, а потім, посипаємо кунжутним насінням.
Випікаємо хліб при режимі: 180° близько 25 хвилин. Дістаємо випічку з духовки і відразу накриваємо сухою серветкою. Залишаємо під серветкою до повного охолодження.
Смачний житній хліб з коріандром і насінням кунжуту готовий. Ось так він виглядає в розрізі.
Печіть домашній хліб з житнього борошна на меду легко, швидко і з любов’ю.
Залишити коментар