Готуємо сочевицю

Готуємо сочевицю

Як вважають фахівці-медики, за останні роки серйозно зросла кількість захворювань на рак грудей. І це не просто слова або сухі цифри лікарської статистики. На жаль, за кожною з них – трагедія. Велике горе конкретної людини, його рідних, близьких.

Звичайно, безвихідних ситуацій не буває. І при нинішньому рівні розвитку медицини можна врятувати або, як мінімум, продовжити життя переважної кількості пацієнтів. Особливо, якщо лікування розпочати на першій стадії цього страшного захворювання. Але іноді безсилі і хіміотерапія, опромінення, і хірургія. Навіть якщо вони застосовуються всі разом і комплексно. І тут не можна не згадати стару, добре перевірену практикою, але може бути, трохи забуту істину про те, що профілактика за своєю ефективністю завжди перевершує лікування. Яким би прогресивним і сучасним воно не було.

А багато дієтологів, між іншим, стверджують, що регулярне споживання страв із сочевиці серйозним чином зменшує ймовірність захворювання на рак грудей. «Серйозним чином». Ось так! Ні більше ні менше.

Ну, я і згадав один рецептик. Який у свій час з Угорщини вивіз. Ось там, скажу вам, на відміну від нас, сочевицю не тільки цінують, але і люблять. Страви з цих бобових – досить часті гості на угорських столах.

Звісно, ми – не угорці. А вони – не ми. Не будемо займатися експортом революції. Тим більше, як показує історія, ні до чого хорошого зазвичай не призводить. «Часто» і «регулярно» – різні за своєю внутрішньою суттю слова. І якщо ми орієнтуємося на друге, то раз, пару раз в тиждень, думаю, цілком достатньо. Краще – на вихідних.

Страви з сочевиці досить ситні, так що на вечерю ними краще не зловживати. Обідаємо ми в будній день на роботі. Вранці ж возитися з сочевицею іноді просто ніколи. А у вихідні… Ніхто нікого нікуди не жене. Встали, вмилися, поснідали. Дістали з шафи півкіло сочевиці. Помили її гарненько. Злили з каструльки холодну воду з піднятого на поверхню різної легкої лушпинням. Знову залили сочевичні зерна водою. І відставили каструльку в бік.

Сочевиця – не квасолю або горох. Замочування їй практично не потрібно. Але, якщо є така можливість, нехай вона годинку-інший постоїть у холодній воді. Воно зайвим не буде.

Час вийде, воду, в якій сочевиця замочувалася, зливаємо, а замість неї з невеликим запасом, щоб рідина приблизно на сантиметр-півтора була вище рівня бобів – заливаємо нову. Додаємо в каструлю пару лаврових листочків, одну дрібно пошинкованную цибулину, розмішуємо чайну ложку гірчиці і ставимо все це багатство на плиту. Як закипить, зменшуємо вогонь і варимо до готовності.

А поки воно там, в каструльці, булькає потихеньку, подорожуємо від неї до сковорідці.

Для початку вытапливаем з свинячого сала жир. До речі, активне використання в кулінарії свинячого жиру – одна з характерних особливостей угорської кухні. Правда, якщо комусь він не подобається, його, без особливого збитку для підсумкових смакових параметрів страви, легко замінити на рослинну олію.

Але особисто я з цього конкретного питання – за канонічний, угорський варіант. Хоча не у всьому расписываемый тут рецепт відповідає класиці. В Угорщині на свинячому жирі підсмажують до золотистого кольору пару столових ложок пшеничного борошна. Я ж до того, як покласти в сковороду борошно, пасерую шінкованной цибулю, до якого хвилин через десять додаю потерту на крупній тертці моркву. І тільки після її обжарювання – борошно. Зазвичай – кукурудзяну…

Не тому, що вона чимось краща пшеничного. Просто в моєму рецептурному багажі так мало страв з кукурудзяної муки… От я і використовую її по максимуму там, де можна. Тим більше що в даному, конкретному випадку, кукурудзяна мука так добре гармонує за кольором з обсмаженої морквою!

Так! Після того як сало витопиться, шкварки краще зі сковорідки видалити. Зараз вони, хрусткі, як чіпси, – смачне матеріальне нагадування про один з найбажаніших ласощів мого дитинства. Але після того як обжарку з борошном додати до сочевиці, шкварки вберуть вологу, розбухнуть, стануть м’якими… А варене сало, воно – на великого любителя.

Як борошно обсмажиться… Часу на це потрібно не так щоб багато. П’ять хвилин – цілком достатньо. Ну, може ще парочку плюсом, для вірності. Борошно обсмажиться, вогонь під сковорідкою відключаємо і, помішуючи вміст, щоб не утворювалися грудки, вливаємо в неї 100 грамів холодної води. І ось цю зажарочно-борошняну суміш додаємо в каструлю – до вже готової сочевиці. При цьому, природно, боби добре розмішуємо.

Після чого солимо, перчимо наше вариво. Додаємо в нього 1/3 чайної ложки цукру, столову ложку винного – або краще яблучного – оцту, кип’ятимо на повільному вогні ще хвилин 5 і… Все. Готово! Довше все це розписувати, ніж біля плити стояти. Чесслово! Перевірте і переконайтеся.

За підсумком це чечевичное страва має вийти не дуже рідким, але і не занадто сухим. В’язким. В Угорщині його використовують як гарнір до котлетам, сосисок, копчену ковбасу, смаженої шинки… До всього, що є з м’ясного у вас в холодильнику. Хоча, якщо не відступати від класики і обсмажувати борошно з корінням на свинячому жирі, сочевиця і так виходить досить ситної. Тому її можна подавати до столу і без будь м’ясо-сосисковий доповнень. Посипали зверху дрібно рубаною зеленню і – вперед.

Головне – щоб регулярно. Який ефект від тієї профілактики, якщо раз приготували сочевицю, а потім і забули про неї на півроку? Ні-ні, не треба забувати! А щоб вона частіше гостювала на вашому столі, можна і про інших рецептах згадати. Наприклад, про баранині з сочевицею.

Розташовано в Корисні поради

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !