Капуста — стратегічний продукт дієтолога

Капуста для росіянина — що банани для мавпи! Без цього національного продукту не обходиться жоден житель нашого неосяжного держави. Чому ж ми так полюбили непоказну капустку? А тому, що овоч цей воістину унікальний, в його складі містяться абсолютно всі речовини, які так необхідні росіянину для здорового і комфортного життя.
Капуста квашена не буде сьогодні нашою темою. З цього овоча можна приготувати дуже багато інших смачних і корисних дієтичних страв на благо свого здоров’я! Ось цим ми з вами швидше займемося.
Почнемо нашу віртуальну трапезу з салату зі свіжої білокачанної капусти. З твердого соковитого качана зніміть верхні листки. Потім поріжте тонкою соломкою. Складіть гіркою і посипати невеликою кількістю солі. Нехай полежить 5-10 хвилин. Потім пам’ятайте чистими руками, щоб капуста дала сік. Далі покладіть в салатник і заправте запашною олією. Посипте зверху рубаною зеленню і відразу ж подавайте до столу. Менш дієтично, але більш смачно виходить, якщо заправляти салат сметаною або майонезом. Також до такого салату можна додати за бажанням різні інші овочі. Наприклад, моркву, потерту на тертці, або поєднувати з натертими яблуками чи з тертим хріном, з дрібно нашаткованою зеленою цибулею. Дуже смачний і дієтично м’який капустяний салат — з тертого вареного буряка або селерою.
Салат з червонокачанної капусти готується трохи інакше. Клітковина цієї капусти більш жорстка, тому продукт бажано спочатку злегка піддати термічній обробці. Капусту дрібно нашаткуйте. Покладіть в каструлю, посоліть за смаком, додайте трохи цукру і залийте невеликою кількістю гарячої води. Тушкуйте до розм’якшення. Потім відкиньте на сито, дайте стекти воді і покладіть капусту в салатник. Додайте лимонний або журавлинний сік, перемішайте. Почекайте 5-10 хвилин, щоб кислий сік «закріпив» колір, потім заправте олією. Зачекайте не менше 1 години, щоб салат настоявся, а потім подавайте до столу це красиве, поживне, дієтичне і дуже просте, смачне блюдо!
Тепер поговоримо про гарячих капустяних стравах. Щі ми сьогодні варити не буде, але приготуємо капусту на гарнір. Отже, гарнір капустяний, кисло-солодкий. Нашаткуйте невеликий качанчик капусти. Покладіть в каструлю, додайте 100 г розтопленого вершкового масла, посоліть за смаком, посипте кмином і додайте сахарку. Додайте півсклянки томат-пасти, 2 столові ложки борошна. Все перемішайте, додайте небагато води, закрийте каструлю кришкою і поставте тушкувати до готовності. Подавайте блюдо гарячим, заправивши сметаною. За бажанням для пікантності можна збризнути лимонним соком.
Капуста з сиром. Дрібно поріжте 2 цибулини і обсмажте на соняшниковій олії. Потім пошинкуйте приблизно 1 кілограм білокачанної капусти, додайте до цибулі і посмажте деякий час на сильному вогні, помішуючи. Потім додайте трохи бульйону або води, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до полумягкости. Змішайте капусту зі склянкою білого соусу, 150 г тертого сиру, додайте мускатний горіх, посоліть. Викладіть капустяну суміш у форму, змащену маслом і обсипану сухарями. Зверху посипте 50 г тертого сиру і сухарями, розкладіть 50 грамів вершкового масла, порізаного дрібними шматочками. І запікайте в духовці 20-25 хвилин до готовності. Це гаряче блюдо смачно і саме по собі, а не тільки як гарнір до м’яса.
Для капусти з сиром вам знадобиться білий соус, приготуйте заздалегідь. Вам потрібно 2 столові ложки олії, 2 ст. ложки борошна, півлітра молока або овочевого, рибного, м’ясного бульйону, сіль. І різні приправи, які ви можете підібрати по своєму смаку (різна зелень, гірчиця, сметана та ін.). А готувати соус простіше нікуди! В олії на сковороді пережарьте борошно (пасеруйте), розбавте молоком або бульйоном, поваріть, помішуючи, на слабкому вогні до початку загусання. Додайте приправи і посоліть.
І ще з капусти можна приготувати величезну кількість смачних дієтичних страв, і ми обов’язково ще про що-небудь смачненьке розповімо. Приємного апетиту, їжте на здоров’я!
Ніна Семенова