Эчпочмаки (їх ще називають ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки тощо) – це національні татарські трикутні пиріжки з дріжджового або (рідше) прісного масляного тіста з начинкою з картоплі, м’яса та цибулі печені в духовці.
Щоб зробити смачні эчпочмаки можна використовувати будь-звичний і надійний рецепт дріжджового тесту, або просто купити готове в магазині. Але, сьогодні ми приготуємо його самі в хлібопічці.
Для легкого і ніжного дріжджового тіста без яєць нам буде потрібно:
- гаряча вода – 250 мл;
- масло вершкове – 50 г або 3 столові ложки;
- молоко сухе (можна навіть сухі вершки з рослинної сировини) – 3 столових ложки;
- сіль — 1 чайна ложка;
- цукор – 2 столових ложки;
- борошно в/с – 500 гр;
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Як приготувати ечпочмак в домашніх умовах
Спочатку заведемо дріжджове тісто для эчпочмаков. В чашу хлібопічки вливаємо гарячу кип’ячену воду, кладемо масло, сухе молоко, сіль і цукор. Коли масло розтопиться, а вода охолоне, всипаємо просіяне борошно і дріжджі. В якості ароматизатора для такої несолодкої випічки ідеально підійде мелений кардамон.
Ставимо хлібопічку у режим «Дріжджове тісто» і переходимо до начинки.
Традиційні эчпочмаки (ичпичмаки) готують з бараниною, але можна взяти і інше м’ясо (крім свинини, природно). Класичним рецептом начинка передбачається досить жирної (баранина і курдючний жир), але ми будемо готувати більш легку варіацію – з курятини.
З сирої курки зрізаємо м’якоть, кістки і шкіру заливаємо невеликою кількістю води і ставимо варити бульйон, він може нам знадобитися.
Крім сирого курячого м’яса в начинку піде сиру картоплю і ріпчасту цибулю, всього приблизно порівну.
А далі починається нудний, але вкрай важливий процес – нарізка продуктів дрібним кубиком величиною приблизно з родзинку. Жодних м’ясорубок, тільки гострий ніж!
Начинка, в принципі, готова, можна посипати її сумішшю перців і ще якими-небудь підходящими за змістом і смаком пряними травами. Ось тільки солити фарш поки не можна, інакше продукти пустять сік, а це буде вже майже катастрофа. Сіль ми додамо в самому кінці, безпосередньо перед ліпленням пиріжків.
Тісто підійшло, витягуємо його з хлібопічки, обминаємо на присипаній борошном дошці і розбираємо на порції.
Роботу значно полегшить маленький технологічний секрет: тісто ріжемо на чотири частини, легко формуем в товсті ковбаски і загортаємо кожну окремо в харчову плівку, щоб не підсохло.
Приготованого тесту вистачить на 24 пиріжка – два дека по 12 штук на кожному.
Поки духовка нагрівається, розкачуємо коржі, викладаємо в середину кожного по столовій ложці фаршу і слепляем трикутні пиріжки у вигляді пірамідки. При бажанні, можна покласти поверх фаршу шматочок масла завбільшки з ніготь – стане ще смачніше, але калорійніше.
найсмачніше в ичпичмаках – це цибульно-м’ясний сік, і щоб не втратити його в процесі спікання, залеплять межі пиріжків потрібно ретельно, а для гарантії ще й підвернути кіскою або джгутом. Нагорі залишаємо отвір для виходу пари. Викладаємо трикутні пиріжки на посипаний борошном деко, накриваємо серветкою, даємо хвилин 15-20 на расстойку і відправляємо в духовку, нагріту до 200 градусів, приблизно на півгодини.
Традиційні трикутні татарські пиріжки, приготовані з баранини або яловичини, після расстойки змащують маслом, випікають півгодини, потім дістають з духовки, в отвір вливають по парі ложок міцно посоленого і поперченного бульйону, змащують яйцем і відправляють допекаться ще хвилин на 15-20.
Але у нас – ніжна курятина. Їй півгодини для пропікання цілком достатньо. Так що свої пиріжки ми змащуємо яйцем відразу. Додавати чи ні бульйон на фінальному етапі – вирішуємо по ситуації. Якщо при нарізці м’ясо не пом’яли, якщо занадто рано не посолили, то весь сік в начинці збережеться і буде апетитно пузиритися в отворі трикутного пиріжка.
Звичайно, щоб спекти ситний і смачний ечпочмак по-татарськи з куркою та картоплею довелося повозитися, але результат того коштував!
Такі смачні, рум’яні, апетитні трикутні пиріжки прикрасять стіл і в будень, і в свято!
Залишити коментар