Шурпа або м’ясо по-казахськи – традиційне блюдо степових кочівників. Воно настільки просто по складу і технології приготування, але при цьому настільки смачно, що його з успіхом подають не тільки в юрті біля вогнища, але і у фешенебельних ресторанах. Якщо ви любите дегустувати страви різних кухонь і культур у себе на кухні, то вам точно стане в нагоді мій рецепт з покроково зробленими фото.
Щоб смачно варити шурпу нам знадобляться: м’ясо будь – яке, крім свинини, звичайно; цибулю і прісне тісто. І все! Ну, ще вода, каструля і сіль з перцем.
Спочатку таким чином казахи і киргизи готували баранину, власне, це варіації на тему традиційної шурпи – улюбленого страви степовиків. Однак смак та запах вареної баранини не всім подобаються, тому зараз набагато частіше можна зустріти приготовлену таким чином яловичину, телятину, конину. А ми візьмемо індичку.
М’ясо обов’язково має бути з кістками і суглобами, тому що головне в страві – міцний, ароматний, наваристий бульйон.
Як варити шурпу
Спочатку потрібно приготувати м’ясо на кості. Порубані на зручні для варіння шматки (у нас – стейки індички) заливають гарячою водою, швидко доводять до кипіння, знімають піну, переводять на найменший вогонь і варять при легкому кипінні до готовності м’яса. Дуже зручно це робити в мультиварці.
Бульйон в кінці варіння повинен бути чистим і прозорим, а м’ясо легко відставати від кісток.
Готовий прозорий бульйон відціджують, а м’ясо після остигання розбирають, відокремлюючи кістки і несмачні хрящі.
Другий компонент страви – сочні з прісного тіста. Сюди підійде і тісто для лазаньї з яйця, води, солі та борошна і тісто для домашньої локшини на яйцях, яке легко замісити руками або в хлібопічці. Тісто має бути тонко раскатано і нарізано на великі квадрати або ромби. Але можна скористатися готовими сочнями для бешбармака. Там де живу я, їх можна просто купити в магазині.
Сочні відварюють до готовності не в бульйоні, а в підсоленій воді з крапелькою рослинного масла.
А бульйон ми ставимо на сильний вогонь. Поки він закипає, нарізаємо на порційні шматочки м’ясо і ріжемо півкільцями досить багато цибулі.
Відварене тісто відкидаємо на друшляк і обдаємо окропом, щоб сочні не злипалися.
Киплячий бульйон солимо, можна додати трохи чорного меленого перцю, викладаємо весь нарізану цибулю, швидко доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Цибуля повинен не зваритися, а тільки стати прозорим, зберігши твердість і хрусткості. Але свою гостроту, солодкість і насичений аромат він встигає передати бульйону.
Всі компоненти страви готові: відварене тісто, нарізане м’ясо, бульйон з прогрітим цибулею. Єдина пряність, яку ми будемо використовувати – це мелений чорний перець. Залишилося зібрати шурпу на підігрітій тарілці і подати до столу.
При індивідуальній подачі на тарілку спочатку викладають варене тісто (по-казахськи — кеспе), на нього гіркою шматочки м’яса, а зверху заливають бульйоном з цибулею (сорпой) і присипають перцем. При традиційній подачі тісто розкладають на великому блюді, поверх нього – м’ясо, а бульйон з цибулею подають кожному з гостей великий піалі. Тісто і м’ясо в такому разі прийнято брати руками і запивати сорпой.
Шурпа, м’ясо по-казахськи або кеспе з м’ясом – абсолютно дивовижне блюдо з дуже скромним набором інгредієнтів, але неймовірно багатим смаком і зводить з розуму ароматом.
Залишити коментар