Запитаєте, з якого це переляку? А ось з якого: після свят, коли стільки всього було випито і з’їдено-переедено, пора приходити до тями. Ми знаємо, що продукти діляться на корисні і не дуже. Але якщо з фруктами і овочами все зрозуміло, то в чому полягає користь горезвісних висівок, для багатьох залишається загадкою. Спробуємо розібратися.
«Я є те, що я їм»
Висівками називається те, що зазвичай йде у відходи при перемелюванні зерна в борошно. Якщо не надто заглиблюватися в ботаніку, це все, що знаходиться навколо крохмалистої серцевини зерна. Висівки не дуже поживні, проте вони містять корисні для організму речовини: клітковину, вітаміни і мікроелементи. Вважається, що міститься у висівках 90% біологічно активних компонентів цільного зерна.
Незважаючи на явну користь висівок, до недавнього часу попитом вони не користувалися і в основному йшли на корм худобі. Причина проста: висівки у натуральному вигляді є неможливо, а приготувати їх смачно ніхто не вмів. Кому потрібен сірий хліб з висівками, коли можна купити хороший з борошна вищого гатунку?
Але ось на порозі XXI століття стомлені напівфабрикатами і фастфудом люди задумалися про правильному харчування, екологічно чистих продуктах і натуральних вітамінів. Саме тоді став актуальним хрестоматійний афоризм «Я є те, що я їм», який приписують батькові медицини Гіппократу. До речі, про користь висівок для здоров’я Гіппократ говорив.
Виробники продуктів харчування, вирішивши крокувати в ногу з часом, згадали про висівках. Вони почали додавати у йогурти, каші, кекси, булочки, печиво, хліб. Ну і, звичайно, виробляти в готовому до вживання вигляді — у формі гранул. Можна просто хрустіти, а можна використовувати у приготуванні корисних і низькокалорійних страв. В залежності від перероблюваного зерна висівки гранульовані бувають пшеничними, житніми, вівсяними, рисовими, гречаними і т. д.
Коли висівки незамінні?
При гіповітамінозі
Якщо порушується відповідність між витрачанням вітамінів і надходженням їх в організм, настає гіповітаміноз. В залежності від того, які вітаміни в дефіциті, гіповітаміноз може проявлятися занепадом сил, зниженням імунітету, погіршенням пам’яті, випаданням волосся, ламкість нігтів та ін Крім того, потреба організму у вітамінах підвищується при стресі, курінні, вагітності, а також розумових і фізичних перевантаженнях.
Висівки містять вітаміни групи В, вітамін Е і провітамін А. Саме тому висівки так корисні при гіповітамінозі. Також в них містяться мікроелементи, необхідні для нормального протікання обмінних процесів в організмі: цинк, мідь, калій, магній.
В XVII столітті в країнах Азії (Китаї, Японії, Індії, Індонезії) багаті городяни відмовилися від «брудного» рису з висівками і стали вживати в їжу очищений від несмачних домішок шліфований рис. Результат був жахливий: порушення чутливості, паралічі, психічні порушення (марення і галюцинації), а в підсумку — болісна смерть. Лікарі вирішили, що на людей обрушилася епідемія і назвали хворобу бері-бері (від сингальської слова «beri» — слабкість). І тільки через два століття голландський учений Христіан Ейкман довів, що причина хвороби — брак життєво необхідного речовини, що міститься в зовнішній оболонці неочищених рисових зерен. Цією речовиною виявився вітамін В1 (тіамін).
Зайву вагу
Висівки незамінні при лікуванні ожиріння. Всім відомо, що наїдатися на ніч шкідливо для фігури, але, якщо голод не дає заснути, не варто об’їдатися бутербродами, приготованими на швидку руку. Краще взяти склянку кефіру (або знежиреного молока) і випити його вприкуску з висівками. Кількість кілокалорій в 100 грамах висівок — від 150 до 200. Це більше, ніж у сирій моркві, але значно менше, ніж у лікарській ковбасі. Однак на відміну від ковбаси великий поживної цінності висівки не мають. Їх основа — рослинні волокна, які погано перетравлюються, зате швидко дають відчуття насичення, завдяки чому людина довго не відчуває голоду.
Висівки протипоказані:
— при захворюваннях шлунково-кишкового тракту з синдромом діареї;
— при гастриті, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки та інших ерозивних ураженнях ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення;
— при спайкової хвороби черевної порожнини.
Смачні рецепти
Млинці з висівками
Щоб спекти 5 млинців буде потрібно:
мелені висівки (замість борошна) — 4 столові ложки;
молоко 1,5% — 100 мл; • сіль — щіпка;
сода — щіпка;
цукрозамінник — за смаком;
перепелині яйця — 2 штуки;
соняшникова олія — неповна чайна ложка.
Висівки змішати з молоком, додати яйця, сіль, соду і цукрозамінник. Перед випіканням влити в тісто олію.
Запори
Серед харчових продуктів висівки посідають перше місце за вмістом рослинних волокон (53-55%), в овочах їх в два рази менше (20-24%). Рослинні волокна (клітковина) стимулюють роботу кишечника за рахунок адсорбції води. Адсорбція води в кишечнику, збільшує об’єм калових мас і знижує ризик запорів.
В Середні століття запор називали «королівською хворобою». Від неї страждали виключно знатні персони, а простолюдини, харчувалися грубою їжею, про існування цієї проблеми навіть не підозрювали. Сьогодні хронічний запор став бичем високорозвинених країн: у США і Західній Європі їм страждає від 10 до 15% молодих людей і два рази більше літніх. В країнах Африки і в Індії ці цифри наближаються до нуля.
Захворювання серцево-судинної системи
Клітковина та інші поживні речовини, що містяться в цільних зернах, сприяють зниженню рівня холестерину, знижують ризик гіпертонії і покращують функціонування серцево-судинної системи.
Підвищений рівень цукру в крові
Висівки сприяють підтримці оптимального рівня інсуліну і цукру в крові. Справа в тому, що висівки засвоюються дуже повільно, отже, після їжі різкого стрибка цукру не виникає. І чим більше висівок, тим краще. Тому для хворих на цукровий діабет хліб з цілісного зерна жита корисніше білого хліба з висівками.
Зрозуміло, висівки не є панацеєю від усіх хвороб, це лише одна зі складових правильного харчування. Однак вони можуть допомогти поліпшити самопочуття і вирішити деякі проблеми зі здоров’ям.
Олександра Григор’єва
Залишити коментар