Все, що потрібно знати для вдалої консервації

все, що потрібно знати для вдалої консервації

Пропонуємо дізнатися все, що потрібно для вдалої консервації, адже кінець літа саме та пора, коли багато господині роблять заготовки на зиму. Щоб не схибити і ефектно доповнити будь-які страви в духовці або на сковороді смачними соліннями і маринадами – наші рекомендації.

Важливі моменти

  • найголовніше в консервації – це забезпечення герметичності. Банки краще всього вибирати скляні (без яких-небудь ушкоджень), кришки нові і з гумовим ущільнювачем. Багато хто сьогодні воліють влаштовувати консервації в так званих “євро” банках, але варто враховувати, що ємність вже відкривалася і кришка могла трохи зігнути. А значить, з часом у банку може (нехай і в малих кількостях) почати надходити повітря і вміст в результаті зіпсується.
  • Другий складової вдалою закачування є стерилізація ємності, продукту і всіх задіяних у процесі приладів. Банки і кришки найкраще прокип’ятити в підкисленою воді (лимонна кислота, оцет) і просушити на газовій плиті дном вгору. Також простерилізувати треба ложки, черпаки, кухонне рушник, закаточну машинку та інші “інструменти”, які будуть використовуватися.
  • Банки для стерилізації відбирають однакової висоти і укладають в каструлю так, щоб вони не торкалися один одного і стінок каструлі. Знезараження ємностей можна проводити і в духовці при температурі 1600С близько 10 хвилин.
  • Укладати овочі, фрукти та інші консервації потрібно так, щоб вони максимально доходили до країв банки. Маринадами і сиропами заливати також. Чим менше залишиться в ємності вільного місця і, відповідно, повітря, тим більше ймовірність, що закачування не вибухне з часом.
  • Для традиційного фруктового сиропу береться таке співвідношення: на 500 г цукру, літр води, 2 кг плодів. Однак потрібно враховувати, що деякі фрукти і ягоди можуть бути кисліше або навпаки солодший і виходити вже з цього.
  • Щоб промиті і порізані фрукти, овочі або ягоди не потемніли до моменту термічної обробки їх можна покласти в злегка підкислену воду.
  • Більшість овочів пастеризується 90-95 хвилин при температурі 900С. Для селери, квасолі, грибів і гороху час становить 2 години. А ось помідори, перець і огірки – 30 хвилин і 850С. Час пастеризації можна істотно скоротити, якщо попередньо обшпарити або проварювати овочі.
  • Якщо після остигання овочі потемніли, швидше за все, маринад недостатньо концентрований. В даному випадку бажано використовувати консервацію першої, так як довго вона не простоїть. Також значна зміна кольору може викликати йодована сіль, але це закатці ніяк не зашкодить.
  • Щоб консервовані овочі виходили хрусткими і пружними в маринад потрібно класти трохи свіжого хрону, листя вишні і досить солі.
  • Фруктові кислоти, що виділяються при тривалому зберіганні здатні роз’їдати метал, так що банки з варенням і компотами краще закривати поліетиленовими або скляними кришками.
  • І звичайно, закатані банки потрібно поставити кришками вниз і утеплити на 24 години. Після чого перевірити герметичність і прибрати в темне місце. Але через тиждень-два ще раз переглянути кожну ємність. У правильно загорнених банок металева і поліетиленова кришки повинні посередині прогнутися всередину. Якщо все зроблено як треба зимові свята, а також їх знамениті страви в духовці (запечена індичка, наприклад) ти чудово доповниш смачними соліннями. А на десерт подаси ароматний чай з домашнім варенням.

    Розташовано в Корисні поради

    Залишити коментар

    Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

    Ми вдячні за Вашу цікавість !