А літо, панове, на жаль, закінчується…. Вірна прикмета того — гнуться під вагою плодів гілки яблунь, медовий запах стиглих садів, і заспокійливий, і разом з тим радісний, свято яблучного Спаса. Він нам ненав’язливо нагадує: прийшов Спас — кінець літа у вас.
Старий добрий свято Преображення Господнього (або Яблучний Спас), яке православні відзначають 19 серпня, йде своєю історією до мудрим витоків християнства, а своїми традиціями і звичаями — в далеке яскраве язичництво. В цей день Христос прийшов разом з Петром, Яковом та Іоаном на гору Фавор і чарівним чином преобразився перед ними, довівши свою божественну сутність. Ось з тих пір цей заповіт духовно удосконалюватися і змінюватися міцно живе в наших умах.
А в наших садах до цього часу достигають яблука, найулюбленіші і головні фрукти російських громадян. Яка ж це радість і свято! І головній героїні — яблуні треба поклонитися, і Землю-Матінку подякувати за хороший урожай, і самому очиститися, і радіти життю, і втішити стражденних…. Як-то так, на Русі нашої великої і загадковою, з’єдналися таємничим чином християнство і язичництво.
Як і всі свята, і важливі події на Русі, яблучний Спас починався з фізичного очищення, тобто розтоплення лазні і очисного оновлення в жаркій парильні. А на ранок, зібравши перший урожай рум’яних яблук (до цього дня яблука не пробували), всією родиною відправлялися росіяни в Храм за покаянням, звільненням від гріховних думок, духовним перетворенням і очищенням душі. І після служби, після освячення яблук, починався, власне, свято.
На генетичному рівні проживають в нас всі ці знання і традиції. І лазня, і свято, і яблука, і служба. Після цього дня, як і у предків, починається у нас час активних заготовок на зиму, яблука, як і раніше, переробляють у всіх мислимих і незвичайних видах. А кабачки з огірками, а коренеплоди, а сливи з грушами? Все встигає, народиться, все змінюється і потім оновлюється.
В цей день варили яблучний компот, починали сушити яблука і варити варення. Давайте і ми з вами пригадаємо парочку «бабусиних» рецептів. Для приготування святкового яблучного напою підійдуть будь яблука, але краще кислі. Наріжте їх довільними шматочками, згодяться навіть залишаються серцевинки від порізаних для варення яблук. Наповніть каструлю і залийте доверху водою. Прокип’ятіть на сильному вогні 1-2 хвилини, охолодіть і процідіть через дрібне сито. Додайте цукру або меду за смаком і пийте на здоров’я. Масу, що залишилася, можна ще 1-2 рази заливати водою, кип’ятити і проціджувати. Кожен раз напій буде нового цікавого смаку. До речі, такий концентрований «сік з цукром в киплячому вигляді можна заливати в простерилізовані банки, закочувати, і він прекрасно зберігається.
При надлишку яблук, особливо якщо багато падалиці, зваріть «швидке» варення. Наріжте яблука шматочками не більше 3×3 см, вирізаючи м’яті й потемнілі частини і насіннєві камери. Пересипте цукровим піском (на кілограм яблук 500 грамів піску) і дайте вистоятися кілька годин (краще залишити на ніч). А потім на повільному вогні доведіть до кипіння, прокип’ятити 1-2 хвилини, і відразу ж розкладайте по стерильним банкам і закочуйте. Потім, взимку, з цього легкого, густого і малосладкого варення виходить чудова начинка для пирогів (як ніби зі свіжих запашних яблук!). За бажанням можете додати в варення щіпку коричного порошку або м’ятні листочки. Або ще що-небудь оригінальне…. Пробуйте, творіть, перетворюйте!
Надлишок яблук привезіть з дачі і почастуєте сусідів, які в силу певних обставин не обробляють яблуневий сад. Нехай же ці «нещасні» громадяни, позбавлені нез’ясовного зомбирующего впливу дачного праці, теж спробують чарівних власних, воістину райських яблучок, собі на благо і для зміцнення здоров’я і бадьорості духу.
Здоров’я вам, дорогі співвітчизники, з запашним яблучним святом!
Ніна Семенова
Залишити коментар