Каші подобаються не всім. Людям з дитинства відбивають охоту до цього, в общем-то, смачного, простому та поживного страви: незадоволеному хныканью дитсадівців вторять кислі фізіономії школярів; тихі матерки солдатів перегукуються з безнадійним бурчанням з усім змирилися батьків сімейства, подъедающих за капризничающими малюками неапетитне вариво.
Трохи краще справи з готовими кашами в пакетиках — вони вже зіпсовані до нас і гірше не стануть.
Однак слід зазначити, що приторно солодка липка рідина або грудкувата маса в тарілці — це зовсім не те, про що далі піде мова. Автор цих рядків береться довести, що правильно, творчо і з фантазій приготована каша може піднести це скромне страву на небувалу гастрономічну висоту.
Найбільш популярні каші у нас — гречана, вівсяна і рисова. Манка міцно закріпилася в дитячому меню, ячна та перлова каші — в солдатських їдальнях. Кашу з кукурудзяної крупи частіше — а головне, краще, — готують представники національних діаспор, наприклад, Молдови. Ну а «пшеничку» пропонують на сніданок в «шпиталях»…
Гречку не люблю з дитинства — мені не зрозумілі істерики співгромадян з приводу її періодично виникаючого у нас в країні катастрофічного подорожчання і чуток про изничтожении гречаних полів. Не знаю, як в Америці, але в Європі гречку в їжу вживають, в основному, люди з серйозними проблемами здоров’я, ну і наші емігранти — це суто особисте спостереження. Скажімо, у Швеції гречана крупа продається в аптеках і ще в маркетах, в спеціальних відділах, як у нас продукти для хворих на діабет. Тому сьогодні про гречаної каші — як ні була б вона корисна — ні слова.
Інша справа — вівсянка. «Вівсянка є одним з найкращих джерел клітковини і складних вуглеводів, її хімічний склад включає в себе всі найважливіші для людини компоненти: калій, магній, фосфор, хром, залізо, марганець, йод, фтор, цинк, кобальт, вітаміни А, Е, В1, В2, В6, К. Велику кількість у вівсяній каші протеїнів і клітковини покращує всі обмінні процеси, сприяє зростанню і розвитку м’язової тканини» — це Інтернет сказав.
Але любимо ми його не за набір мікро — і макроелементів, а за дивовижний, пестливий рецептори смаку, неповторний аромат і ніжну, заспокійливу всіляку «флору» консистенцію.
Приготована на воді вівсяна каша — утіха дієтчиць — суцільна нудьга. На молоці — вже веселіше. Але є, є рецепт, що дозволяє з звичайного «геркулеса» створити воістину чарівне блюдо, здатний порадувати не тільки дітей, яким ранкова каша належить за статусом, але і коханого чоловіка, і навіть його непривітну матусю — всяке в житті трапляється, буває, і свекруха «на сніданок».
Отже — вівсяна каша з бананами і родзинками. Назва придумайте самі. Можна назвати простенько, як у відомому фільмі — «Маестро» або «Натхнення». Або «Ранковий каприз». Або «Мрії Еос».
І всього-то треба — 1 склянку «Геркулеса» будь-якого помелу, краще не самого дрібного, 3 склянки молока — краще навпіл з водою, 3 столових ложки родзинок — краще великого і світлого, банан — краще дуже стиглий, сіль і цукор за смаком — при всій простоті набору продуктів, результат виходить чудовий.
Варимо кашу так, як зазначено на упаковці. Якщо не вказано, то можете скористатися моїм способом: у киплячу воду (тобто половину об’єму рідини) повільно, активно помішуючи, всипати всю вівсянку, довести до кипіння, великі пластівці проварити кілька хвилин, дрібні і так обійдуться і влити молоко, тобто другу половину рідини. Помішуючи, знову довести до кипіння і варити до бажаного ступеня готовності — я люблю, коли каша «фактурна», тобто деяка твердість пластівців все ж відчувається. Сіль і цукор в процесі варіння додаються за смаком.
Поки каша вариться — не забуваємо регулярно помішувати! — заливаємо окропом ізюм і чистимо банан. Стиглий банан можна розім’яти виделкою, можна порізати на дрібні шматочки, а якщо не лінь та «технічні умови» дозволяють, то і «взблендернуть».
Готову кашу знімаємо з вогню, засипаємо підготовлений, тобто віджатий від води, ізюм, додаємо бананове пюре (або що у вас там вийшло) і ретельно перемішуємо. Все, смачний сніданок готовий. Банан надає звичної вівсянці екзотичний аромат далеких тропіків, шовковисто-кремову консистенцію і дивовижний вершковий смак, а ізюм — несподівану кислинку і легкий карамельний відтінок.
Якщо сніданок «парадний», то тарілки з такою кашею можна і прикрасити: доречна буде гілочка м’яти, кілька крапель яскравого сиропу і щіпка, скажімо, кедрових горішків — як-то так. Або інакше.
Є чарівні рецепти вівсяної каші з додаванням апельсинового соку і цедри, з яблуками та корицею, з ягодами, медом, шоколадом, гарбузом і навіть буряком. Між іншим, вівсянка цілком може виступати і в ролі гарніру. Рецепт не клопіткий, а результат вражаючий.
В каструлі обсмажуємо дрібно порізану цибулю — злегка, до ступеня «скління», як кажуть кулінари, тобто до деякої прозорості. Обсмажувати краще на суміші рослинного і вершкового масел. Поки цибуля «стекленеет», натираємо на дрібній тертці сир — підійде будь, лише б був натуральний, а не «сирний продукт», — приблизно півсклянки.
Потім туди ж, в каструлю з цибулею, вливаємо 2 склянки гарячої води і даємо закипіти. У киплячий «бульйон» всипаємо склянку «геркулеса», інтенсивно помішуємо і доводимо до готовності. Сіль, улюблені приправи — я поважаю хмелі-сунелі та італійські трави, — це все за смаком в процесі варіння.
В гарячу, тільки що зняту з вогню кашу додаємо сир і знову добре перемішуємо. Даємо настоятися кілька хвилин до повного розчинення сиру — і ось ніжний, пряний гарнір вже готовий. Хороший і з рибою, і з птахом, і сам по собі.
Залишити коментар