Інгредієнти:
1 філе сьомги, 1 варена морквина, підлогу стебла цибулі-порею, 1 цибулина, 2 білка. 1 ч.
ложка каперсів в маринаді, 2 ч. ложки оцту, 5 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, желатин, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Філе сьомги помити, обсушити і нарізати порційними шматочками. Желатин залити невеликою кількістю кип’яченої води і залишити для набухання. Потім скласти рибу в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала сьомгу на два пальці. Всипати каперси, запашний і чорний перець, сіль, нарізану кільцями ріпчасту цибулю і цибулю-порей, влити оцет і довести до кипіння. Проварити протягом 10 хвилин. Потім вийняти шматочки риби з бульйону, остудити. Бульйон процідити, з’єднати зі збитими білками і закип’ятити. Повторно процідити бульйон, ввести в нього необхідну кількість набряклого желатину. Перекласти рибу на блюдо, додати нарізану кружечками моркву, цибулю, залити бульйоном і дати застигнути.
Залишити коментар