Рибний день — у велику радість

Зрілі покоління російських громадян добре пам’ятають благословенні часи глибокого радянського застою, коли для економії м’ясних продуктів в загальнонаціональному масштабі один раз на тиждень у всіх їдальнях готували тільки рибні страви. Обязаловка закінчилася, і тепер у спеціальних рибних ресторанах немає відбою від відвідувачів.
Давайте і ми сьогодні організуємо щось святкове із рибки…
Смердючий компот, виділяє незнищенний оселедцевий аромат рибних днів у заводських їдальнях, майже забувся. Так, щось згадався до поганої погоди…. Отже, поговоримо про рибку.
Уявіть собі, що ваш чоловік (син, зять, батько, брат, сват, друг, приятель, знайомий, братан тощо) повернувся з риболовлі і приніс свіжу рибку. Яка б вона не була «національності», нехай навіть сама дрібна річкова дрібниця, нещодавно плавав риби вийдуть, звичайно ж, самі смачні страви. І готувати їх треба скоріше — свіжа риба продукт швидкопсувний. Додамо потужний позитив, отриманий в процесі багатогодинний риболовлі, та приготуємо чудовий недільний обід.
Карась, тушкований в сметані. Карасів (рецепт на 1 кг) помити, почистити, відрізати голови і хвости (з яких, до речі, виходить чудовий рибний супчик), посолити і обваляти в борошні. Потім розігріти чавунну сковороду, налити трохи олії і на сильному вогні обсмажити карасиків з обох сторін. Тепер знадобиться емальована каструля. На дно налити трохи води, покласти в каструлю 2-3 гвоздики, пів чайної ложки тертого мускатного горіха, 3 горошини запашного перцю. І кип’ятити 20 хвилин на дуже слабкому вогні. В кінці процесу зверху залити склянкою сметани і злегка посолити. Підігріти. Розкласти карасів на тарілки, полити соусом і посипати рубаним кропом.
Якщо дуже хочеться їсти, взагалі, і свіжої рибки, зокрема, то можна спростити процес приготування рибного блюда. Розкладіть почищених і посоленных карасиків на змащений олією лист і посипте тертим сиром. Якщо є які-небудь пряні трави, то було б непогано покласти їх карасів в черевце. І все це багатство — в духовку. Поки умоетесь і переоденетесь до вечері, всі вже відбудеться. Риба готується швидко.
Риба в соусі бешамель. Для цієї страви підійде 1 кг будь-якої риби: щука, лящ, короп, лин, судак, тріска. Ретельно обробити рибу, видаливши, по можливості, кістки. Можна, звичайно, готувати рибу тушками, але з безкісткового філе виходить, безсумнівно, смачніше. Рибні шматочки злегка солимо, розкладаємо на змащене олією деко, збризкуємо лимонним соком, поливаємо зверху маслом і запікаємо в духовці до напівготовності. Так як риба подається на стіл в тому ж посуді, в якій вона приготавливалась, то придбайте для рибних блюд в рибні дні ( є в дні риболовлі) красиве глибоке блюдо з жароміцного матеріалу. До речі, вони бувають у формі риби.
Тепер беремося за приготування соусу. Столову ложку борошна прожарюємо на соняшниковій олії, потім додаємо склянку молока, солимо і кип’ятимо. Тепер додаємо лимонний сік (за смаком) і півсклянки сметани. Після чого сильно нагріваємо, помішуючи, і додаємо два яєчних жовтки. Бешамель готовий! Рибу, що чекає в листі, заливаємо соусом, посипаємо тертим твердим сиром (краще взяти швейцарський чи радянський), також посипаємо крупно товченими сухарями і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. І можна приступати. Приємного рибного дня!