Смачні, соковиті, з хрусткою скоринкою. Саме такими повинні бути ідеальні котлети. Але як їх приготувати так? Секрет приготування смачних котлет – розкриваємо у статті далі.
Вибір м’яса
Заставу смачних котлет – це якісне та свіже м’ясо. Найкраще для приготування котлет вибирати гарну задню частину телячої вирізки або свинини.
Готувати фарш треба завжди самим. Не довіряй готовим фаршам, адже в їх складі може бути все, що завгодно. А от самого м’яса – мінімум.
Секретні інгредієнти
Досвідчені господині завжди додають у котлети хліб. Це обов’язково. Це потрібно, щоб сік, який буде виділятися з м’яса у момент смаження, залишився в котлетах, впитавшись в булку.
А ось яйце, навпаки, кулінари додавати не люблять. Все тому, що воно робить фарш для котлет більш твердим і щільним.
Важливо не забути і про луці. Також можна додати кілька шматочків часнику. Цибулю, до речі, краще всього перекручувати на м’ясорубці разом з м’ясом.
Якщо ж ти вибрала досить пісне м’ясо, варто додати в котлети трохи сала. Це допоможе зробити їх більш соковитими.
Що стосується спецій, то це справа кожного. У класичному рецепту котлети дозволено додавати тільки чорний перець.
Секрети приготування котлет
Досвідчені кухарі воліють м’ясо не перекручувати на м’ясорубці, а дрібно різати ножем. Тоді м’ясні волокна не будуть давитися колами-ножами і збережеться більше соку.
Також важливо і правильно вимісити фарш. Робити це треба з точністю і великою ретельністю. Тільки в цьому випадку котлети будуть рівномірно підсмаженою і смачними у всіх місцях.
Крім того, фарш на котлети необхідно ще й відбити. Зробити це просто: набери в долоні фарш, підніми руки і з силою кинь м’ясо назад в тарілку. І так 10-20 разів.
Смажити котлети на сковорідці з товстим дном. Ідеальний варіант – чавунна сковорідка. Для панірування можна використовувати борошно, сухарі або манку. Після кожної смаженої партії котлет важливо не забувати прибирати зі сковорідки всякі пригарочки.
Залишити коментар