Сьогодні розповім і покажу як зробити листкове тісто для круасанів. Відео, на жаль, не буде, але зате є багато покроково зроблених фото. Рецепт такого листкового дріжджового тіста дуже простий і нехитрий. Родзинка цього тесту в його правильному приготуванні і терпінні, коли потрібно суворо витримувати час охолодження тіста. Деколи господині саме цей пункт ігнорують, що може призвести зовсім не до того результату, якого вони очікують. І ще один момент: масло для прошарування тесту має бути кімнатної температури і наноситися рівномірним шаром на тісто, а не викладатися шматками. В інгредієнтах я вказала повну рецептуру французького листкового дріжджового тіста. Але я використовувала тільки половину. З цієї кількості тесту (1/2 від вказаного нижче) у мене виходить 3 дека круасанів. Вдалого вам приготування!
Інгредієнти:
Для тіста:
- 1 кг пшеничного борошна вищого сорту;
- 560 мл крижаної води;
- 6 ст. ложок цукру;
- 2 курячих яйця;
- 1 ст. ложка солі;
- 14 грам сухих дріжджів;
- 100 грам 72,5% вершкового масла для тіста;
- 400 грам 72,5% вершкового масла для прошарку тесту.
Як приготувати листкове тісто для круасанів
Починаючи замішувати тісто, ми першою справою розтоплюємо вершкове масло для тіста і залишаємо його остуджуватися. Не можна (!) замінювати масло маргарином. А масло для прошарку тесту залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно було м’яким.
Тим часом просіваємо борошно в глибоку миску, до неї додаємо дріжджі, сіль і цукор. Всі ці інгредієнти змішуємо між собою.
Потім, вбиваємо яйця, які тільки що дістали з холодильника, і вливаємо крижану воду. Ми використовуємо саме крижану воду, так як зараз нам не потрібно, щоб дріжджі почали активно працювати.
Злегка змішуємо сухі інгредієнти з яйцем і водою, але не вимішуємо тісто грунтовно. На фото добре видно, що тісто ще не вымешено. Ось у цей момент вливаємо остигле розтоплене вершкове масло і замішуємо тісто в єдиний клубок.
Таке дріжджове тісто злегка може приставати до долонь. Якщо воно у вас сильно пристає – додайте трохи борошна. У мене замісилася тісто в хороший клубок, який не пристає до рук і я виклала його на робочу поверхню. З вигляду вийшло відмінне тісто, але воно ще не готове для прошарку.
І ось вам доказ. Піднімаємо тонкий шар тіста вгору і «перевіряємо його на світло». Воно пухке і починає рватися. Це говорить про те, що йому потрібно надати еластичність і гладкість.
Починаємо вимішувати тісто на робочій поверхні методом складання. Не можна пропускати тісто через пальці. У середньому на це йде хвилин 10-12. Готовність тіста «перевіряємо на світ»: підняли тонкий пласт вгору і бачимо, що воно прекрасною гладенької текстури, просвічується на світло, а найголовніше – воно не рветься. Ось тепер тісто має правильну текстуру та готове до наступного етапу.
Загортаємо дріжджове тісто для круасанів в харчову плівку, але не дуже щільно. Треба залишити місце для його збільшення. Можна просто покласти його в чистий пакет. Прибираємо тісто в холодильник на 5 годин.
минув Час, і ми дістаємо тісто для круасанів з холодильника. Воно злегка збільшилася в обсязі.
Настав час дріжджове тісто зробити листковим. Масло для прошарку тесту ділимо на 7 рівних частин. Робочу поверхню злегка подпыляем борошном і викладаємо на нього тісто. Розкачуємо його в прямокутний пласт. Змащуємо 2/3 поверхні тіста однією частиною масла. Складаємо тісто в три рази. Спочатку загортаємо край не промазанного тесту, а на нього кладемо промазанный край.
Кладемо тісто на обробну дошку з харчовою плівкою і загортаємо його. На невеликому клаптику паперу я малюю одну паличку, яка говорить про те, що це перший шар. У кожному наступному шарі домальовували по одній паличці. Таким чином, я позначаю номер шару. Це робити не обов’язково. Просто для роботи дуже зручно. Відправляємо тісто в морозильну камеру на 15 хвилин. На фото показана друга прошарок.
При кожному наступному шарі тісто трохи збільшується в обсязі. При розкочуванні чергового шару, тісто викладайте на робочу поверхню (подпыляем борошном) в довжину перед собою і розгортайте його. Знову змащуємо 2/3 поверхні тіста, складаємо в три рази. При такій розкочування і прошарку, тісто буде постійно змінювати свій напрям і тим самим вийде хороша прошарок. На фото видно, як розкатані шари між собою.
Продовжуємо вкривати тісто до сьомого, останнього рівня. Зверніть увагу, як зросла листкове тісто для круасанів, хоча ми витримуємо його в морозилці.
Якщо ви не збираєтеся, готове тісто використовувати відразу, розділіть його на потрібні вам порції, загорніть в плівку і заморозьте. Я його буду використовувати відразу, як тільки вона буде готова. І так, останній етап приготування тіста: після сьомої прошарку, загортаємо тісто в плівку і прибираємо в холодильник на 12 годин. Подивіться, як тепер воно виросло в обсязі.
Листкове дріжджове тісто для круасанів готове до роботи.
Залишилося наповнити його начинкою і можна буде ласувати смачною і легкої французької випічкою.
Залишити коментар